牛肉的血水是肌红蛋白
@却鱼893：牛肉血红蛋白是血水么 -
关侵17150188291…… 煎牛排只有简单两点:火候和时间,错把肌红蛋白当血水就可惜了! 昨天收到了几块特别好的澳洲安格斯雪花牛肉,赶快做起来,发到朋友和学员群之后,大家都在问,这个会不会写食谱吖,怎么做得那么好呢?其实,煎牛排哪有什么步骤呢...
@却鱼893：牛肉的肌红蛋白和血水一样吗 -
关侵17150188291…… 牛肉的肌红蛋白和血水并不一样.肌红蛋白是一种存在于肌肉中的蛋白质,它负责储备氧气,并且可以在遇到高温时产生红色的液体.这种现象在牛排中尤为常见,因为牛屠宰后,胴体会经常悬吊、放血等步骤,所以血管里的血红蛋白基本会被放走,而肌肉中的肌红蛋白会被保留.当牛排受热时,肌红蛋白会迅速氧化或变性,如果牛排内部呈现粉红色,说明肌红蛋白未完全变性,牛排大概是五成熟或者七成熟.血水则主要是指血液中含有的水分,包括血清和血浆等.血水的颜色通常是红色或暗红色,这与肌红蛋白在牛排中受热时产生的红色液体不同.因此,从本质上来说,牛肉的肌红蛋白和血水是两种完全不同的物质.
@却鱼893：生牛肉加热后血水才会流出是什么原理吗? -
关侵17150188291…… 切片牛肉上的红色液体有一部分并不是牛的血,而是水和肌红蛋白的混合物.肌红蛋白是一种蛋白质,富含血红素.肌肉的活动须由肌红蛋白供应氧气,当肉片受热时蒸出的水份便跟肌红蛋白一起释出,看起来才会像血水.
@却鱼893：煎牛排的血水怎么处理 -
关侵17150188291…… 煎牛排不是血水,是牛肉组织里的细胞液体俗称肉汁.需要把牛排煎一下,把周围的地方煎一下,就可以把肉汁锁起来. 材料:牛肉、食盐适量、调和油适量、西兰花适量 1、将牛肉切成厚的牛排. 2、然后用刀背不停的轻轻拍散,如图所示. 3、然后在牛排两边放上黑胡椒和盐.腌制2小时,最好放置在冰箱内过夜,使口感更佳. 4、密封塑料包装,浸泡半个小时.最好把它放在冰箱里过夜.这味道会更好. 5、然后平底锅开火,放入少量的油,如图所示. 6、然后把牛排放上煎,煎至金黄色两面翻一下即可. 7、把煎好的装盘,然后放上西兰花和意大利面即可食用.
@却鱼893：牛肉煮熟后怎么变红了 -
关侵17150188291…… 牛肉煮熟后怎么变红是因为牛肉是红肉,不管牛肉做成什么颜色都是红肉. 红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白.肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去.烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准.不管...
@却鱼893：牛肉煮熟了再煮为什么会变红? -
关侵17150188291…… 牛肉属于红肉,肉内含有肌红蛋白,肌红蛋白为红色,所以煮出来就是红色的.红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白.肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去. 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品.中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能.适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.
@却鱼893：三分熟的牛排不怕有虫吗? -
关侵17150188291…… 很多中国人不敢吃三分熟的牛排,就是怕一刀切下去,看见猩红猩红的血水,认为这简直是茹毛饮血,回到了原始人的生活状态,甚至还会进一步联想,这肉中的红色液体中含了多少细菌微生物寄生虫,吃了难道不会拉肚子吗?要花大价钱吃顿...
@却鱼893：牛排解冻后颜色不红 -
关侵17150188291…… 怪不得你买回来的牛排都是差牛排,原来是不会解冻 不少人老是抱怨,说在网上买不到好牛排,买回来的牛排都非常难吃.殊不知,根本原因不在于你买的是几百元一斤,还是几十元一斤的牛排,而是你的解冻方法正确与否. 对于冷冻牛排而...
@却鱼893：吃5成熟带血丝的牛排,猪排,羊排之类的肉类安全吗 -
关侵17150188291…… 不管是是任何熟度的牛排, 切开后留出的红色水并不是血水, 那是肉中的肌红蛋白溶解於肉汁中, 所以看起来肉汁会是红色的,让人误会是血水. 像牛肉跟羊肉,因为其肉中的肌红蛋白含量较高,所以才会通称为红肉 而猪肉跟鸡肉,因为其肉中的肌红蛋白含量极低,所以才会通称为白肉 切开牛排留出的液体,其实就是肉汁+肌红蛋白,可以安心食用. 猪肉因为归属於白肉一般而言都是全熟食用.
