牛肉为啥粉粉的口感
@公菁2972：郁闷!为什么我做的牛肉吃起来是粉的 -
爱新觉罗叶14771153324…… 他们用了嫩肉粉,但是这些不能吃太多,有致癌素在里面.
@公菁2972：为什么买来的肉感觉有点粉粉的 -
爱新觉罗叶14771153324…… 买的都是肉粉做的
@公菁2972：为什么叉烧牛肉(易初莲花买的)吃起来像是面粉做的? -
爱新觉罗叶14771153324…… 那多半有可能要么就不是牛肉,还有就是加了小粉之类的,所以吃起来感觉就是嫩嫩的啦.有的商家还有可能挂羊头卖狗肉呢?小心哦!
@公菁2972：关于牛排 为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做 -
爱新觉罗叶14771153324…… 有些餐饮店在牛肉和牛排加工前处理时,为了让食客感觉牛肉嫩,加嫩肉粉或苏打粉;为了保持牛肉的水分,加磷酸盐;为了牛肉呈鲜红色,加亚硝酸钠;有的牛肉在前腌制时还要用臭粉.臭粉化学名叫碳酸氢铵,遇热会放出氨气,氨气有股臭味,所以叫臭粉.加了臭粉的牛肉下油一炒,气体从肉中跑出,牛肉纤维组织会变得柔松.这就是牛肉口感柔嫩的奥秘.至于其他色素和香料、鲜味剂则是各显神通了,一盆鲜嫩油亮的牛肉菜肴端上你的餐桌,上面决不会标注里面添加了什么.
@公菁2972：牛粉是什么意思? -
爱新觉罗叶14771153324…… 现在市面上有许多卖牛粉的,其实这个全称就是纯牛肉粉,它其实就是一个纯天然的牛肉粉,只不过是用上等的牛肉为原料,然后经过一些技术进行分解,最后成为了一个食品核心配料,并且在国外的话也被称为脱水牛肉粉或者是纯天然牛肉粉...
@公菁2972：炒牛肉丝吃起来粉的 看上去和肉末一样是怎么回事 谢谢 -
爱新觉罗叶14771153324…… 1 要横切 断肉丝,2 拌料酒,盐,淀粉和鸡蛋,3 热锅凉油下牛肉,用筷子搅开,变灰白色,捞出.4 另起锅再炒. 一定没问题.
@公菁2972：食粉对腌牛肉的作用 -
爱新觉罗叶14771153324…… 所谓的食粉就是小苏打,食粉的学名为碳酸氢钠,粤港厨界称之为食粉.就是小苏打.牛肉放入小苏打的目的是因为大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的.牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的...
@公菁2972：如何鉴别好牛肉?牛筋部分和白色的肥肉部分呈粉红色是不是好牛肉? -
爱新觉罗叶14771153324…… 可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别. (1)大理石花纹丰富程度; (2)牛肉纹理的粗细; (3)牛肉肉质的好坏; (4)牛肉的颜色; (5)脂肪和颜色和软硬程度. 在以上评定牛肉品质的指标中,母牛牛肉优于阉牛肉. 牛肉...
@公菁2972：炒菜的牛肉不嫩滑,有点渣,是食粉放多了吗?还是生粉少了?还是嫩肉粉少了? -
爱新觉罗叶14771153324…… 你没浆好啊.嫩肉粉和食粉起的作用一样,放一种就可以了,而且要适量.生粉也可不放,要放的话量少一点.浆的时候要上劲,不能有水分溢出.
@公菁2972：怎样码味出来的牛肉片才会更嫩??? 食粉和嫩肉粉的比例怎样把握??? -
爱新觉罗叶14771153324…… 食粉的学名为碳酸氢钠,粤港厨界称之为食粉,现在内地饮食行业上也大多沿用这种称呼.食粉的碱性温和,遇水即产生二氧化碳,由于它具有膨胀性,能够促使原料吸水,因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩,腌渍虾仁可使原料脆嫩.枧水,又称...
