红油味怎么调
@吴贩6846：有没有厨师朋友知道酒店拌凉菜的红油怎么弄香 -
亓秦13630425180…… 我知道比较早的一种:把干辣椒面和盐和味精根据口味调匀.把植物油烧开,用不锈钢盆装起来.等不锈钢盆油温合适的时候,把姜片、葱放进去.(注意放姜片的油温不至于一下就焦,也不至于炸不出味道,所以油温还是要高一点)如果要香一些还可以把八角、肉桂等香料一起放进去.然后把调好的辣椒面放进油里面.这就好了.看油温可以实验一下,比如放姜片的时候先放一片.如果姜片扔下去很快变焦黑,油温就高了.如果姜片放下,反映都不怎么大.就是油温低了.合适的油温是,姜片放下去大量冒泡,姜片迅速脱水变黄、边缘有点焦黑.下辣椒面的时候也一样,弄一点辣椒面下去,如果迅速变黑温度就高、如果只是轻微变黑温度就差不多.辣椒下的晚红油就会狠辣!!!
@吴贩6846：红油汁怎么调的 -
亓秦13630425180…… 这个做法一般:菜籽油、生辣椒面、花椒面、大料、八角面,芝麻、盐、鸡精(味精)蒜蓉、姜蓉,把煎好的熟油淋到上面即可.油泼辣子就弄好啦!
@吴贩6846：熬红油加什么香料最香 -
亓秦13630425180…… 红油的做法有很多: 香辣红油 1. 香辣红油的制作方法 香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用...
@吴贩6846：怎样自己调配红油? -
亓秦13630425180…… 用辣椒粉家七成热油温的油熬制 加入葱姜蒜做香料
@吴贩6846：川菜的红油怎么调啊? 用什么料呢? -
亓秦13630425180…… 红油就是辣椒油,香而不是太辣 ,适合凉拌菜.是川菜里常用的. 选用陕西辣椒(秦椒),选用菜籽油+香油炸制辣椒,这种油炸制的辣椒油颜色好.然后是配料:八角.丁香.良姜.香叶.桂皮.花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的...
@吴贩6846：调味的红油是怎么做出来的? -
亓秦13630425180…… 红油怎么做? 1.红油是凉拌菜中常用到的调料.红油的好坏会影响成菜的色、香、味.好的红油不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃;不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味. 这里我和大家分享一下我做红油...
@吴贩6846：调凉菜用的红油怎样做? -
亓秦13630425180…… 四川红油的正宗做法 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键.在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、...
@吴贩6846：川味红油的做法 -
亓秦13630425180…… 主料辣椒粉200克 辅料八角2克香叶2克桂皮2克姜碎2克葱白4根盐2克熟芝麻2克 川味辣椒油的做法 1. 准备佐料冲洗干净凉干水分,姜切末备用. 2. 今天的主角辣椒粉. 3. 已切好的姜碎放在辣椒碎上面备用. 4. 炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香. 5. 佐料炸得带黄色捞出佐料不要. 6. 大火继续烧热油,锅面上冒青烟即可关火. 7. 等锅里的油温稍凉,到一部分的油浇在辣椒粉上用勺轻轻搅拌,使辣椒粉均匀受热,这样的辣椒吃起来才更香. 8. 将盐,芝麻,放在辣椒粉上,锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上,用勺子搅拌即可.
@吴贩6846：请问红油怎样做又香又好看 -
亓秦13630425180…… 主料:干辣椒、菜油(比例:5斤油用1斤半辣椒,当然,要是嫌不辣可以多放,但5斤油不要超过2斤辣椒,不然太稠.) 辅料:去皮花生米1两(我说的都是以5斤油为准)、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两.调料(重要):1、紫...
@吴贩6846：怎么做拌卤菜的红油? -
亓秦13630425180…… 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或...
