甜酒为啥做出来是酸的
@汪博2452：为什么我做出的甜酒有酸味? -
方米17260273100…… 甜酒之所以会出现甜味: 一、是在做的过程中受到了污染. 做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水. 二、是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖. 在甜酒发酵...
@汪博2452：制作的甜酒带有酸味,愿因可能是? -
方米17260273100…… 甜酒之所以会出现甜味,那是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖.在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸.
@汪博2452：为什么我做的甜酒有酸味? -
方米17260273100…… 第一个呢 有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味 第二个呢 排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌 第三呢 如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味
@汪博2452：不知道为什么我做的醪糟总是很酸,酒味也很淡,请高手指教? -
方米17260273100…… 甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质. 主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上. 所以温度不能过高,要控制在26到30之间. 同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸. 再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放. 如果这几步做好了甜酒是很好的,多放几天酒味也比较浓.如果你喜欢很浓的酒味,那么你也可以在发酵的时候和点糖水,不过浓度不能太大了.
@汪博2452：做出的酒酿为什么发酸 -
方米17260273100…… 发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长. 找我的名字,可以看到详细的资料.
@汪博2452：糯米甜酒为什么会发酸? -
方米17260273100…… 糯米甜酒发酵变酸的原因有,1、发酵时间太长;2、发酵温度过高;3、煮熟的粮食温度过高就拌酒曲;4、高温灭菌,煮的时间过长及酒分子挥发量大;5、没有完全密封好;6、装酒的容器有问题.唐三镜酿酒设备希望能帮到你
@汪博2452：我做的酒酿为什么是酸的? -
方米17260273100…… 根据你的说法,做的应该是甜酒. 1.从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题. 2.不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气. 3.冬天注意保温,包上棉絮或者放在暖气旁边. 4.做甜酒没有先酸后甜的说法,酸了不可能甜.
@汪博2452：为什么我自己做的糯米酒会发酸? -
方米17260273100…… 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
@汪博2452：自酿糯米酒为什么会发酸 -
方米17260273100…… 自酿的米酒发酸的原因,大多是发酵时温度较高,在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多,在产生酒精的同时,也产生了很多酸类物质.当酒精浓度达到十几度时,杂菌才被抑制,但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸.
@汪博2452：为什么制作的甜酒饮用时有时会发酸? -
方米17260273100…… 发酵过程没有控制好酵母,酵母使糖份继续发酵,产生酸味.
方米17260273100…… 甜酒之所以会出现甜味: 一、是在做的过程中受到了污染. 做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水. 二、是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖. 在甜酒发酵...
@汪博2452：制作的甜酒带有酸味,愿因可能是? -
方米17260273100…… 甜酒之所以会出现甜味,那是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖.在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸.
@汪博2452：为什么我做的甜酒有酸味? -
方米17260273100…… 第一个呢 有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味 第二个呢 排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌 第三呢 如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味
@汪博2452：不知道为什么我做的醪糟总是很酸,酒味也很淡,请高手指教? -
方米17260273100…… 甜酒有酸味是由于产酸菌的大量繁殖,产生酸味物质. 主要原因是在发酵的时候温度的控制,一般酵母菌的最适生长温度在26到30摄氏度,产酸菌在35度以上. 所以温度不能过高,要控制在26到30之间. 同时发酵期要密闭好,空气中的氧气会加速醋酸菌的产酸. 再一个就是菌种要好,就是种曲要好,要待温度降到40度左右的时候再把种曲和在饭里放. 如果这几步做好了甜酒是很好的,多放几天酒味也比较浓.如果你喜欢很浓的酒味,那么你也可以在发酵的时候和点糖水,不过浓度不能太大了.
@汪博2452：做出的酒酿为什么发酸 -
方米17260273100…… 发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长. 找我的名字,可以看到详细的资料.
@汪博2452：糯米甜酒为什么会发酸? -
方米17260273100…… 糯米甜酒发酵变酸的原因有,1、发酵时间太长;2、发酵温度过高;3、煮熟的粮食温度过高就拌酒曲;4、高温灭菌,煮的时间过长及酒分子挥发量大;5、没有完全密封好;6、装酒的容器有问题.唐三镜酿酒设备希望能帮到你
@汪博2452：我做的酒酿为什么是酸的? -
方米17260273100…… 根据你的说法,做的应该是甜酒. 1.从你的做法来看,温度也不高,时间也不长,既没沾油也没沾生水,酒曲还用矿泉水化开,但上面长了白色绒毛,最有可能的原因就是酒曲的问题. 2.不要盖保鲜膜,做甜酒需要氧气. 3.冬天注意保温,包上棉絮或者放在暖气旁边. 4.做甜酒没有先酸后甜的说法,酸了不可能甜.
@汪博2452：为什么我自己做的糯米酒会发酸? -
方米17260273100…… 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
@汪博2452：自酿糯米酒为什么会发酸 -
方米17260273100…… 自酿的米酒发酸的原因,大多是发酵时温度较高,在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多,在产生酒精的同时,也产生了很多酸类物质.当酒精浓度达到十几度时,杂菌才被抑制,但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸.
@汪博2452：为什么制作的甜酒饮用时有时会发酸? -
方米17260273100…… 发酵过程没有控制好酵母,酵母使糖份继续发酵,产生酸味.
