牛肉暗红的好还是鲜红好
@符庾6399：什么颜色的牛肉好
潘油19443743295…… 红得鲜艳的最好
@符庾6399：超市里冷藏牛肉是鲜红色的(洗后象猪肉的颜色是染色的吗?),菜场里的牛肉是深红色的,哪个好? -
潘油19443743295…… 深红色的是水牛肉 鲜红色的是冷鲜肉(多数都是进口的) 不需要染色,进口牛肉便宜得很差价很大
@符庾6399：怎么区分牛肉的好坏?? -
潘油19443743295…… 颜色太鲜红多是打了水的,但是不打水就会太黑,表皮会被风干. 选择牛肉最好选择红褐色,用手指按下去有弹性的,这样的牛肉新鲜.纹理细致的牛肉比较嫩. 切牛肉很讲究,不能顺着纹理切,要横切纹理,否则牛肉会硬. 牛肉一定要经过腌制,可加少许白酒,姜,淀粉,独家秘方是加点白糖和油,加了白糖和油的牛肉就会特别嫩,做生意的话多数会加嫩肉粉,自己吃一般不提倡. 耕牛肌肉结实,没有肉牛嫩
@符庾6399：牛肉的颜色 -
潘油19443743295…… 我们在选购牛肉的时候,要注意可以选择肉质比较好的,正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色.而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿...
@符庾6399：别人拿来些生牛肉,颜色不是一般的红色,是暗红色,很吓人,用清水泡不出血水来.问:是死牛肉还是病肉? -
潘油19443743295…… 生牛肉放的时间长了就是这个样子的.只有刚宰杀不久的牛出的牛肉和冷冻后的牛肉才是鲜红色的.只要牛肉闻着没异味.不粘手没有其他的异色就没多大事情.不过建议你要吃的话最好煮熟吃.实在不放心就别吃了.
@符庾6399：黄牛肉好吃还是水牛肉好吃? -
潘油19443743295…… 牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳.黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂.犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好.犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉.母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软.老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪.此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽.脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉.
@符庾6399：去哪买牛肉好?买生的还是熟的?怎么鉴别牛肉的真假?希望回答的详细一些 -
潘油19443743295…… 牛肉的选择要和做法相匹配1. 如果是想炒或者火锅呢就该选择嫩牛肉2. 如果是想炖着吃,那么选择老牛肉 牛肉的选择通常还是认颜色,过于宣红的牛肉呢多半有病的,老牛肉呢?一般来说色泽较暗,但是不是乌色,只有稍微暗红,嫩牛肉呢?比较鲜红(暖色的那种),摸上去,没有多少油脂的感觉.选择的时间还要注意肉中有无白色的经,那个处理起来很麻烦的
@符庾6399：如何选择健康安全的肉类食物?
潘油19443743295…… 肉类是人类获取蛋白质的重要来源,但随着生活水平的提高,人们的食物中肉类所占... 色泽鲜红或暗红——如猪肉,牛肉,羊肉,称为深色肉或红肉. 2.肉色嫩白——如...
@符庾6399：吃牛排吃几成熟才是最好的啊 - - - ---
潘油19443743295…… 你好,很高兴为你解答. 牛扒的生熟程度,在西餐中称“几成熟”. Raw,即所谓带血牛肉,是表面稍有一点色泽,当中完全是鲜红的生肉状态; Rare,即三成熟,切开后仅两个表面是成熟的灰褐色,70%的肉是红色并带有大量血水; Medium-rare,五成熟的牛扒50%的肉是红色的,但肉中的血水已较少; Medium,七成熟的牛扒切开后,中间断层只有一线红色,肉中血水已干. Well done,全熟.熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度.一般真正吃西餐几乎没人会点这种牛排,据说某个名 厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅.只有在中餐才会把牛肉全部煮熟.] 所以建议吃七~八成熟的.
@符庾6399：牛肉如何辨别新鲜程度? -
潘油19443743295…… 鉴别方法: 色泽鉴别:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色.次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽.变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色. 气味鉴别:新鲜肉——具...
