白斩鸡选用什么鸡最好
@庾亚2023：做白斩鸡应该选择哪种鸡? -
隗雅18869758846…… 土鸡或三黄鸡 主料:鸡1只、香菜15克、葱10克、小米椒10克 辅料:白糖5克、生抽10克、醋10克、盐2克、料酒10克 1、水中加入料酒盐放入整鸡盖盖煮20分钟 2、将煮好的鸡切块码好 3、香菜葱花小米椒切好放在碗里 4、加白糖醋生抽搅拌均匀 5、白斩鸡成品图
@庾亚2023：做白斩鸡的话,买什么鸡比较好呀?
隗雅18869758846…… 鸡的肉质口感直接影响到白斩鸡的味道,鸡不能太老,最好是在12周左右,而且一定要买散养的鸡,这样的鸡皮爽脆,鸡肉鲜滑.我平时做白斩鸡都是买超市里的飞雪土鸡,做出来的味道特别好,如果想省事儿的话可以直接买飞雪土鸡的成本,开袋就可以吃了,味道也挺好的.
@庾亚2023：最好吃的白切鸡是什么鸡? -
隗雅18869758846…… 文昌鸡《海南正中文昌鸡》 来自海南岛《海南省文昌市》海南最负盛名的传统名菜.号称“四大名菜”之首. 文昌鸡是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌县(现已撤县设市)而得名. 据传,文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养,家鸡啄食,体质极佳.文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美.海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(也叫“白切”),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味.同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称＂鸡饭＂. 海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内.白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场.在香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛.
@庾亚2023：请问广式白切鸡用什么鸡作原料最好?~ -
隗雅18869758846…… 首选当然是清远走地鸡啦,但正宗清远走地鸡不容易找啊,所以介绍几个鸡种给你让你做白切鸡:一、阳山大冼(同音字而已,因为找不到那个字)鸡,二、海南的文昌鸡.这几种一般广...
@庾亚2023：做白斩鸡用什么鸡肉比较嫩?超市里冷冻的鸡可以用吗? -
隗雅18869758846…… 一般来讲白斩鸡对材料都是比较苛刻的,首先冷鲜的肯定没有现宰的好,因为肉质冷冻后里面的水分会结冰,而使肉质变硬,解冻后肉里的水分回随冰溶解而流失,这样就...
@庾亚2023：白切鸡如何煮法?? -
隗雅18869758846…… 白切鸡的制作,至今已有悠久历史.在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名,经久不衰.但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事.白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲...
@庾亚2023：白切鸡的正确做法 -
隗雅18869758846…… 你好; 说到白切鸡倒是广东菜的主打品种,上海的做法与广东的做法差不多,所谓不同的可能就是选料的差别,白切鸡的选料要选用肥嫩的新母鸡,而上海却有三黄鸡做主料,加工方法也无非就是用小火沸水烧至刚刚熟,捞出用凉白开或纯净水浸没冷却,再取出控干水分,表皮涂抹上麻油或熟油(老广涂抹的是花生油),然后切块,跟上葱姜丝生抽调料沾食即可, 白切鸡主要是取鸡肉的原味,所以选择鸡的品种很重要.
@庾亚2023：做白切鸡选用的二黄鸡要多重的鸡需烫多久口感最好,最嫩 -
隗雅18869758846…… 食材明细 三黄鸡 1只 姜 数片 葱 3颗 广东有句俗话:无鸡不成宴.在老家,无论是每到节日或是请客设宴,几乎都少不了一道白切鸡. 白切鸡的做法说起来非常简单,连调料都不用放,只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油,就已经非...
@庾亚2023：白斩鸡的饮食文化 -
隗雅18869758846…… 1. 白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用.因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡.上海白斩鸡始于清朝末年,先在酒店出现,用本地饲养的浦东三黄鸡制成,将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里,根据顾客需要,随...
@庾亚2023：白切鸡怎么做成金黄色 -
隗雅18869758846…… 这个一般是皮黄吧,一般皮黄选用的是浦东三黄鸡 下面是做法 菜系:徽菜 特色:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味. 原料:嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克. 制作: ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致.约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起.晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸、葱丝.
隗雅18869758846…… 土鸡或三黄鸡 主料:鸡1只、香菜15克、葱10克、小米椒10克 辅料:白糖5克、生抽10克、醋10克、盐2克、料酒10克 1、水中加入料酒盐放入整鸡盖盖煮20分钟 2、将煮好的鸡切块码好 3、香菜葱花小米椒切好放在碗里 4、加白糖醋生抽搅拌均匀 5、白斩鸡成品图
@庾亚2023：做白斩鸡的话,买什么鸡比较好呀?
