红曲米上色好还是糖色上色好

@延启3529:卤水上色是用糖色好还是红曲米好? -
焦阁19598734332…… 我用的是红曲米做的鸭类熟食,烤鸭用糖色的好.

@延启3529:用糖给卤肉上色与红曲粉上色哪一种好 -
焦阁19598734332…… 一般麻辣系列卤肉用红曲米上色,比如精武鸭脖、周黑鸭、久久鸭、绝味鸭脖等等,非常的红彤彤,五香系列卤肉用糖色上色,光鲜亮丽,微红,太红不好看,饭店卤肉用酱油上色,红烧闷炖,口感香甜可口

@延启3529:红曲米粉跟糖色作比较哪样好些?求大师帮助? -
焦阁19598734332…… 两种作用不同,效果不同.只要颜色的菜肴红曲粉就可以了,如肥肠、牛肚需要红一点;另外红曲粉没有甜味,但红烧肉、排骨还要亮色还要甜就要炒糖色.而且糖色是黑红,红曲粉红且不黑,看你的需要.我一般同时用,菜肴效果红、亮、带回甜.

@延启3529:制作红卤的时候 加糖色好还是加红曲米好? -
焦阁19598734332…… 二样都需要加,糖色颜色太暗,加了红曲米就会变成讨人喜欢的红褐色

@延启3529:红卤水如何上色最佳 -
焦阁19598734332…… 据老人们所讲:卤水要好的话不仅是味道香,拿到好处,而且颜色要红亮红亮的,给人看起来就很好吃,增加食欲,而且要经常卤,不是保存时间越久就越好,而是卤得越多越好,但是要适当增添卤料,并且是过一段时间应该卤点什么也要有讲...

@延启3529:卤菜上色用什么好 -
焦阁19598734332…… 用什么原料给卤菜,熟食,特别是猪下水类上色 转载▼ 其实上色无非就是糖色,酱油以及天然和人工色素而已.说起上色我觉得有必要说一说什么是卤,现在大多数人叫做卤,也有部分人叫做酱,其实酱和卤的 烹调方法有许多相似之处,所以...

@延启3529:卤水哪种上色最佳
焦阁19598734332…… 红曲米

@延启3529:猪头肉是用糖色水卤好还是用红曲米卤好 -
焦阁19598734332…… 后者 吃起来比较醇香 而且很好吃

@延启3529:红曲米 红曲粉 和红曲红哪个在卤水里上色好不爱酸呢 -
焦阁19598734332…… 红曲米最好,,红曲粉就是红曲米打成的粉,放在卤水中有残渣,就变酸了可能,你说的红曲红不了解 卤水上色要糖色加红曲米

@延启3529:怎样做才能让卤菜颜色好看 -
焦阁19598734332…… 一、焦糖色 卤制品上色最基本的方法就是用,焦糖色. 做卤菜的手艺人都要会,炒糖色,炒长色是做卤菜的基本功之一.把塘,用油或水,炒得半焦之后,再加水,兑成,糖色水,这样的水就可以为卤菜上色.关于炒糖色的技术,我们以前已...

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