猪肉焯水后用凉水洗会柴吗
@越屈5494：肉焯水后过不过凉水 -
秦斌13075303380…… 用温水焯过了就不要再用冷水了,不然遇冷水肉会收紧,不易煮烂的 肉最好不要用热水焯水,营养都焯跑了.怕洗不干净不卫生的话,用温水洗.
@越屈5494：煮猪肉怎样才不柴? -
秦斌13075303380…… 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴. 在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
@越屈5494：肉焯水用热水还是凉水 -
秦斌13075303380…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@越屈5494：排骨焯水后可以马上用冷水洗吗? -
秦斌13075303380…… 排骨焯水后,不可以马上用凉水冲洗.先把排骨用冷水冲洗,然后焯水,焯水后的排骨控干水就可以了,不要用冷水冲洗.焯水的目的就是去掉排骨里的圣水,所以不要马上冲水,更不能冲水,直接炖就可以了.
@越屈5494：红烧肉软烂技巧
秦斌13075303380…… 第一,五花肉切块后要先煸炒,这样不仅可以逼出一些油脂,让肉块吃起来不那么油腻,而且经过煸炒可以让肉块变得更香,无腥气,比焯水的效果更好,没有焯水肉块会...
@越屈5494：五花肉用热水焯出血沫后关火,待凉,然后用冷水洗干净可以吗 -
秦斌13075303380…… 还是先洗后焯好,可减少加热时对肉质的污染.由于冷水不易去掉污油物,所以用温热水洗效果会更好吧?
@越屈5494：肉类焯水后,再次洗净用什么水? -
秦斌13075303380…… 要洗用热水,一般漂去浮杂后滤去水不洗的,冷水洗后肉紧了不容易酥,口感不好
@越屈5494：去猪肉血水是冷水还是开水下锅 -
秦斌13075303380…… 用凉水煮, 1、最好是用凉水,随着水温的逐渐升高,猪肉里面和溶解在水里的的血,逐渐漂浮出来并凝固成小颗粒.悬浮到水面上.这样就可以去掉血沫. 2、如果是排骨,用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结.会将血...
@越屈5494：焯过水的猪头肉是用凉水洗一下还是直接进卤锅 -
秦斌13075303380…… 焯过水的猪头肉是用凉水洗一下还是直接进卤锅. 肉类焯水要冷水下锅.焯水的目的:1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染.2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴)3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等)4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉.
@越屈5494：做饭时给蔬菜或者肉焯水,是等水开了之后再放蔬菜或肉还是直接和冷水一起放进去呢?? -
秦斌13075303380…… 焯肉的话要凉放,能把血逼出来,焯到水开后半分钟就行.焯好后去掉血水时要用热水冲洗,否则肉会变柴变硬. 焯菜要水开了放,根据菜的厚薄大小,大概1-5分钟即可,焯好后要放到凉水里“拔”着才翠.
秦斌13075303380…… 用温水焯过了就不要再用冷水了,不然遇冷水肉会收紧,不易煮烂的 肉最好不要用热水焯水,营养都焯跑了.怕洗不干净不卫生的话,用温水洗.
@越屈5494：煮猪肉怎样才不柴? -
秦斌13075303380…… 猪肉冷水下锅、加醋、少加水,冷水下锅会随着水的温度逐渐上升,可以使肉受热均匀,这样炖肉就不会出现变柴的现象.若是使用热水下锅煮,会使猪肉表面的肉熟的更快,食用后口感会发柴. 在炖猪肉时,加入适量的醋可以去除肉腥味,...
@越屈5494：肉焯水用热水还是凉水 -
秦斌13075303380…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@越屈5494：排骨焯水后可以马上用冷水洗吗? -
秦斌13075303380…… 排骨焯水后,不可以马上用凉水冲洗.先把排骨用冷水冲洗,然后焯水,焯水后的排骨控干水就可以了,不要用冷水冲洗.焯水的目的就是去掉排骨里的圣水,所以不要马上冲水,更不能冲水,直接炖就可以了.
@越屈5494：红烧肉软烂技巧
秦斌13075303380…… 第一,五花肉切块后要先煸炒,这样不仅可以逼出一些油脂,让肉块吃起来不那么油腻,而且经过煸炒可以让肉块变得更香,无腥气,比焯水的效果更好,没有焯水肉块会...
@越屈5494：五花肉用热水焯出血沫后关火,待凉,然后用冷水洗干净可以吗 -
秦斌13075303380…… 还是先洗后焯好,可减少加热时对肉质的污染.由于冷水不易去掉污油物,所以用温热水洗效果会更好吧?
@越屈5494：肉类焯水后,再次洗净用什么水? -
秦斌13075303380…… 要洗用热水,一般漂去浮杂后滤去水不洗的,冷水洗后肉紧了不容易酥,口感不好
@越屈5494：去猪肉血水是冷水还是开水下锅 -
秦斌13075303380…… 用凉水煮, 1、最好是用凉水,随着水温的逐渐升高,猪肉里面和溶解在水里的的血,逐渐漂浮出来并凝固成小颗粒.悬浮到水面上.这样就可以去掉血沫. 2、如果是排骨,用热水焯的话,由于肌肉在高温下迅速收缩,且蛋白质凝结.会将血...
@越屈5494：焯过水的猪头肉是用凉水洗一下还是直接进卤锅 -
秦斌13075303380…… 焯过水的猪头肉是用凉水洗一下还是直接进卤锅. 肉类焯水要冷水下锅.焯水的目的:1.快速表面杀菌 (理论上 76°C 以上超短时间即可),避免接下来的料理中交叉感染.2.固定颜色(让蔬菜颜色保持鲜艳,通常会伴随冰浴)3.分解毒素和苦味 (需要一点时间,适用于蔬菜和骨头等)4.去异味和让表面蛋白质凝固,使汤味道更干净且清澈5.让外壳剥离,例如龙虾焯水一下容易取肉,贝壳类焯一下水就打开了,也是为了取肉.
@越屈5494：做饭时给蔬菜或者肉焯水,是等水开了之后再放蔬菜或肉还是直接和冷水一起放进去呢?? -
秦斌13075303380…… 焯肉的话要凉放,能把血逼出来,焯到水开后半分钟就行.焯好后去掉血水时要用热水冲洗,否则肉会变柴变硬. 焯菜要水开了放,根据菜的厚薄大小,大概1-5分钟即可,焯好后要放到凉水里“拔”着才翠.
