老式河南豆腐脑
@寿浅1695：豆腐和豆花的区别(嫩豆腐和豆花的区别)
全转13620884767…… 豆腐花和豆腐脑都是使用黄豆制作的小吃.豆浆点卤水开始凝固,最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用,就叫豆腐脑.豆腐脑继续凝固,就叫豆花.区别在于状态不同,一个是散装一个是凝固状态.豆腐脑:是豆腐制作过程中的半成品.熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑.豆花:豆花就是在豆腐脑的基础上在继续凝固,就变成了豆花.
@寿浅1695：自制豆腐脑的分类 -
全转13620884767…… 将自制豆腐脑加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等.中国北 方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮.甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等.各地的口味不同主要取...
@寿浅1695：请问,豆腐脑怎么做?
全转13620884767…… 相关问题 1: 豆腐 1.先用水泡大豆. 2.用磨磨碎. 3.用纱布过. 4.烧开用纱布过的豆浆. 5.加石膏或卤水用布压.凉凉后就成豆腐了! 豆腐脑 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆. 二、泡发大豆. 三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆). 四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离). 五、煮浆.六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为关键的一步,其石膏量的把握,将直接影响其成品的粗、嫩程度).到此,豆腐脑的工序也就完了,盛在碗里,佐以调料,就是美味!
@寿浅1695：分数的倒数可能是小数吗
全转13620884767…… 可能:因为小数和分数可以互化,根据倒数的定义也可以确定,分数的倒数可以是小数.
@寿浅1695：饮食请问怎么做豆腐脑?做豆腐脑的详细步骤?谢谢!
全转13620884767…… 酸菜豆花汤 主料:豆腐 辅料:酸菜、牛肉末、土豆、胡萝卜 调料:盐、料酒、泡椒丝、醋、胡椒粉、高汤、鸡精、生抽、食用油 做法: 1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁,酸菜洗净切成末,胡萝卜切成丁用开水焯一下待用; 2、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入牛肉末炒出香味时,烹入料酒、泡椒丝、酸菜末炒匀,加入高汤、胡椒粉、生抽、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁待大火开锅后改为小火煮10分钟即可出锅. 特点:汤味醇鲜,营养丰富. 提示:豆腐含水分较多,放置一段时间后就会脱水萎缩,最好以清水浸泡,以防脱水.如果水里能加点盐,则使豆腐遇油易上色,且见油不爆,还不容易破碎.
@寿浅1695：豆腐花的做法豆腐花怎么做好吃
全转13620884767…… 主料:大豆300克 辅料:虾皮20克,榨菜30克 调料:味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克 豆腐花的特色: 此豆腐花滑嫩柔软,入口即化,鲜咸微辣. 做法: 1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣. 2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水. 3.将豆浆放入锅中,煮沸后离火,倒入石膏水搅匀,盖上盖儿,静放五六分钟,即成豆腐花. 4.将豆腐花盛入碗内,浇上调料,淋上辣椒油,即可食用.
@寿浅1695：做豆腐脑5斤豆放多少水多少内酯
全转13620884767…… 一般夏天泡3~5个小时够了,再泡下去就会冒白色气泡,表示已经发酵变质,不能再用.一般而言,这个量应该加40斤水左右,内酯放40克左右,半个小时就成了.
@寿浅1695：菜场买的豆腐是怎么做法
全转13620884767…… 制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸... 一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的...
@寿浅1695：豆腐的做法大全谁有请问谁有豆腐的做法大全
全转13620884767…… 1、金银豆腐 原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐头装)20只,葱2根,水... 豆腐脑 原料: 黄豆,水,葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的...
@寿浅1695：如何做老豆腐? - 请问老豆腐的详细做法细节. 有没有在东莞专门做豆腐设备的?
全转13620884767…… 豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品.人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质.尤其是钙、磷等.特别是...
全转13620884767…… 豆腐花和豆腐脑都是使用黄豆制作的小吃.豆浆点卤水开始凝固,最先出来的,比较软嫩,用筷子难以夹起,需用汤勺盛用,就叫豆腐脑.豆腐脑继续凝固,就叫豆花.区别在于状态不同,一个是散装一个是凝固状态.豆腐脑:是豆腐制作过程中的半成品.熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应,大豆蛋白溶胶(即豆浆)发生蛋白质聚沉,如果反应物比例合适,反应条件恰当,大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑.豆花:豆花就是在豆腐脑的基础上在继续凝固,就变成了豆花.