潘油19443743295…… 红得鲜艳的最好
@符庾6399：超市里冷藏牛肉是鲜红色的(洗后象猪肉的颜色是染色的吗?),菜场里的牛肉是深红色的,哪个好? -
潘油19443743295…… 深红色的是水牛肉 鲜红色的是冷鲜肉(多数都是进口的) 不需要染色,进口牛肉便宜得很差价很大
@符庾6399：怎么区分牛肉的好坏?? -
潘油19443743295…… 颜色太鲜红多是打了水的,但是不打水就会太黑,表皮会被风干. 选择牛肉最好选择红褐色,用手指按下去有弹性的,这样的牛肉新鲜.纹理细致的牛肉比较嫩. 切牛肉很讲究,不能顺着纹理切,要横切纹理,否则牛肉会硬. 牛肉一定要经过腌制,可加少许白酒,姜,淀粉,独家秘方是加点白糖和油,加了白糖和油的牛肉就会特别嫩,做生意的话多数会加嫩肉粉,自己吃一般不提倡. 耕牛肌肉结实,没有肉牛嫩
@符庾6399：牛肉的颜色 -
潘油19443743295…… 我们在选购牛肉的时候,要注意可以选择肉质比较好的,正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色.而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿...
@符庾6399：别人拿来些生牛肉,颜色不是一般的红色,是暗红色,很吓人,用清水泡不出血水来.问:是死牛肉还是病肉? -
潘油19443743295…… 生牛肉放的时间长了就是这个样子的.只有刚宰杀不久的牛出的牛肉和冷冻后的牛肉才是鲜红色的.只要牛肉闻着没异味.不粘手没有其他的异色就没多大事情.不过建议你要吃的话最好煮熟吃.实在不放心就别吃了.
@符庾6399：黄牛肉好吃还是水牛肉好吃? -
潘油19443743295…… 牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳.黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无脂肪夹杂.犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ,呈红色,皮下有少量黄色脂肪,肌肉间也夹杂少量脂肪,质量最好.犊牛肉呈淡玫瑰色,肉细柔松弛,肌肉间含脂肪很少,肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉.母牛肉呈鲜红色,肌内较公牛肉柔软.老的母牛皮下往往无脂肪,只肌肉间夹有少量脂肪.此外,南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽.脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉.
@符庾6399：去哪买牛肉好?买生的还是熟的?怎么鉴别牛肉的真假?希望回答的详细一些 -
潘油19443743295…… 牛肉的选择要和做法相匹配1. 如果是想炒或者火锅呢就该选择嫩牛肉2. 如果是想炖着吃,那么选择老牛肉 牛肉的选择通常还是认颜色,过于宣红的牛肉呢多半有病的,老牛肉呢?一般来说色泽较暗,但是不是乌色,只有稍微暗红,嫩牛肉呢?比较鲜红(暖色的那种),摸上去,没有多少油脂的感觉.选择的时间还要注意肉中有无白色的经,那个处理起来很麻烦的
@符庾6399：如何选择健康安全的肉类食物?
潘油19443743295…… 肉类是人类获取蛋白质的重要来源,但随着生活水平的提高,人们的食物中肉类所占... 色泽鲜红或暗红——如猪肉,牛肉,羊肉,称为深色肉或红肉. 2.肉色嫩白——如...
@符庾6399：吃牛排吃几成熟才是最好的啊 - - - ---
潘油19443743295…… 你好,很高兴为你解答. 牛扒的生熟程度,在西餐中称“几成熟”. Raw,即所谓带血牛肉,是表面稍有一点色泽,当中完全是鲜红的生肉状态; Rare,即三成熟,切开后仅两个表面是成熟的灰褐色,70%的肉是红色并带有大量血水; Medium-rare,五成熟的牛扒50%的肉是红色的,但肉中的血水已较少; Medium,七成熟的牛扒切开后,中间断层只有一线红色,肉中血水已干. Well done,全熟.熟透的牛排为咖啡色乃至焦黄程度.一般真正吃西餐几乎没人会点这种牛排,据说某个名 厨甚至会把点全熟牛排的客人请出他的餐厅.只有在中餐才会把牛肉全部煮熟.] 所以建议吃七~八成熟的.
@符庾6399：牛肉如何辨别新鲜程度? -
潘油19443743295…… 鉴别方法: 色泽鉴别:新鲜肉——肌肉呈均匀的红色,具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色.次鲜肉——肌肉色泽稍转暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽.变质肉——肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色. 气味鉴别:新鲜肉——具...
