糖色用冰糖还是白糖
@怀肾2192：糖色用白糖好还是用冰糖好? -
舒重18654191758…… 糖色用冰糖更好.白砂糖它的甜度适中,炒出的糖色较绵白糖稍浅一点;冰糖的甜味相对而言比较清淡,炒出的糖色也较浅. 用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之.
@怀肾2192：炒糖色用冰糖还是白砂糖? -
舒重18654191758…… 6大区别:白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒,白糖炒糖色可使菜味道更重,冰糖适合浅色菜,冰糖适合水炒,冰糖炒的糖色做的菜更清香可口. 白糖炒糖色 白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以...
@怀肾2192：炒糖色用红糖还是白糖 -
舒重18654191758…… 炒糖色用的是冰糖.炒糖色具体做法如下:准备材料:冰糖 400克、开水 适量.1、首先准备好原料.2、然后锅里放入适量的开水,放入冰糖,大火将水煮开.3、煮开后用铲子搅拌.4、5分钟后改为小火,继续使用铲子搅拌.5、搅拌到颜色为金黄色时倒入碗中,炒糖色就做好了.
@怀肾2192：炒糖色为什么用的是冰糖 -
舒重18654191758…… 糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过...
@怀肾2192：冰糖炒糖色好还是白砂糖炒糖色好? -
舒重18654191758…… 当然冰糖好,但是白砂糖比较方便,冰糖是块状,不易熔化,炒之前最好将其打碎.
@怀肾2192：做红烧肉是放冰糖好还是放白糖好?为什么? -
舒重18654191758…… 红烧肉放冰糖好.请看具体制作: 1.五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可. 2.将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净. 3.将五花肉切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水. 4.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色. 5.往锅里加入适量的盐. 6.将高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转中小火炖15分钟. 7.炖熟的肉里面加入大蒜. 8.加入一颗冰糖,小火将收干汤汁即可享用.
@怀肾2192：红烧肉用白砂糖可以吗? -
舒重18654191758…… 红烧肉用白砂糖可以吗? 当然是可以的,虽然炒糖色也好,中途加也好,都是冰糖最好,但炒糖色用白砂糖也是可以的 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,但是操作方法稍微复杂,娴熟掌握才能炒好,否则容易炒黑...
@怀肾2192：做菜用冰糖是不是会比白糖更加入味 -
舒重18654191758…… 用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之.一、调味.白糖可谓是万能缓冲剂,在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多,加入少许白糖就可减小咸味.在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐.即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解辣味.二、上色.某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳.上糖色最后用冰糖,白糖次之.注意在炒糖色时要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味.三、促进发酵.在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖.
@怀肾2192：白糖可以炒糖色吗
舒重18654191758…… 可以炒糖色.白糖炒的糖色颜色比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴.白糖不仅可以使食材的颜色更好看,也会使菜肴味道更丰富.用白糖炒糖色最适合用油炒法.白糖炒糖色的具体做法是先在锅里倒入100毫升的水和10毫升左右的食用油,霍匀、烧开,倒入白砂糖中火炒至白糖变成焦糖色,冒小气泡即可.
@怀肾2192：糖色怎么炒 -
舒重18654191758…… 水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水和白糖一起放入干净的锅内,开小火,用手勺不停地翻炒.随着温度的升高,糖慢慢溶解,随着加热时间的延长,糖液在加热过程中水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高,用手勺搅动时感觉越来越吃力,糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡,颜色会由白色变至金黄色,此时离火即可.
舒重18654191758…… 糖色用冰糖更好.白砂糖它的甜度适中,炒出的糖色较绵白糖稍浅一点;冰糖的甜味相对而言比较清淡,炒出的糖色也较浅. 用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之.
@怀肾2192：炒糖色用冰糖还是白砂糖? -
舒重18654191758…… 6大区别:白糖炒的糖色适合深色菜、白糖更适合油炒,白糖炒糖色可使菜味道更重,冰糖适合浅色菜,冰糖适合水炒,冰糖炒的糖色做的菜更清香可口. 白糖炒糖色 白糖炒的糖色颜色会比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以...
