生菜为什么炒出来发黑
@满竹2385：为什么炒生菜生菜会变黑? -
霍莲17129486803…… 炒的时间长了.等油温够了,生菜放进去翻两翻就行.时间控制在炒一盘生菜,用最多一个半分钟. 1、生菜(var. ramosa Hort.)叶用莴苣的俗称,又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜,属菊科莴苣属.为一年生或二年生草本作物,叶长倒卵形,密集成甘蓝状叶球,可生食,脆嫩爽口,略甜. 2、生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来.古希腊人、罗马人最早食用. 3、生菜传入中国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌.
@满竹2385：煮熟的生菜为什么会变黑? -
霍莲17129486803…… 生菜含铁,越嫩的地方含量越多,炒熟后容易被氧化,所以会变黑.补充 生菜性质甘凉,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效.生菜营养含量丰富,含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C,还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌.加强蛋白质和脂肪的消化与吸收,改善肠胃的血液循环可以常吃生菜.
@满竹2385：生菜加热后为什么会变黑?如何才不变黑?
霍莲17129486803…… 起初生菜是绿色的,放置一会儿就变黑了,是因为叶绿素被破坏了.这主要是细胞结构被破坏后细胞内的有机酸造成的.碱性物质有一定的保护作用.
@满竹2385：为什么炒生菜生菜会变黑?
霍莲17129486803…… 火不够大,不然就是在翻菜不均匀
@满竹2385：为什么生菜炒咯会黑呢 、、?
霍莲17129486803…… 因为生菜是非洲过来的.
@满竹2385：为什么生菜焯水后会变黑 -
霍莲17129486803…… 焯水后的生菜发黑,大厨教你一招,颜色青翠,放一天都不会发黑.这一招在于焯水时间的把握,很多人觉得吃生菜,不就是要吃新鲜吗,如果焯水时间久了就失去营养了,其实你只要比平时多加1分钟左右,你焯水的生菜颜色就不会发黑了,...
@满竹2385：为什么生菜焯水后会变黑 -
霍莲17129486803…… 是不是焯水时间长,然后炒的时间也长啊,焯水是为了炒的时候快熟和少出水,生菜在水里焯到刚有有点蔫还没完全变色时取出 再用大蒜爆锅 下蚝油跟调料快炒两下就可以出锅了(记住快炒,生菜含铁量高,炒时间久一点就氧化黑掉了)
@满竹2385：生菜清炒后为什么会变色 -
霍莲17129486803…… 紫生菜中含有花青素较多,经过60度以上高温会使花青素组织分解,分解后呈绿色,继续加温后会变成黑色,为保住养分,建议紫生菜类叶菜不要温度过高,这样既保住营养,口感又好!
@满竹2385：怎样炒生菜才能不黑? -
霍莲17129486803…… 炒生菜最大的问题是容易变色,狮经过摸索发现炒菜时将炒锅烧的非常热,油也很热时,将火关闭掉,生菜入锅时的1瞬间会产生蒸气,利用菜产生的蒸气和锅的热度,快速翻炒1下便可炒出1盘色彩碧绿的素炒生菜.这道菜可是狮家夏日饭桌上的主菜哦,虽然简单但是很美味. 查看原帖>>
@满竹2385：炒西生菜为什么会发黑
霍莲17129486803…… 可能是炒的时间太长了,炒青菜下锅时少放一点水炒出来的青菜绿油油的又爽口哦
霍莲17129486803…… 炒的时间长了.等油温够了,生菜放进去翻两翻就行.时间控制在炒一盘生菜,用最多一个半分钟. 1、生菜(var. ramosa Hort.)叶用莴苣的俗称,又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜,属菊科莴苣属.为一年生或二年生草本作物,叶长倒卵形,密集成甘蓝状叶球,可生食,脆嫩爽口,略甜. 2、生菜原产欧洲地中海沿岸,由野生种驯化而来.古希腊人、罗马人最早食用. 3、生菜传入中国的历史较悠久,东南沿海,特别是大城市近郊、两广地区栽培较多,近年来,栽培面积迅速扩大,生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌.
@满竹2385：煮熟的生菜为什么会变黑? -
霍莲17129486803…… 生菜含铁,越嫩的地方含量越多,炒熟后容易被氧化,所以会变黑.补充 生菜性质甘凉,因其茎叶中含有莴苣素,故味微苦,有清热提神、镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效.生菜中含有甘露醇等有效成分,有利尿和促进血液循环、清肝利胆及养胃的功效.生菜营养含量丰富,含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C,还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌.加强蛋白质和脂肪的消化与吸收,改善肠胃的血液循环可以常吃生菜.
@满竹2385：生菜加热后为什么会变黑?如何才不变黑?
霍莲17129486803…… 起初生菜是绿色的,放置一会儿就变黑了,是因为叶绿素被破坏了.这主要是细胞结构被破坏后细胞内的有机酸造成的.碱性物质有一定的保护作用.
@满竹2385：为什么炒生菜生菜会变黑?
霍莲17129486803…… 火不够大,不然就是在翻菜不均匀
@满竹2385：为什么生菜炒咯会黑呢 、、?
霍莲17129486803…… 因为生菜是非洲过来的.
@满竹2385：为什么生菜焯水后会变黑 -
霍莲17129486803…… 焯水后的生菜发黑,大厨教你一招,颜色青翠,放一天都不会发黑.这一招在于焯水时间的把握,很多人觉得吃生菜,不就是要吃新鲜吗,如果焯水时间久了就失去营养了,其实你只要比平时多加1分钟左右,你焯水的生菜颜色就不会发黑了,...
@满竹2385：为什么生菜焯水后会变黑 -
霍莲17129486803…… 是不是焯水时间长,然后炒的时间也长啊,焯水是为了炒的时候快熟和少出水,生菜在水里焯到刚有有点蔫还没完全变色时取出 再用大蒜爆锅 下蚝油跟调料快炒两下就可以出锅了(记住快炒,生菜含铁量高,炒时间久一点就氧化黑掉了)
@满竹2385：生菜清炒后为什么会变色 -
霍莲17129486803…… 紫生菜中含有花青素较多,经过60度以上高温会使花青素组织分解,分解后呈绿色,继续加温后会变成黑色,为保住养分,建议紫生菜类叶菜不要温度过高,这样既保住营养,口感又好!
@满竹2385：怎样炒生菜才能不黑? -
霍莲17129486803…… 炒生菜最大的问题是容易变色,狮经过摸索发现炒菜时将炒锅烧的非常热,油也很热时,将火关闭掉,生菜入锅时的1瞬间会产生蒸气,利用菜产生的蒸气和锅的热度,快速翻炒1下便可炒出1盘色彩碧绿的素炒生菜.这道菜可是狮家夏日饭桌上的主菜哦,虽然简单但是很美味. 查看原帖>>
@满竹2385：炒西生菜为什么会发黑
霍莲17129486803…… 可能是炒的时间太长了,炒青菜下锅时少放一点水炒出来的青菜绿油油的又爽口哦