@寿浅1695：自制豆腐脑的分类 -
全转13620884767…… 将自制豆腐脑加入卤或佐料,各地略有不同,一般用黄花菜、木耳等.中国北 方有加入肉馅,也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮.甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等.各地的口味不同主要取...
@寿浅1695：请问,豆腐脑怎么做?
全转13620884767…… 相关问题 1: 豆腐 1.先用水泡大豆. 2.用磨磨碎. 3.用纱布过. 4.烧开用纱布过的豆浆. 5.加石膏或卤水用布压.凉凉后就成豆腐了! 豆腐脑 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤: 一、精选清洗大豆. 二、泡发大豆. 三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆). 四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离). 五、煮浆.六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为关键的一步,其石膏量的把握,将直接影响其成品的粗、嫩程度).到此,豆腐脑的工序也就完了,盛在碗里,佐以调料,就是美味!
@寿浅1695：分数的倒数可能是小数吗
全转13620884767…… 可能:因为小数和分数可以互化,根据倒数的定义也可以确定,分数的倒数可以是小数.
@寿浅1695：饮食请问怎么做豆腐脑?做豆腐脑的详细步骤?谢谢!
全转13620884767…… 酸菜豆花汤 主料:豆腐 辅料:酸菜、牛肉末、土豆、胡萝卜 调料:盐、料酒、泡椒丝、醋、胡椒粉、高汤、鸡精、生抽、食用油 做法: 1、将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟晾凉后切成方丁,酸菜洗净切成末,胡萝卜切成丁用开水焯一下待用; 2、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入牛肉末炒出香味时,烹入料酒、泡椒丝、酸菜末炒匀,加入高汤、胡椒粉、生抽、盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁待大火开锅后改为小火煮10分钟即可出锅. 特点:汤味醇鲜,营养丰富. 提示:豆腐含水分较多,放置一段时间后就会脱水萎缩,最好以清水浸泡,以防脱水.如果水里能加点盐,则使豆腐遇油易上色,且见油不爆,还不容易破碎.
@寿浅1695：豆腐花的做法豆腐花怎么做好吃
全转13620884767…… 主料:大豆300克 辅料:虾皮20克,榨菜30克 调料:味精3克,白砂糖20克,酱油120克,熟石膏粉(食用)10克,辣椒油25克 豆腐花的特色: 此豆腐花滑嫩柔软,入口即化,鲜咸微辣. 做法: 1.将大豆(宜选用黄豆)在水中浸泡约5小时,然后磨成细浆,倒入适量水,搅匀,用纱布滤去豆渣. 2.将酱油倒入锅内,煮沸后加入糖、味精及虾皮、榨菜(切碎)拌和成调料,将熟石膏粉用温水化开,成石膏水. 3.将豆浆放入锅中,煮沸后离火,倒入石膏水搅匀,盖上盖儿,静放五六分钟,即成豆腐花. 4.将豆腐花盛入碗内,浇上调料,淋上辣椒油,即可食用.
@寿浅1695：做豆腐脑5斤豆放多少水多少内酯
全转13620884767…… 一般夏天泡3~5个小时够了,再泡下去就会冒白色气泡,表示已经发酵变质,不能再用.一般而言,这个量应该加40斤水左右,内酯放40克左右,半个小时就成了.
@寿浅1695：菜场买的豆腐是怎么做法
全转13620884767…… 制作方法 1.原料处理.取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸... 一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五,内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的...
@寿浅1695：豆腐的做法大全谁有请问谁有豆腐的做法大全
全转13620884767…… 1、金银豆腐 原料:豆腐150克,油豆腐100克,草菇(罐头装)20只,葱2根,水... 豆腐脑 原料: 黄豆,水,葡萄糖酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的...
@寿浅1695：如何做老豆腐? - 请问老豆腐的详细做法细节. 有没有在东莞专门做豆腐设备的?
全转13620884767…… 豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品.人体对其吸收率可达92—98%,豆腐脑除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质.尤其是钙、磷等.特别是...