@怀肾2192：炒糖色用红糖还是白糖 -
舒重18654191758…… 炒糖色用的是冰糖.炒糖色具体做法如下:准备材料:冰糖 400克、开水 适量.1、首先准备好原料.2、然后锅里放入适量的开水,放入冰糖,大火将水煮开.3、煮开后用铲子搅拌.4、5分钟后改为小火,继续使用铲子搅拌.5、搅拌到颜色为金黄色时倒入碗中,炒糖色就做好了.
@怀肾2192：炒糖色为什么用的是冰糖 -
舒重18654191758…… 糖色的主要用料是冰糖,当然白糖也可以,但没有冰糖好,大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故.在炼糖色时,可用油,亦可用水,由于油传热快,且有“炸”的作用,所以用油较优,虽然是用油,但亦无须担心糖色会油腻,因为在炼制的过...
@怀肾2192：冰糖炒糖色好还是白砂糖炒糖色好? -
舒重18654191758…… 当然冰糖好,但是白砂糖比较方便,冰糖是块状,不易熔化,炒之前最好将其打碎.
@怀肾2192：做红烧肉是放冰糖好还是放白糖好?为什么? -
舒重18654191758…… 红烧肉放冰糖好.请看具体制作: 1.五花肉洗净放入凉水中煮开汆烫至变色即可. 2.将汆烫变色的五花肉捞起冲洗干净. 3.将五花肉切成小四方块放入高压锅,加入没过肉一指的凉水. 4.往锅中倒入老抽适量,为了使肉上色. 5.往锅里加入适量的盐. 6.将高压锅盖上,开大火,高压锅气压上足发出声音后,转中小火炖15分钟. 7.炖熟的肉里面加入大蒜. 8.加入一颗冰糖,小火将收干汤汁即可享用.
@怀肾2192：红烧肉用白砂糖可以吗? -
舒重18654191758…… 红烧肉用白砂糖可以吗? 当然是可以的,虽然炒糖色也好,中途加也好,都是冰糖最好,但炒糖色用白砂糖也是可以的 用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色泽优于白糖,但是操作方法稍微复杂,娴熟掌握才能炒好,否则容易炒黑...
@怀肾2192：做菜用冰糖是不是会比白糖更加入味 -
舒重18654191758…… 用冰糖制成的糖色红润发亮,质量最好,白糖次之.一、调味.白糖可谓是万能缓冲剂,在炒菜或调馅料时如不慎放盐过多,加入少许白糖就可减小咸味.在做酸味的菜肴汤羹时,加少量白糖,可以缓解酸味,使口味和谐.即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地缓解辣味.二、上色.某些鸡鸭鱼肉看上去红润明亮,香甜味美,让人很有食欲,这也是糖的功劳.上糖色最后用冰糖,白糖次之.注意在炒糖色时要用小火慢炒,且在糖色由淡黄变成枣红或深红时即可停止,如果时间过长炒出的糖色会有苦味.三、促进发酵.在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖,主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖,而这个发酵的过程要白糖类作为食物,才有利于乳酸菌生长繁殖.
@怀肾2192：白糖可以炒糖色吗
舒重18654191758…… 可以炒糖色.白糖炒的糖色颜色比冰糖炒出来的深,甜味也会比冰糖炒出来的重,所以它比较适合红烧肉、红烧鱼、宫保鸡丁、卤菜等系列的深色菜肴.白糖不仅可以使食材的颜色更好看,也会使菜肴味道更丰富.用白糖炒糖色最适合用油炒法.白糖炒糖色的具体做法是先在锅里倒入100毫升的水和10毫升左右的食用油,霍匀、烧开,倒入白砂糖中火炒至白糖变成焦糖色,冒小气泡即可.
@怀肾2192：糖色怎么炒 -
舒重18654191758…… 水炒法 糖和水的比例为1:1. 至于选择白砂糖、绵白糖还是冰糖碎,因人而异.我个人认为冰糖相对来说炒制后的糖色色泽更漂亮一些,但是需要提前将其加工成粉末.绵白糖我们热菜厨房很少用,一般大家都是使用白砂糖. 炒制时,将水和白糖一起放入干净的锅内,开小火,用手勺不停地翻炒.随着温度的升高,糖慢慢溶解,随着加热时间的延长,糖液在加热过程中水分会不断蒸发,糖液的浓度越来越高,用手勺搅动时感觉越来越吃力,糖液会先冒出大泡再逐渐变成小泡,颜色会由白色变至金黄色,此时离火即可.
