玉林云吞肉为什么实脆的
@伍奔3356：玉林云吞馅怎么做才有脆脆的感觉? -
别妮15972573137…… 玉林云吞馅做出脆脆的感觉主要取决于以下几个方面:1. 肉质:肉必须新鲜,有粘粘感. 2. 调料:比例要均匀; 3. 绞肉工作:尽量使用绞肉器,这样绞出来的肉更细腻,口感更好. 1. 买肉的时候可以用手摸下肉,看看肉是不是有粘粘的,摸的时候周围也要基本摸下,如果肉不是粘粘的就不是好的肉,是不能做馄饨的. 2. 调味料也是按你的肉又几斤来调配的,调味料有:碱片,小苏打粉,味精,鸡精,食盐. 3. 打肉的时候最好是用绞肉机,是专门的馄饨肉的机器,打的时候要加水,调味料和冰块一起放. 4. 鸡蛋打散,猪肉剁碎,放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油,顺同一方向搅至肉馅上劲.
@伍奔3356：福建沙县的小吃云吞,就是馄饨的馅为什么有弹性的? -
别妮15972573137…… 福建沙县的小吃云吞之所以具有弹性,主要是因为其馄饨馅的制作方式以及选用的食材.传统的沙县小吃云吞采用的是手工制作,选用新鲜的猪后腿肉,使用木棍反复敲打,使得肉质更加松软,吃起来更加顺滑.此外,肉馅中还会加入适量的淀粉和蛋清,淀粉可以使肉馅更加粘合,而蛋清则可以使肉馅更加嫩滑.另外,市场上的一些馄饨馅可能会使用机器加工,并加入硼砂等添加剂,以增强其弹性.但这种做法并不符合传统的沙县小吃制作方法,且硼砂过量摄入会对人体健康造成不良影响.因此,在选择馄饨时,最好还是选择手工制作、食材新鲜的云吞.
@伍奔3356：请问牛肉丸,猪肉丸,和沙县小吃的云吞肉料,为什么这么脆爽口,是加了什么东西去拌 -
别妮15972573137…… 区别在于对肉的处理,与其说脆的话,我个人觉得Q来形容更贴切.一般家里做丸子,用的是绞肉,也就是剁碎的肉,但是绞肉的肌肉纤维还没有完全破坏,也就是说还处于小肉块的阶段.粘合度不高咬下去就散了.但是沙县料理,用的是“扁肉＂(牛丸同理).也就是打出来的肉,用棍子反复击打,将肉质纤维完全破环,使肉成肉糜,像泥一样的东西(详情参见电影食神中双刀火鸡桥段).就像鱼丸一样.肉的粘合度完全不同.受热后肉糜缩紧.弹口弹牙,风味别具一格.其实我也实验过.不过我是将绞肉用食品搅拌器打碎,就像做鱼丸那个样子.效果的话...一般般啦o(╯□╰)o
@伍奔3356：我在我们这饭店吃的混沌馅特别脆请问他们是怎么做的肉 -
别妮15972573137…… 1. 必须是鲜猪肉,纯瘦.不可以清洗,把肉筋剔除.把肉加冰打成近似浆的状态.加调味料就好了.2. 在馅里加荸荠和莲藕可以增加清脆口感3. 传统的做法,云吞馅的肉不是用刀剁碎的,而是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并加盐和少许味精搅拌均匀,也可以加入少量的香油,这样打出来的肉泥很有弹性.吃起来又滑又嫩又脆.
@伍奔3356：云吞怎么做肉馅是脆的 -
别妮15972573137…… 云吞怎么做肉馅 材料 馄饨皮20-30个,马蹄3个,肉馅100克,葱花少许,虾皮2汤勺,紫菜适量,黑芝麻少许,生抽2汤匙,料酒1汤匙,五香粉1茶匙,盐2茶匙,姜粉1茶匙,鸡精1茶匙,香油1/2汤匙 做法 1.马蹄3个去皮后尽在水中防止氧化 2....
@伍奔3356：玉林云吞肉馅怎样做才弹牙 -
别妮15972573137…… 玉林风味云吞的制作方法 首先,汤底最好是用海鲜和肉骨来熬.选用牡蛎、文蛤、螃蟹等新鲜的海鲜,加几块肉骨,清水煮半个小时后,加入山慈菇、香菇、海带、姜块等共煮,熬制1~2个小时至汤色浓白即可.这种汤底煮出来的面条会十分鲜...