爱新觉罗叶14771153324…… 他们用了嫩肉粉,但是这些不能吃太多,有致癌素在里面.
@公菁2972：为什么买来的肉感觉有点粉粉的 -
爱新觉罗叶14771153324…… 买的都是肉粉做的
@公菁2972：为什么叉烧牛肉(易初莲花买的)吃起来像是面粉做的? -
爱新觉罗叶14771153324…… 那多半有可能要么就不是牛肉,还有就是加了小粉之类的,所以吃起来感觉就是嫩嫩的啦.有的商家还有可能挂羊头卖狗肉呢?小心哦!
@公菁2972：关于牛排 为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做 -
爱新觉罗叶14771153324…… 有些餐饮店在牛肉和牛排加工前处理时,为了让食客感觉牛肉嫩,加嫩肉粉或苏打粉;为了保持牛肉的水分,加磷酸盐;为了牛肉呈鲜红色,加亚硝酸钠;有的牛肉在前腌制时还要用臭粉.臭粉化学名叫碳酸氢铵,遇热会放出氨气,氨气有股臭味,所以叫臭粉.加了臭粉的牛肉下油一炒,气体从肉中跑出,牛肉纤维组织会变得柔松.这就是牛肉口感柔嫩的奥秘.至于其他色素和香料、鲜味剂则是各显神通了,一盆鲜嫩油亮的牛肉菜肴端上你的餐桌,上面决不会标注里面添加了什么.
@公菁2972：牛粉是什么意思? -
爱新觉罗叶14771153324…… 现在市面上有许多卖牛粉的,其实这个全称就是纯牛肉粉,它其实就是一个纯天然的牛肉粉,只不过是用上等的牛肉为原料,然后经过一些技术进行分解,最后成为了一个食品核心配料,并且在国外的话也被称为脱水牛肉粉或者是纯天然牛肉粉...
@公菁2972：炒牛肉丝吃起来粉的 看上去和肉末一样是怎么回事 谢谢 -
爱新觉罗叶14771153324…… 1 要横切 断肉丝,2 拌料酒,盐,淀粉和鸡蛋,3 热锅凉油下牛肉,用筷子搅开,变灰白色,捞出.4 另起锅再炒. 一定没问题.
@公菁2972：食粉对腌牛肉的作用 -
爱新觉罗叶14771153324…… 所谓的食粉就是小苏打,食粉的学名为碳酸氢钠,粤港厨界称之为食粉.就是小苏打.牛肉放入小苏打的目的是因为大多数蛋白质是呈酸性的,也有一些是呈碱性的.牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于PI时,溶解度最小,而溶液的...
@公菁2972：如何鉴别好牛肉?牛筋部分和白色的肥肉部分呈粉红色是不是好牛肉? -
爱新觉罗叶14771153324…… 可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别. (1)大理石花纹丰富程度; (2)牛肉纹理的粗细; (3)牛肉肉质的好坏; (4)牛肉的颜色; (5)脂肪和颜色和软硬程度. 在以上评定牛肉品质的指标中,母牛牛肉优于阉牛肉. 牛肉...
@公菁2972：炒菜的牛肉不嫩滑,有点渣,是食粉放多了吗?还是生粉少了?还是嫩肉粉少了? -
爱新觉罗叶14771153324…… 你没浆好啊.嫩肉粉和食粉起的作用一样,放一种就可以了,而且要适量.生粉也可不放,要放的话量少一点.浆的时候要上劲,不能有水分溢出.
@公菁2972：怎样码味出来的牛肉片才会更嫩??? 食粉和嫩肉粉的比例怎样把握??? -
爱新觉罗叶14771153324…… 食粉的学名为碳酸氢钠,粤港厨界称之为食粉,现在内地饮食行业上也大多沿用这种称呼.食粉的碱性温和,遇水即产生二氧化碳,由于它具有膨胀性,能够促使原料吸水,因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩,腌渍虾仁可使原料脆嫩.枧水,又称...
