白斩鸡名家做法大全
@傅泪2375：白斩鸡怎么做? -
广帜19822271843…… 白斩鸡 主料:嫩公鸡一只辅料:姜茸5克,葱白丝5克调料:精盐0.5克,花生油6克 说明:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类.以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点.白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美. 特点: 色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味. 做法: ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致.约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起.晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸、葱丝.
@傅泪2375：佛山白切鸡正宗做法
广帜19822271843…… 白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类.佛山白切鸡正宗做法,主料:三黄鸡 1只 辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1...
@傅泪2375：白切鸡的正宗做法 -
广帜19822271843…… 正宗做法 原料:走地鸡一只.嫩公鸡为上,且不可用老母鸡. 配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐. 过程: 1:大锅烧水,加姜片2~3; 2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺.注意,水必须淹过整鸡. 3:...
@傅泪2375：白宰鸡怎么做 -
广帜19822271843…… 白斩鸡详细做法 原料: 嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克. 做法: 1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; 2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致. 3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起. 4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸、葱丝.
@傅泪2375：白斩鸡有几种做法? -
广帜19822271843…… 沪式白斩鸡是冷盘.白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”.又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡.后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用...
@傅泪2375：白斩鸡的制作方法是怎样的?
广帜19822271843…… 制作白斩鸡的原材料有:土鸡、葱、沙姜、生抽制作方法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃.特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
@傅泪2375：白切鸡做法 -
广帜19822271843…… 主料 鲜鸡 1200g 辅料 姜片 适量 葱花 适量 步骤 1.新鲜鸡洗干净 2.锅里加入清水和姜片一起煮开 3.水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中 4....
@傅泪2375：怎样做白切鸡
广帜19822271843…… 材料: 肥嫩母鸡1只(1250克)、葱白丝(50克)、精盐(5克)、姜泥(50克)、花生油(60克) 做法: 1、将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟.炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克盛...
@傅泪2375：白斩鸡怎么做?
广帜19822271843…… 白斩鸡 嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 制法: (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀. (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准...
@傅泪2375：白斩鸡的做法
广帜19822271843…… 白斩鸡的做法 材料: 三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料 调料: 香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙, 做法: 1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩, 2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀, 3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可. 特点: 色泽清新,鸡肉鲜嫩. 厨师一点通: 用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干.
广帜19822271843…… 白斩鸡 主料:嫩公鸡一只辅料:姜茸5克,葱白丝5克调料:精盐0.5克,花生油6克 说明:白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类.以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点.白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美. 特点: 色洁白带油黄,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时带芥末酱,食之别有风味. 做法: ①葱、姜切成细丝并与精盐分盛二小蝶,拌匀.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; ②将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致.约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起.晾干表皮,扫上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸、葱丝.
@傅泪2375：佛山白切鸡正宗做法
广帜19822271843…… 白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类.佛山白切鸡正宗做法,主料:三黄鸡 1只 辅料:植物油 1大勺,食盐 1勺,姜 1小块,细香葱 5根,芝麻油 1...
@傅泪2375：白切鸡的正宗做法 -
广帜19822271843…… 正宗做法 原料:走地鸡一只.嫩公鸡为上,且不可用老母鸡. 配料:酒(黄酒,料酒,广东米酒皆可),生姜,青葱,大蒜,油,盐. 过程: 1:大锅烧水,加姜片2~3; 2:待水开后,把洗净的鸡放入,加酒一勺.注意,水必须淹过整鸡. 3:...
@傅泪2375：白宰鸡怎么做 -
广帜19822271843…… 白斩鸡详细做法 原料: 嫩公鸡一只,姜茸5克,葱白丝5克,精盐0.5克,花生油6克. 做法: 1、葱、姜、精盐分盛二小蝶,拌匀.用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在二小碟上,供佐膳用; 2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致. 3、约浸十五分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起. 4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形.吃时佐以姜茸、葱丝.
@傅泪2375：白斩鸡有几种做法? -
广帜19822271843…… 沪式白斩鸡是冷盘.白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”.又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡.后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用...
@傅泪2375：白斩鸡的制作方法是怎样的?
广帜19822271843…… 制作白斩鸡的原材料有:土鸡、葱、沙姜、生抽制作方法:烧沸一锅水,把整只鸡放入,熄火;盖好盖,焖着十分钟,以斩出来的鸡块骨髓带血为适,斩件后,点着调料吃.特点:保持了鸡肉的鲜美、原汁原味
@傅泪2375：白切鸡做法 -
广帜19822271843…… 主料 鲜鸡 1200g 辅料 姜片 适量 葱花 适量 步骤 1.新鲜鸡洗干净 2.锅里加入清水和姜片一起煮开 3.水开后把鲜鸡放入锅中,水一定要能把整只鸡浸泡,水不能太少,把整只鸡放入锅中后,再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水,再重新放入锅中 4....
@傅泪2375：怎样做白切鸡
广帜19822271843…… 材料: 肥嫩母鸡1只(1250克)、葱白丝(50克)、精盐(5克)、姜泥(50克)、花生油(60克) 做法: 1、将姜、葱、精盐拌匀,分盛2小碟.炒锅用中火烧热,下花生油烧至微沸,取出50克分别淋在2小碟的姜、葱、精盐中,剩下10克盛...
@傅泪2375：白斩鸡怎么做?
广帜19822271843…… 白斩鸡 嫩公鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量. 制法: (1)将鸡洗净,去内脏和头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀. (2)锅中水烧开, 将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准...
@傅泪2375：白斩鸡的做法
广帜19822271843…… 白斩鸡的做法 材料: 三黄鸡1只(约1000克),香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,注:可酌情配料 调料: 香油2小匙,香醋1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,味精1/2小匙, 做法: 1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩, 2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀, 3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可. 特点: 色泽清新,鸡肉鲜嫩. 厨师一点通: 用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干.