隗雅18869758846…… 鸡的肉质口感直接影响到白斩鸡的味道,鸡不能太老,最好是在12周左右,而且一定要买散养的鸡,这样的鸡皮爽脆,鸡肉鲜滑.我平时做白斩鸡都是买超市里的飞雪土鸡,做出来的味道特别好,如果想省事儿的话可以直接买飞雪土鸡的成本,开袋就可以吃了,味道也挺好的.
@庾亚2023：最好吃的白切鸡是什么鸡? -
隗雅18869758846…… 文昌鸡《海南正中文昌鸡》 来自海南岛《海南省文昌市》海南最负盛名的传统名菜.号称“四大名菜”之首. 文昌鸡是一种优质育肥鸡,因产于海南省文昌县(现已撤县设市)而得名. 据传,文昌鸡最早出自该县潭牛镇牛镇天赐村,此村盛长榕树,树籽富含营养,家鸡啄食,体质极佳.文昌鸡的特点是个体不大,重约1.5千克左右,毛色鲜艳,翅短脚矮,身圆股平,皮薄滑爽,肉质肥美.海南人吃文昌鸡,传统的吃法是白斩(也叫“白切”),最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味.同时配以鸡油鸡汤精煮的米饭,俗称＂鸡饭＂. 海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内.白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆派用场.在香港、东南亚一带出备受推崇,名气颇盛.
@庾亚2023：请问广式白切鸡用什么鸡作原料最好?~ -
隗雅18869758846…… 首选当然是清远走地鸡啦,但正宗清远走地鸡不容易找啊,所以介绍几个鸡种给你让你做白切鸡:一、阳山大冼(同音字而已,因为找不到那个字)鸡,二、海南的文昌鸡.这几种一般广...
@庾亚2023：做白斩鸡用什么鸡肉比较嫩?超市里冷冻的鸡可以用吗? -
隗雅18869758846…… 一般来讲白斩鸡对材料都是比较苛刻的,首先冷鲜的肯定没有现宰的好,因为肉质冷冻后里面的水分会结冰,而使肉质变硬,解冻后肉里的水分回随冰溶解而流失,这样就...
@庾亚2023：白切鸡如何煮法?? -
隗雅18869758846…… 白切鸡的制作,至今已有悠久历史.在广东、香港、澳门等南方地区久负盛名,经久不衰.但是要达到、色、香、味、形俱佳的标准,却不是容易的事.白切鸡的制作不仅要有一定的制作技巧,而且还要掌握其变化原理;其次是鸡的选择也要讲...
@庾亚2023：白切鸡的正确做法 -
隗雅18869758846…… 你好; 说到白切鸡倒是广东菜的主打品种,上海的做法与广东的做法差不多,所谓不同的可能就是选料的差别,白切鸡的选料要选用肥嫩的新母鸡,而上海却有三黄鸡做主料,加工方法也无非就是用小火沸水烧至刚刚熟,捞出用凉白开或纯净水浸没冷却,再取出控干水分,表皮涂抹上麻油或熟油(老广涂抹的是花生油),然后切块,跟上葱姜丝生抽调料沾食即可, 白切鸡主要是取鸡肉的原味,所以选择鸡的品种很重要.
@庾亚2023：做白切鸡选用的二黄鸡要多重的鸡需烫多久口感最好,最嫩 -
隗雅18869758846…… 食材明细 三黄鸡 1只 姜 数片 葱 3颗 广东有句俗话:无鸡不成宴.在老家,无论是每到节日或是请客设宴,几乎都少不了一道白切鸡. 白切鸡的做法说起来非常简单,连调料都不用放,只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油,就已经非...
@庾亚2023：白斩鸡的饮食文化 -
隗雅18869758846…… 1. 白斩鸡又称三黄油鸡,是上海地区传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用.因鸡在烹煮时不加调味,故称白斩鸡.上海白斩鸡始于清朝末年,先在酒店出现,用本地饲养的浦东三黄鸡制成,将做好的鸡悬挂在熟食橱窗里,根据顾客需要,随...
@庾亚2023：白切鸡怎么做成金黄色 -
隗雅18869758846…… 这个一般是皮黄吧,一般皮黄选用的是浦东三黄鸡 下面是做法 菜系:徽菜 特色:色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味. 原料:嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克. 制作: ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致.约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起.晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸、葱丝.