@伍奔3356：玉林州佩的云吞是怎么做的呀? -
别妮15972573137…… 梅菜鲜肉云吞 原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,...
@伍奔3356：玉林最受欢迎的早餐是什么?什么才是你的最爱? -
别妮15972573137…… 云吞玉林云吞的肉馅用手工锤成,包成汤圆般大.薄薄的云吞皮裹着大团肉馅,煮熟后玲珑剔透,配上一碗熬制成乳白色的骨头汤,那味道真是绝了.薄薄的皮裹着脆脆的肉,咬一口,Q爽弹牙.饺子好吃不过饺子,饺子好不好吃,关键在饺子...
@伍奔3356：请问云吞肉是怎样做的 -
别妮15972573137…… 云吞肉做法如下:把猪肉用绞肉机绞碎,然后加盐和味精等调料,(注:不要加油也不要加水)把调制好的猪肉放在碗内,再用擀面杖使劲捶,一直捶到猪肉呈糊状就可以了.只有这样,做出来的云吞肉才劲道.如果像楼上说的,那个就不叫云吞而叫饺子了.因为我是生长在云吞的故乡,所以我知道云吞的做法.
@伍奔3356：听说沙县小吃的云吞肉会脆是加了“硼砂”这种化工原料是吗?
别妮15972573137…… 没什么好怕的,很正常. 你可能接触饮食业的时间不长吧,食品中添加硼砂古已有之,只是用的比较少罢了;这是一种与碱发类似的发料方法,就是把需要蒸发的原料,在蒸发时放入硼砂,使其发透,通称为硼砂发,如质地特别坚硬的鲍鱼就是通过硼砂发制的. 你是一个很细心的人,我一说就会明白其中的道理,现在的食品的确令人不放心,不过硼砂的用量很少的,也不是经常用,不会造成问题. 小贴士:硼砂 矿物名.易溶于水,带甜、涩味用途很广.中医学上经提炼精制后用作清热解毒药,性凉,味甘咸,外治咽喉肿痛、牙疳、口疮、目生翳障等症;内服治噎膈、咳嗽痰稠等症.另还有防腐的作用.
别妮15972573137…… 玉林云吞馅做出脆脆的感觉主要取决于以下几个方面:1. 肉质:肉必须新鲜,有粘粘感. 2. 调料:比例要均匀; 3. 绞肉工作:尽量使用绞肉器,这样绞出来的肉更细腻,口感更好. 1. 买肉的时候可以用手摸下肉,看看肉是不是有粘粘的,摸的时候周围也要基本摸下,如果肉不是粘粘的就不是好的肉,是不能做馄饨的. 2. 调味料也是按你的肉又几斤来调配的,调味料有:碱片,小苏打粉,味精,鸡精,食盐. 3. 打肉的时候最好是用绞肉机,是专门的馄饨肉的机器,打的时候要加水,调味料和冰块一起放. 4. 鸡蛋打散,猪肉剁碎,放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油,顺同一方向搅至肉馅上劲.
@伍奔3356：福建沙县的小吃云吞,就是馄饨的馅为什么有弹性的? -
别妮15972573137…… 福建沙县的小吃云吞之所以具有弹性,主要是因为其馄饨馅的制作方式以及选用的食材.传统的沙县小吃云吞采用的是手工制作,选用新鲜的猪后腿肉,使用木棍反复敲打,使得肉质更加松软,吃起来更加顺滑.此外,肉馅中还会加入适量的淀粉和蛋清,淀粉可以使肉馅更加粘合,而蛋清则可以使肉馅更加嫩滑.另外,市场上的一些馄饨馅可能会使用机器加工,并加入硼砂等添加剂,以增强其弹性.但这种做法并不符合传统的沙县小吃制作方法,且硼砂过量摄入会对人体健康造成不良影响.因此,在选择馄饨时,最好还是选择手工制作、食材新鲜的云吞.
