白切鸡正确煮法
@米左1271：白斩鸡的正宗做法 -
郝杜19417909653…… 食材 主料鲜鸡1200g 辅料姜片适量葱花适量 步骤 白切鸡的做法步骤11.新鲜鸡洗干净 白切鸡的做法步骤22.锅里加入清水和姜片一起煮开 白切鸡的做法步骤33.水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中...
@米左1271：白切鸡的正宗做法 -
郝杜19417909653…… 正宗做法 原料:走地鸡一只.嫩公鸡为上,且不可用老母鸡. 配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐. 过程: 1:大锅烧水,加姜片2~3; 2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺.注意,水必须淹过整鸡. 3:...
@米左1271：白切鸡如何煮法?? -
郝杜19417909653…… 白切鸡的制作,至今已有悠久历史.在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名,经久不衰.但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事.白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲...
@米左1271：怎样煮白切鸡才又嫩又滑 -
郝杜19417909653…… 广州白切鸡 一、原料主料:嫩母鸡一只重约750克.配料:姜50克、葱50克.调料:精盐5克、花生油60克.二、制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡.过重过轻不选.宰杀后,应立即制作,力求新鲜.主料选...
@米左1271：白切鸡的正确做法 -
郝杜19417909653…… 你好; 说到白切鸡倒是广东菜的主打品种,上海的做法与广东的做法差不多,所谓不同的可能就是选料的差别,白切鸡的选料要选用肥嫩的新母鸡,而上海却有三黄鸡做主料,加工方法也无非就是用小火沸水烧至刚刚熟,捞出用凉白开或纯净水浸没冷却,再取出控干水分,表皮涂抹上麻油或熟油(老广涂抹的是花生油),然后切块,跟上葱姜丝生抽调料沾食即可, 白切鸡主要是取鸡肉的原味,所以选择鸡的品种很重要.
@米左1271：于谦白切鸡正宗做法(广东白切鸡的正宗做法)
郝杜19417909653…… 主料腌鸡一只辅料蒜适量配料盐适量香油适量白切鸡的做法步骤1.鸡洗净,内脏也洗净,鸡肚内放适量盐.2.锅里放入鸡及内脏,放入浸过鸡一半的水即可,把鸡煮熟,...
@米左1271：怎么煮白切鸡?
郝杜19417909653…… 原料: 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克. 做法: 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅; ...
@米左1271：白切鸡怎么煮的
郝杜19417909653…… 烹调方法应采用“浸”法,即是将水或汤煮沸, 直接投入洗净的鸡,改用小火, 保持汤微沸,保持在80度---85度之间,将鸡浸熟.因为鸡的蛋白质含量较高21.2%,含有大量呈味的含氮浸出物,如果凉水下锅大沸水浸泡,就会使鸡肉中蛋白质及含氮浸出物大量外溢融入水中, 使鸡肉失去鲜味,而且使鸡破皮. 要在浸鸡水中加入一点盐, 可以增加肉质鲜美,如煮鸡加盐就会鸡皮蛋白质凝固,不利于热参透,使鸡太老.也不利于血污渗出. 浸熟后要用冷鸡汤浸泡待用,一般浸30分钟, 时间越长味越美.
@米左1271：做出最纯正的白切鸡 白切鸡怎么煮好吃 -
郝杜19417909653…… 吃过公认的山珍海味,味道自然好,但哪比得上白切鸡的美味呢?一位朋友深爱鸡头,若被别人抢先一步,便会老大不高兴.一位老者,热衷鸡屁股,吃不到,你就看他的脸色吧.有一次在壮族山区,主家招待我们两个客人,磨了一板豆腐,劏...
@米左1271：如何煮白斩鸡 -
郝杜19417909653…… 煮白斩鸡 材料 土鸡1只,姜片3片,葱段10公克,沾酱:150㏄,素蚝油50㏄,酱油膏少许,糖少许,香油少许,蒜末少许,辣椒末少许,米酒1大匙 做法1.土鸡洗净、去毛,沥干后放入沸水中汆烫,再捞出沥干,备用.2.接着重复放入沸水中汆烫,再捞出沥干的动作,重复来回约3至4次后,取出沥干备用.3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中,用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却,再放回作法2原锅中,加入米酒、姜片及葱段,以中火煮约15分钟后熄火,盖上盖子续焖约30分钟.4.取作法3中150㏄的鸡汤,加入其余沾酱调匀,即为白斩鸡沾酱.5.将作法3的鸡肉取出,待凉后剁块盛盘,食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可.
