红烧必须要红吗
@阎蔡1050：怎么做才算红烧 -
巢典18684375722…… 红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香.但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦. 也是一种火候的掌握. 红烧方法 一、选料加工 红烧菜对原料适应性较强,但...
@阎蔡1050：什么是红烧做法 -
巢典18684375722…… 是将初步加工的半成品放在锅内煸炒断生,再放入调味品和汤,用中火烧至酥烂,再勾芡,使汤汁浓稠,在烧的过程中加入有色调料,比如酱油等,就成为红烧.
@阎蔡1050：红烧怎么做才这么红啊? -
巢典18684375722…… 其实他们都错啦,上色不是用酱油的,酱油只会让肉变黑,颜色不好看的. 正确的方法是放调和油小火加热6成热的时候加白糖或冰糖,(一定要小火,不然糖容易胡) 当糖化了起小气泡,然后变成大气泡的时候放“去过油的肉块”.红烧肉的红色就是糖变焦的颜色啦.千万别放酱油啊!!! 备注:“去过油的肉块”就是把肉先放油炒,把肉里面的油炒出来至外面稍微变焦.然后备用.(不然太油腻) 记得采纳啊
@阎蔡1050：烹饪方法中,红烧和红炖有什么区别? -
巢典18684375722…… 红烧是烹调中最基本的一种技法,应用范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香.做好红烧菜要掌握好以下环节. 1.选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选...
@阎蔡1050：红烧肉要怎么烧才红啊
巢典18684375722…… 爆炒 加酱油 就可以啦
@阎蔡1050：什么是＂红烧＂? -
巢典18684375722…… 红烧是将主料改刀后,经初步热处理后(焯水或油炸、煸炒)加入各种调味品,用小火煨熟入味,成熟时用大火收芡汁.利用食用油脂的定型和汤汁水分的传热作用,综合加热成熟,多数原料需要通过炸制方法达到定型脱水的目的.烧制过程中放入的汤汁一般不少于原料数量的三分之一,成品中的黏稠汤汗数量较多.能够形成棕红色汤汁的调料主要有酱油、黄酱、焦糖色、甜面酱、蚝油、海鲜酱等,能够形在鲜艳红色的有红酒、辣椒、番茄及其酱类调料等,盛装时的汤汁需要过滤之后行进增稠,盛入菜品之中,成品中的黏稠汤汁数量较多.其特点是:色泽棕红、汁芡稠浓,鲜咸适口.
@阎蔡1050：红烧肉必须要放红糖吗? -
巢典18684375722…… 不必须,烧肉的颜色是前期炒的焦糖色,或者是后期加入的上色用的老抽.
@阎蔡1050：红烧怎么烧?
巢典18684375722…… 红着烧.... 就是红烧颜色 说明肯定要 : 酱油 另外 火要旺 红红火火的这个回答对你帮助不大,可能你是想问具体的 红烧的 菜不一样 做菜的方法也不一样要是你有一点烧菜的基础 你可以去看食谱 要是一点都没 回家跟你妈学最好 或者找个烧菜可以的 跟TA 学学我长这么大都没 没烧过 我妈烧的好吃 媳妇没来 不过来了 也要她负责烧
@阎蔡1050：做红烧肉的注意事项 -
巢典18684375722…… 做红烧肉的注意事项 1、用量合适 这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香.肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来....
@阎蔡1050：红烧跟红闷的区别…知道的大师告诉我一下
巢典18684375722…… 烧: 烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后,再放汤(或水)和调料,用大火烧开,再改小火慢烧.由于烧制菜肴的口味、色泽的不同,以及成菜汤汁的多寡,又分为若干烧法.红烧:红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红...
巢典18684375722…… 红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香.但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦. 也是一种火候的掌握. 红烧方法 一、选料加工 红烧菜对原料适应性较强,但...
@阎蔡1050：什么是红烧做法 -
巢典18684375722…… 是将初步加工的半成品放在锅内煸炒断生,再放入调味品和汤,用中火烧至酥烂,再勾芡,使汤汁浓稠,在烧的过程中加入有色调料,比如酱油等,就成为红烧.
@阎蔡1050：红烧怎么做才这么红啊? -
巢典18684375722…… 其实他们都错啦,上色不是用酱油的,酱油只会让肉变黑,颜色不好看的. 正确的方法是放调和油小火加热6成热的时候加白糖或冰糖,(一定要小火,不然糖容易胡) 当糖化了起小气泡,然后变成大气泡的时候放“去过油的肉块”.红烧肉的红色就是糖变焦的颜色啦.千万别放酱油啊!!! 备注:“去过油的肉块”就是把肉先放油炒,把肉里面的油炒出来至外面稍微变焦.然后备用.(不然太油腻) 记得采纳啊
@阎蔡1050：烹饪方法中,红烧和红炖有什么区别? -
巢典18684375722…… 红烧是烹调中最基本的一种技法,应用范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香.做好红烧菜要掌握好以下环节. 1.选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选...
@阎蔡1050：红烧肉要怎么烧才红啊
巢典18684375722…… 爆炒 加酱油 就可以啦
@阎蔡1050：什么是＂红烧＂? -
巢典18684375722…… 红烧是将主料改刀后,经初步热处理后(焯水或油炸、煸炒)加入各种调味品,用小火煨熟入味,成熟时用大火收芡汁.利用食用油脂的定型和汤汁水分的传热作用,综合加热成熟,多数原料需要通过炸制方法达到定型脱水的目的.烧制过程中放入的汤汁一般不少于原料数量的三分之一,成品中的黏稠汤汗数量较多.能够形成棕红色汤汁的调料主要有酱油、黄酱、焦糖色、甜面酱、蚝油、海鲜酱等,能够形在鲜艳红色的有红酒、辣椒、番茄及其酱类调料等,盛装时的汤汁需要过滤之后行进增稠,盛入菜品之中,成品中的黏稠汤汁数量较多.其特点是:色泽棕红、汁芡稠浓,鲜咸适口.
@阎蔡1050：红烧肉必须要放红糖吗? -
巢典18684375722…… 不必须,烧肉的颜色是前期炒的焦糖色,或者是后期加入的上色用的老抽.
@阎蔡1050：红烧怎么烧?
巢典18684375722…… 红着烧.... 就是红烧颜色 说明肯定要 : 酱油 另外 火要旺 红红火火的这个回答对你帮助不大,可能你是想问具体的 红烧的 菜不一样 做菜的方法也不一样要是你有一点烧菜的基础 你可以去看食谱 要是一点都没 回家跟你妈学最好 或者找个烧菜可以的 跟TA 学学我长这么大都没 没烧过 我妈烧的好吃 媳妇没来 不过来了 也要她负责烧
@阎蔡1050：做红烧肉的注意事项 -
巢典18684375722…… 做红烧肉的注意事项 1、用量合适 这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香.肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来....
@阎蔡1050：红烧跟红闷的区别…知道的大师告诉我一下
巢典18684375722…… 烧: 烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后,再放汤(或水)和调料,用大火烧开,再改小火慢烧.由于烧制菜肴的口味、色泽的不同,以及成菜汤汁的多寡,又分为若干烧法.红烧:红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红...
