红烧酱料的正确用法
@芮狭1789：老抽,酱油究竟怎么用才正确,弄错了会做出黑暗料理的 -
羊昭13811826216…… 我们先介绍生抽,生抽也叫鲜酱油,色泽浅酱清薄味道咸,是菜品提鲜入味的主要调料,一般情况下凉拌、炒菜等过程中都要用到生抽,新手可以把它当成液体盐+味精使用,生抽是没有上色功能的,基本上菜品什么颜色,你加入生抽后还是什...
@芮狭1789：红烧肉放酱油有什么用 -
羊昭13811826216…… 相信朋友们在做红烧肉时一定存在和小编同样的疑问,到底是应该放老抽还是生抽,后来小编找大厨请教了一下,学会了这几招现在分享给大家.原来是这样:本着省时的原则,生抽和老抽都是要放.老抽的作用自然是上色,生抽则是增鲜、入...
@芮狭1789：什么酱配红烧肉 -
羊昭13811826216…… 做红烧肉,基本上是用酱油(生抽、老抽)红烧.传统是不用酱的.
@芮狭1789：烹调中调味料的用法大全,怎么做,什么做法 -
羊昭13811826216…… 要让家常菜肴味道丰富诱人,在烹调中应当注意两个问题:要多备些调料和合理地对菜肴调味.一般家里除了油、盐、酱、醋等常用调料之外,最好还要备一些番茄酱、桂皮、茴香、辣椒、酱油、咖啡粉、郫县豆瓣酱、乳腐汁、五香粉、芝麻酱...
@芮狭1789：做红烧菜放调料先后顺序? -
羊昭13811826216…… 比如做『红烧肉』猪肋板肉(也就是五花肉)洗净焯水,控干水分,锅上灶(最好用平底锅)中火放食用油没过肉皮即可,待油8分热时皮朝下放入肉块,将肉皮炸成金黄色即可出锅,冷却后切3.5厘米左右见方的块,另起锅放少许底油,中火放入肉块翻炒加老抽(红烧酱油)调色后加入清水(事先准备开水最好)没过肉,加花椒,八角,生姜,干红辣椒,食盐开锅后转小火,炖熟45分钟左右即可炖熟. 提示: 1、水适当多加一些,免得水烧干了肉还没熟; 2、肉皮油炸后可以去除残留在皮下的猪毛并可使炖好的红烧肉更好吃; 3、如果肉熟了汤汁还比较多,可大火收汁,直到汤汁粘稠,即可关火出锅,建议收汁期间操作人员不要离开以免烧糊.
@芮狭1789：中餐烹饪香料的使用方法 -
羊昭13811826216…… 我告诉你一些常用香料的用法: ⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真...
@芮狭1789：厨师酱食品用的调料及材料的用处是什么 -
羊昭13811826216…… 各种调味料的作用 (一)液体味料 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点. 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味...
@芮狭1789：如何调制红烧酱油 -
羊昭13811826216…… 菜谱简介 凉拌菜,当蘸料,非常实用. 材料 酱油水糖1:1:1八角4个桂皮1小把葱1根 做法 把所有料加入锅中,滚开关小火,滚到剩三分之二时关火 放凉,放入干净的瓶中,放入冰箱保存,可以保存三个月.
@芮狭1789：关于烹饪酱汁的用法? -
羊昭13811826216…… 黑胡椒酱材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙作法1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放...
@芮狭1789：红烧怎么烧? -
羊昭13811826216…… 红烧是烹调中最基本的一种技法,应用范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香.做好红烧菜要掌握好以下环节. 1.选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选...
羊昭13811826216…… 我们先介绍生抽,生抽也叫鲜酱油,色泽浅酱清薄味道咸,是菜品提鲜入味的主要调料,一般情况下凉拌、炒菜等过程中都要用到生抽,新手可以把它当成液体盐+味精使用,生抽是没有上色功能的,基本上菜品什么颜色,你加入生抽后还是什...
@芮狭1789：红烧肉放酱油有什么用 -
羊昭13811826216…… 相信朋友们在做红烧肉时一定存在和小编同样的疑问,到底是应该放老抽还是生抽,后来小编找大厨请教了一下,学会了这几招现在分享给大家.原来是这样:本着省时的原则,生抽和老抽都是要放.老抽的作用自然是上色,生抽则是增鲜、入...
@芮狭1789：什么酱配红烧肉 -
羊昭13811826216…… 做红烧肉,基本上是用酱油(生抽、老抽)红烧.传统是不用酱的.
@芮狭1789：烹调中调味料的用法大全,怎么做,什么做法 -
羊昭13811826216…… 要让家常菜肴味道丰富诱人,在烹调中应当注意两个问题:要多备些调料和合理地对菜肴调味.一般家里除了油、盐、酱、醋等常用调料之外,最好还要备一些番茄酱、桂皮、茴香、辣椒、酱油、咖啡粉、郫县豆瓣酱、乳腐汁、五香粉、芝麻酱...
@芮狭1789：做红烧菜放调料先后顺序? -
羊昭13811826216…… 比如做『红烧肉』猪肋板肉(也就是五花肉)洗净焯水,控干水分,锅上灶(最好用平底锅)中火放食用油没过肉皮即可,待油8分热时皮朝下放入肉块,将肉皮炸成金黄色即可出锅,冷却后切3.5厘米左右见方的块,另起锅放少许底油,中火放入肉块翻炒加老抽(红烧酱油)调色后加入清水(事先准备开水最好)没过肉,加花椒,八角,生姜,干红辣椒,食盐开锅后转小火,炖熟45分钟左右即可炖熟. 提示: 1、水适当多加一些,免得水烧干了肉还没熟; 2、肉皮油炸后可以去除残留在皮下的猪毛并可使炖好的红烧肉更好吃; 3、如果肉熟了汤汁还比较多,可大火收汁,直到汤汁粘稠,即可关火出锅,建议收汁期间操作人员不要离开以免烧糊.
@芮狭1789：中餐烹饪香料的使用方法 -
羊昭13811826216…… 我告诉你一些常用香料的用法: ⑴辛温型:八角、肉桂、小茴、花椒、丁香称五香,一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用,适用范围广泛,适合大众口味.一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主,八角、丁香很少,所以没有味道,真...
@芮狭1789：厨师酱食品用的调料及材料的用处是什么 -
羊昭13811826216…… 各种调味料的作用 (一)液体味料 酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽.适合红烧及制作卤味. 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度. 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点. 麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味...
@芮狭1789：如何调制红烧酱油 -
羊昭13811826216…… 菜谱简介 凉拌菜,当蘸料,非常实用. 材料 酱油水糖1:1:1八角4个桂皮1小把葱1根 做法 把所有料加入锅中,滚开关小火,滚到剩三分之二时关火 放凉,放入干净的瓶中,放入冰箱保存,可以保存三个月.
@芮狭1789：关于烹饪酱汁的用法? -
羊昭13811826216…… 黑胡椒酱材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、面粉水酌量、威士忌酒1大匙作法1.先把奶油加热融化,放入蒜末及洋葱末爆香,再加黑胡椒粒一起拌炒2.另将水、鲜奶油和盐一起放...
@芮狭1789：红烧怎么烧? -
羊昭13811826216…… 红烧是烹调中最基本的一种技法,应用范围很广,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香.做好红烧菜要掌握好以下环节. 1.选料加工 红烧莱对原料适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,故选...