亓秦13630425180…… 我知道比较早的一种:把干辣椒面和盐和味精根据口味调匀.把植物油烧开,用不锈钢盆装起来.等不锈钢盆油温合适的时候,把姜片、葱放进去.(注意放姜片的油温不至于一下就焦,也不至于炸不出味道,所以油温还是要高一点)如果要香一些还可以把八角、肉桂等香料一起放进去.然后把调好的辣椒面放进油里面.这就好了.看油温可以实验一下,比如放姜片的时候先放一片.如果姜片扔下去很快变焦黑,油温就高了.如果姜片放下,反映都不怎么大.就是油温低了.合适的油温是,姜片放下去大量冒泡,姜片迅速脱水变黄、边缘有点焦黑.下辣椒面的时候也一样,弄一点辣椒面下去,如果迅速变黑温度就高、如果只是轻微变黑温度就差不多.辣椒下的晚红油就会狠辣!!!
@吴贩6846：红油汁怎么调的 -
亓秦13630425180…… 这个做法一般:菜籽油、生辣椒面、花椒面、大料、八角面,芝麻、盐、鸡精(味精)蒜蓉、姜蓉,把煎好的熟油淋到上面即可.油泼辣子就弄好啦!
@吴贩6846：熬红油加什么香料最香 -
亓秦13630425180…… 红油的做法有很多: 香辣红油 1. 香辣红油的制作方法 香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用...
@吴贩6846：怎样自己调配红油? -
亓秦13630425180…… 用辣椒粉家七成热油温的油熬制 加入葱姜蒜做香料
@吴贩6846：川菜的红油怎么调啊? 用什么料呢? -
亓秦13630425180…… 红油就是辣椒油,香而不是太辣 ,适合凉拌菜.是川菜里常用的. 选用陕西辣椒(秦椒),选用菜籽油+香油炸制辣椒,这种油炸制的辣椒油颜色好.然后是配料:八角.丁香.良姜.香叶.桂皮.花椒(花椒的数量视个人口味而定,喜欢麻的...
@吴贩6846：调味的红油是怎么做出来的? -
亓秦13630425180…… 红油怎么做? 1.红油是凉拌菜中常用到的调料.红油的好坏会影响成菜的色、香、味.好的红油不仅给凉拌菜增色不少,而且还好闻好吃;不好的红油会让凉菜的颜色变得昏暗或无光泽,而且会有苦味或无味. 这里我和大家分享一下我做红油...
@吴贩6846：调凉菜用的红油怎样做? -
亓秦13630425180…… 四川红油的正宗做法 川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键.在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、...
@吴贩6846：川味红油的做法 -
亓秦13630425180…… 主料辣椒粉200克 辅料八角2克香叶2克桂皮2克姜碎2克葱白4根盐2克熟芝麻2克 川味辣椒油的做法 1. 准备佐料冲洗干净凉干水分,姜切末备用. 2. 今天的主角辣椒粉. 3. 已切好的姜碎放在辣椒碎上面备用. 4. 炒锅置油烧至4层热放入佐料用中小火慢慢炸香. 5. 佐料炸得带黄色捞出佐料不要. 6. 大火继续烧热油,锅面上冒青烟即可关火. 7. 等锅里的油温稍凉,到一部分的油浇在辣椒粉上用勺轻轻搅拌,使辣椒粉均匀受热,这样的辣椒吃起来才更香. 8. 将盐,芝麻,放在辣椒粉上,锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上,用勺子搅拌即可.
@吴贩6846：请问红油怎样做又香又好看 -
亓秦13630425180…… 主料:干辣椒、菜油(比例:5斤油用1斤半辣椒,当然,要是嫌不辣可以多放,但5斤油不要超过2斤辣椒,不然太稠.) 辅料:去皮花生米1两(我说的都是以5斤油为准)、白芝麻1两、小茴香半两、葱段、姜片各1两.调料(重要):1、紫...
@吴贩6846：怎么做拌卤菜的红油? -
亓秦13630425180…… 一 卤水分为两大类:即红卤和白卤.其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同). 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或...
