紧肉冷水下锅还是热水下锅
@竺桂3568：肉焯水用热水还是凉水 -
凤顷19728756155…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@竺桂3568：煮肉凉水下锅还是热水 -
凤顷19728756155…… 煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩. 1、如果煮肉想喝汤,就凉水下锅,肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美, 煮肉中间需要添水时也要加热水. 2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅,热水下锅煮的肉才松软、滑嫩.冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬.
@竺桂3568：煲汤的时候,肉是从冷水开始放还是水开了才放??? -
凤顷19728756155…… 冷水下锅煮开后等血沫浮出,再放砂锅煲汤,汤色清纯.煲汤技巧: 1. 煲汤时,长时间加热会破坏维生素,所以不要以为越久越好; 2. 煲汤时先大火,再中火、最后小火; 3. 小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水; 4. 鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时足矣; 5. 忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解.
@竺桂3568：白水煮肉坯用凉水还是用热水好呀 -
凤顷19728756155…… 生肉焯水的时候是冷水下锅,正式煮的时候趁着焯过水的肉温热,必须热水下锅. 如果冷肉遇到热水,或者热肉遇到冷水,都会造成肉质紧缩变硬的,
@竺桂3568：煮肉的时候是冷水下锅还是水开了才下锅? -
凤顷19728756155…… 那要看你的做法了,焯肉的话冷水下锅是因为肉中含有血,熬汤的话 就要 肉和冷水 一起下锅哦 这样 肉容易烂 汤也很鲜很浓的 炖排骨时 最好放几滴醋 这样可以使排骨里的钙 更多的熔入汤里
@竺桂3568：肉是冷水煮还是热水好 -
凤顷19728756155…… 个人觉得还是热水煮的好吧 毕竟肉一般都是从冰箱拿出来的了 那冰箱拿出来的东西肯定是要先泡一下的了 这样也能去去味道啊
@竺桂3568：食材冷水下锅热水下锅有什么区别 -
凤顷19728756155…… 根据食材特点的不同,我们需要选择不同的焯水方式. 比如牛羊肉就需要冷水锅焯水,为的是让食材能更好地将异味、血污排出.此外,冷水锅焯水还可以大大缩短一些不易熟食材的烹饪过程. 而家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材以及部分叶类、甘蓝类及豆类蔬菜.如菠菜、西兰花、豆角,则需要沸水锅焯水.
@竺桂3568：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
凤顷19728756155…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@竺桂3568：做肉之前怎么焯水 -
凤顷19728756155…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
@竺桂3568：炖猪肉是开锅下肉好 还是冷水一起煮开好? -
凤顷19728756155…… 冷水好.要是用开水的话,肉的表面蛋白质很快凝固,肉质变紧密,不利于煮烂,也不利于入味.
凤顷19728756155…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@竺桂3568：煮肉凉水下锅还是热水 -
凤顷19728756155…… 煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩. 1、如果煮肉想喝汤,就凉水下锅,肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美, 煮肉中间需要添水时也要加热水. 2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅,热水下锅煮的肉才松软、滑嫩.冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬.
@竺桂3568：煲汤的时候,肉是从冷水开始放还是水开了才放??? -
凤顷19728756155…… 冷水下锅煮开后等血沫浮出,再放砂锅煲汤,汤色清纯.煲汤技巧: 1. 煲汤时,长时间加热会破坏维生素,所以不要以为越久越好; 2. 煲汤时先大火,再中火、最后小火; 3. 小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水; 4. 鱼汤煲1小时左右,鸡汤、排骨汤煲3小时足矣; 5. 忌过早放盐,早放盐会使肉中的蛋白质不易溶解.
@竺桂3568：白水煮肉坯用凉水还是用热水好呀 -
凤顷19728756155…… 生肉焯水的时候是冷水下锅,正式煮的时候趁着焯过水的肉温热,必须热水下锅. 如果冷肉遇到热水,或者热肉遇到冷水,都会造成肉质紧缩变硬的,
@竺桂3568：煮肉的时候是冷水下锅还是水开了才下锅? -
凤顷19728756155…… 那要看你的做法了,焯肉的话冷水下锅是因为肉中含有血,熬汤的话 就要 肉和冷水 一起下锅哦 这样 肉容易烂 汤也很鲜很浓的 炖排骨时 最好放几滴醋 这样可以使排骨里的钙 更多的熔入汤里
@竺桂3568：肉是冷水煮还是热水好 -
凤顷19728756155…… 个人觉得还是热水煮的好吧 毕竟肉一般都是从冰箱拿出来的了 那冰箱拿出来的东西肯定是要先泡一下的了 这样也能去去味道啊
@竺桂3568：食材冷水下锅热水下锅有什么区别 -
凤顷19728756155…… 根据食材特点的不同,我们需要选择不同的焯水方式. 比如牛羊肉就需要冷水锅焯水,为的是让食材能更好地将异味、血污排出.此外,冷水锅焯水还可以大大缩短一些不易熟食材的烹饪过程. 而家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材以及部分叶类、甘蓝类及豆类蔬菜.如菠菜、西兰花、豆角,则需要沸水锅焯水.
@竺桂3568：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
凤顷19728756155…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@竺桂3568：做肉之前怎么焯水 -
凤顷19728756155…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
@竺桂3568：炖猪肉是开锅下肉好 还是冷水一起煮开好? -
凤顷19728756155…… 冷水好.要是用开水的话,肉的表面蛋白质很快凝固,肉质变紧密,不利于煮烂,也不利于入味.