@伍奔3356：请问牛肉丸,猪肉丸,和沙县小吃的云吞肉料,为什么这么脆爽口,是加了什么东西去拌 -
别妮15972573137…… 区别在于对肉的处理,与其说脆的话,我个人觉得Q来形容更贴切.一般家里做丸子,用的是绞肉,也就是剁碎的肉,但是绞肉的肌肉纤维还没有完全破坏,也就是说还处于小肉块的阶段.粘合度不高咬下去就散了.但是沙县料理,用的是“扁肉＂(牛丸同理).也就是打出来的肉,用棍子反复击打,将肉质纤维完全破环,使肉成肉糜,像泥一样的东西(详情参见电影食神中双刀火鸡桥段).就像鱼丸一样.肉的粘合度完全不同.受热后肉糜缩紧.弹口弹牙,风味别具一格.其实我也实验过.不过我是将绞肉用食品搅拌器打碎,就像做鱼丸那个样子.效果的话...一般般啦o(╯□╰)o
@伍奔3356：我在我们这饭店吃的混沌馅特别脆请问他们是怎么做的肉 -
别妮15972573137…… 1. 必须是鲜猪肉,纯瘦.不可以清洗,把肉筋剔除.把肉加冰打成近似浆的状态.加调味料就好了.2. 在馅里加荸荠和莲藕可以增加清脆口感3. 传统的做法,云吞馅的肉不是用刀剁碎的,而是把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并加盐和少许味精搅拌均匀,也可以加入少量的香油,这样打出来的肉泥很有弹性.吃起来又滑又嫩又脆.
@伍奔3356：云吞怎么做肉馅是脆的 -
别妮15972573137…… 云吞怎么做肉馅 材料 馄饨皮20-30个,马蹄3个,肉馅100克,葱花少许,虾皮2汤勺,紫菜适量,黑芝麻少许,生抽2汤匙,料酒1汤匙,五香粉1茶匙,盐2茶匙,姜粉1茶匙,鸡精1茶匙,香油1/2汤匙 做法 1.马蹄3个去皮后尽在水中防止氧化 2....
@伍奔3356：玉林云吞肉馅怎样做才弹牙 -
别妮15972573137…… 玉林风味云吞的制作方法 首先,汤底最好是用海鲜和肉骨来熬.选用牡蛎、文蛤、螃蟹等新鲜的海鲜,加几块肉骨,清水煮半个小时后,加入山慈菇、香菇、海带、姜块等共煮,熬制1~2个小时至汤色浓白即可.这种汤底煮出来的面条会十分鲜...
@伍奔3356：玉林州佩的云吞是怎么做的呀? -
别妮15972573137…… 梅菜鲜肉云吞 原料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大云吞皮300克、香菜1棵、葱1根 辅料: (1)酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙 (2)高汤1碗、盐少许 做法: 1 梅干菜泡水至软化,捞出后用清水洗净,再沥干水分,...
@伍奔3356：玉林最受欢迎的早餐是什么?什么才是你的最爱? -
别妮15972573137…… 云吞玉林云吞的肉馅用手工锤成,包成汤圆般大.薄薄的云吞皮裹着大团肉馅,煮熟后玲珑剔透,配上一碗熬制成乳白色的骨头汤,那味道真是绝了.薄薄的皮裹着脆脆的肉,咬一口,Q爽弹牙.饺子好吃不过饺子,饺子好不好吃,关键在饺子...
@伍奔3356：请问云吞肉是怎样做的 -
别妮15972573137…… 云吞肉做法如下:把猪肉用绞肉机绞碎,然后加盐和味精等调料,(注:不要加油也不要加水)把调制好的猪肉放在碗内,再用擀面杖使劲捶,一直捶到猪肉呈糊状就可以了.只有这样,做出来的云吞肉才劲道.如果像楼上说的,那个就不叫云吞而叫饺子了.因为我是生长在云吞的故乡,所以我知道云吞的做法.
@伍奔3356：听说沙县小吃的云吞肉会脆是加了“硼砂”这种化工原料是吗?
别妮15972573137…… 没什么好怕的,很正常. 你可能接触饮食业的时间不长吧,食品中添加硼砂古已有之,只是用的比较少罢了;这是一种与碱发类似的发料方法,就是把需要蒸发的原料,在蒸发时放入硼砂,使其发透,通称为硼砂发,如质地特别坚硬的鲍鱼就是通过硼砂发制的. 你是一个很细心的人,我一说就会明白其中的道理,现在的食品的确令人不放心,不过硼砂的用量很少的,也不是经常用,不会造成问题. 小贴士:硼砂 矿物名.易溶于水,带甜、涩味用途很广.中医学上经提炼精制后用作清热解毒药,性凉,味甘咸,外治咽喉肿痛、牙疳、口疮、目生翳障等症;内服治噎膈、咳嗽痰稠等症.另还有防腐的作用.