郝杜19417909653…… 食材 主料鲜鸡1200g 辅料姜片适量葱花适量 步骤 白切鸡的做法步骤11.新鲜鸡洗干净 白切鸡的做法步骤22.锅里加入清水和姜片一起煮开 白切鸡的做法步骤33.水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中...
@米左1271：白切鸡的正宗做法 -
郝杜19417909653…… 正宗做法 原料:走地鸡一只.嫩公鸡为上,且不可用老母鸡. 配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐. 过程: 1:大锅烧水,加姜片2~3; 2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺.注意,水必须淹过整鸡. 3:...
@米左1271：白切鸡如何煮法?? -
郝杜19417909653…… 白切鸡的制作,至今已有悠久历史.在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名,经久不衰.但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事.白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲...
@米左1271：怎样煮白切鸡才又嫩又滑 -
郝杜19417909653…… 广州白切鸡 一、原料主料:嫩母鸡一只重约750克.配料:姜50克、葱50克.调料:精盐5克、花生油60克.二、制法主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软,末下过蛋的小母鸡.过重过轻不选.宰杀后,应立即制作,力求新鲜.主料选...
@米左1271：白切鸡的正确做法 -
郝杜19417909653…… 你好; 说到白切鸡倒是广东菜的主打品种,上海的做法与广东的做法差不多,所谓不同的可能就是选料的差别,白切鸡的选料要选用肥嫩的新母鸡,而上海却有三黄鸡做主料,加工方法也无非就是用小火沸水烧至刚刚熟,捞出用凉白开或纯净水浸没冷却,再取出控干水分,表皮涂抹上麻油或熟油(老广涂抹的是花生油),然后切块,跟上葱姜丝生抽调料沾食即可, 白切鸡主要是取鸡肉的原味,所以选择鸡的品种很重要.
@米左1271：于谦白切鸡正宗做法(广东白切鸡的正宗做法)
郝杜19417909653…… 主料腌鸡一只辅料蒜适量配料盐适量香油适量白切鸡的做法步骤1.鸡洗净,内脏也洗净,鸡肚内放适量盐.2.锅里放入鸡及内脏,放入浸过鸡一半的水即可,把鸡煮熟,...
@米左1271：怎么煮白切鸡?
郝杜19417909653…… 原料: 净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好),葱120克,姜40克,植物油120克,胡椒粉少许,盐15克,味精8克. 做法: 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟,一般15分钟左右即可),取出后切成块(保持原鸡形状),装上头翅; ...
@米左1271：白切鸡怎么煮的
郝杜19417909653…… 烹调方法应采用“浸”法,即是将水或汤煮沸, 直接投入洗净的鸡,改用小火, 保持汤微沸,保持在80度---85度之间,将鸡浸熟.因为鸡的蛋白质含量较高21.2%,含有大量呈味的含氮浸出物,如果凉水下锅大沸水浸泡,就会使鸡肉中蛋白质及含氮浸出物大量外溢融入水中, 使鸡肉失去鲜味,而且使鸡破皮. 要在浸鸡水中加入一点盐, 可以增加肉质鲜美,如煮鸡加盐就会鸡皮蛋白质凝固,不利于热参透,使鸡太老.也不利于血污渗出. 浸熟后要用冷鸡汤浸泡待用,一般浸30分钟, 时间越长味越美.
@米左1271：做出最纯正的白切鸡 白切鸡怎么煮好吃 -
郝杜19417909653…… 吃过公认的山珍海味,味道自然好,但哪比得上白切鸡的美味呢?一位朋友深爱鸡头,若被别人抢先一步,便会老大不高兴.一位老者,热衷鸡屁股,吃不到,你就看他的脸色吧.有一次在壮族山区,主家招待我们两个客人,磨了一板豆腐,劏...
@米左1271：如何煮白斩鸡 -
郝杜19417909653…… 煮白斩鸡 材料 土鸡1只,姜片3片,葱段10公克,沾酱:150㏄,素蚝油50㏄,酱油膏少许,糖少许,香油少许,蒜末少许,辣椒末少许,米酒1大匙 做法1.土鸡洗净、去毛,沥干后放入沸水中汆烫,再捞出沥干,备用.2.接着重复放入沸水中汆烫,再捞出沥干的动作,重复来回约3至4次后,取出沥干备用.3.将作法2的鸡放入装有冰块的盆中,用冰块将整只鸡外皮冰镇冷却,再放回作法2原锅中,加入米酒、姜片及葱段,以中火煮约15分钟后熄火,盖上盖子续焖约30分钟.4.取作法3中150㏄的鸡汤,加入其余沾酱调匀,即为白斩鸡沾酱.5.将作法3的鸡肉取出,待凉后剁块盛盘,食用时搭配作法4的白斩鸡沾酱即可.