关侵17150188291…… 煎牛排只有简单两点:火候和时间,错把肌红蛋白当血水就可惜了! 昨天收到了几块特别好的澳洲安格斯雪花牛肉,赶快做起来,发到朋友和学员群之后,大家都在问,这个会不会写食谱吖,怎么做得那么好呢?其实,煎牛排哪有什么步骤呢...
@却鱼893：牛肉的肌红蛋白和血水一样吗 -
关侵17150188291…… 牛肉的肌红蛋白和血水并不一样.肌红蛋白是一种存在于肌肉中的蛋白质,它负责储备氧气,并且可以在遇到高温时产生红色的液体.这种现象在牛排中尤为常见,因为牛屠宰后,胴体会经常悬吊、放血等步骤,所以血管里的血红蛋白基本会被放走,而肌肉中的肌红蛋白会被保留.当牛排受热时,肌红蛋白会迅速氧化或变性,如果牛排内部呈现粉红色,说明肌红蛋白未完全变性,牛排大概是五成熟或者七成熟.血水则主要是指血液中含有的水分,包括血清和血浆等.血水的颜色通常是红色或暗红色,这与肌红蛋白在牛排中受热时产生的红色液体不同.因此,从本质上来说,牛肉的肌红蛋白和血水是两种完全不同的物质.
@却鱼893：生牛肉加热后血水才会流出是什么原理吗? -
关侵17150188291…… 切片牛肉上的红色液体有一部分并不是牛的血,而是水和肌红蛋白的混合物.肌红蛋白是一种蛋白质,富含血红素.肌肉的活动须由肌红蛋白供应氧气,当肉片受热时蒸出的水份便跟肌红蛋白一起释出,看起来才会像血水.
@却鱼893：煎牛排的血水怎么处理 -
关侵17150188291…… 煎牛排不是血水,是牛肉组织里的细胞液体俗称肉汁.需要把牛排煎一下,把周围的地方煎一下,就可以把肉汁锁起来. 材料:牛肉、食盐适量、调和油适量、西兰花适量 1、将牛肉切成厚的牛排. 2、然后用刀背不停的轻轻拍散,如图所示. 3、然后在牛排两边放上黑胡椒和盐.腌制2小时,最好放置在冰箱内过夜,使口感更佳. 4、密封塑料包装,浸泡半个小时.最好把它放在冰箱里过夜.这味道会更好. 5、然后平底锅开火,放入少量的油,如图所示. 6、然后把牛排放上煎,煎至金黄色两面翻一下即可. 7、把煎好的装盘,然后放上西兰花和意大利面即可食用.
@却鱼893：牛肉煮熟后怎么变红了 -
关侵17150188291…… 牛肉煮熟后怎么变红是因为牛肉是红肉,不管牛肉做成什么颜色都是红肉. 红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白.肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去.烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准.不管...
@却鱼893：牛肉煮熟了再煮为什么会变红? -
关侵17150188291…… 牛肉属于红肉,肉内含有肌红蛋白,肌红蛋白为红色,所以煮出来就是红色的.红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白.肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去. 牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸.其组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜.中医食疗认为:寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品.中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能.适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用.
@却鱼893：三分熟的牛排不怕有虫吗? -
关侵17150188291…… 很多中国人不敢吃三分熟的牛排,就是怕一刀切下去,看见猩红猩红的血水,认为这简直是茹毛饮血,回到了原始人的生活状态,甚至还会进一步联想,这肉中的红色液体中含了多少细菌微生物寄生虫,吃了难道不会拉肚子吗?要花大价钱吃顿...
@却鱼893：牛排解冻后颜色不红 -
关侵17150188291…… 怪不得你买回来的牛排都是差牛排,原来是不会解冻 不少人老是抱怨,说在网上买不到好牛排,买回来的牛排都非常难吃.殊不知,根本原因不在于你买的是几百元一斤,还是几十元一斤的牛排,而是你的解冻方法正确与否. 对于冷冻牛排而...
@却鱼893：吃5成熟带血丝的牛排,猪排,羊排之类的肉类安全吗 -
关侵17150188291…… 不管是是任何熟度的牛排, 切开后留出的红色水并不是血水, 那是肉中的肌红蛋白溶解於肉汁中, 所以看起来肉汁会是红色的,让人误会是血水. 像牛肉跟羊肉,因为其肉中的肌红蛋白含量较高,所以才会通称为红肉 而猪肉跟鸡肉,因为其肉中的肌红蛋白含量极低,所以才会通称为白肉 切开牛排留出的液体,其实就是肉汁+肌红蛋白,可以安心食用. 猪肉因为归属於白肉一般而言都是全熟食用.
