肉用开水还是冷水焯水
@司鲁1514：焯肉是用热水还是冷水哦? -
璩怖13840804518…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@司鲁1514：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
璩怖13840804518…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@司鲁1514：焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
璩怖13840804518…… 当然是凉水了啊..
@司鲁1514：焯肉前用冷水还是热水清洗肉肉? -
璩怖13840804518…… 洗肉当然用冷水了,焯肉也用冷水好. 首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的抄由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的知时间久了一点也更加干净! 如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了道防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
@司鲁1514：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
璩怖13840804518…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@司鲁1514：用热水焯肉好还是用冷水焯肉好? -
璩怖13840804518…… 不是这样,热水焯肉是焯掉肉里 残流的血水,还起到去腥的作用,肉还没烧,怎么会有香味呢?
@司鲁1514：焯肉是冷水下还是热水下
璩怖13840804518…… 炖猪肉,炖牛肉都要焯水,那么到底该用冷水焯水,还是热水焯水?这个问题众说纷纭.我们来做个实验,看看到底该用什么水.
@司鲁1514：做肉之前怎么焯水 -
璩怖13840804518…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
@司鲁1514：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
璩怖13840804518…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@司鲁1514：肉类焯水到底是冷水还是热水啊 -
璩怖13840804518…… 我冬天老买大棒骨炖汤拌剔骨肉..... 感觉冷水焯水还要弄三四遍洗洗啥的才真的不会有血水再往外冒... 感觉有血好诡异= = 于是就尽量洗干净焯干净.... 好吧看来没必要了...
璩怖13840804518…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@司鲁1514：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
璩怖13840804518…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@司鲁1514：焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
璩怖13840804518…… 当然是凉水了啊..
@司鲁1514：焯肉前用冷水还是热水清洗肉肉? -
璩怖13840804518…… 洗肉当然用冷水了,焯肉也用冷水好. 首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的抄由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的知时间久了一点也更加干净! 如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了道防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
@司鲁1514：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
璩怖13840804518…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@司鲁1514：用热水焯肉好还是用冷水焯肉好? -
璩怖13840804518…… 不是这样,热水焯肉是焯掉肉里 残流的血水,还起到去腥的作用,肉还没烧,怎么会有香味呢?
@司鲁1514：焯肉是冷水下还是热水下
璩怖13840804518…… 炖猪肉,炖牛肉都要焯水,那么到底该用冷水焯水,还是热水焯水?这个问题众说纷纭.我们来做个实验,看看到底该用什么水.
@司鲁1514：做肉之前怎么焯水 -
璩怖13840804518…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
@司鲁1514：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
璩怖13840804518…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@司鲁1514：肉类焯水到底是冷水还是热水啊 -
璩怖13840804518…… 我冬天老买大棒骨炖汤拌剔骨肉..... 感觉冷水焯水还要弄三四遍洗洗啥的才真的不会有血水再往外冒... 感觉有血好诡异= = 于是就尽量洗干净焯干净.... 好吧看来没必要了...
