肉用热水还是冷水焯
@芮菲4872：肉焯水用热水还是凉水 -
黄劳18740109895…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@芮菲4872：焯肉是用热水还是冷水哦? -
黄劳18740109895…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@芮菲4872：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
黄劳18740109895…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@芮菲4872：用热水焯肉好还是用冷水焯肉好? -
黄劳18740109895…… 不是这样,热水焯肉是焯掉肉里 残流的血水,还起到去腥的作用,肉还没烧,怎么会有香味呢?
@芮菲4872：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
黄劳18740109895…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@芮菲4872：肉类焯水到底是冷水还是热水啊 -
黄劳18740109895…… 我冬天老买大棒骨炖汤拌剔骨肉..... 感觉冷水焯水还要弄三四遍洗洗啥的才真的不会有血水再往外冒... 感觉有血好诡异= = 于是就尽量洗干净焯干净.... 好吧看来没必要了...
@芮菲4872：烧肉到底是冷水淖水还是热水淖水 -
黄劳18740109895…… 1.肥肉比较多,瘦肉比较嫩,两个合在一起的肉(五花肉,前夹等) 用冷水焯,放到冷水里等烧开 因为如果用开水,瘦肉容易柴 ; 2.整只的老母鸡和肥鸭 用80度左右的温水焯 因为主要是去除腥气较重的油污; 3.块状的鸡鸭(嫩仔鸡除外),若块儿大 用开水为好 因为鸡鸭肉煮的话并不容易柴 块儿小 就直接用油慢慢炒炒然后撇浮沫; 4.骨头汤 如果要炖一般的汤 筒子骨的话大概80度的水焯,烧开即可 脊骨尾椎骨的话就开水略焯就可以了; 5.排骨最好不要焯 ,用油煎为好.
@芮菲4872：焯肉应该用冷水还是热水? -
黄劳18740109895…… 冷水
@芮菲4872：做肉之前怎么焯水 -
黄劳18740109895…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
@芮菲4872：焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
黄劳18740109895…… 当然是凉水了啊..
黄劳18740109895…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@芮菲4872：焯肉是用热水还是冷水哦? -
黄劳18740109895…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@芮菲4872：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
黄劳18740109895…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@芮菲4872：用热水焯肉好还是用冷水焯肉好? -
黄劳18740109895…… 不是这样,热水焯肉是焯掉肉里 残流的血水,还起到去腥的作用,肉还没烧,怎么会有香味呢?
@芮菲4872：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
黄劳18740109895…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@芮菲4872：肉类焯水到底是冷水还是热水啊 -
黄劳18740109895…… 我冬天老买大棒骨炖汤拌剔骨肉..... 感觉冷水焯水还要弄三四遍洗洗啥的才真的不会有血水再往外冒... 感觉有血好诡异= = 于是就尽量洗干净焯干净.... 好吧看来没必要了...
@芮菲4872：烧肉到底是冷水淖水还是热水淖水 -
黄劳18740109895…… 1.肥肉比较多,瘦肉比较嫩,两个合在一起的肉(五花肉,前夹等) 用冷水焯,放到冷水里等烧开 因为如果用开水,瘦肉容易柴 ; 2.整只的老母鸡和肥鸭 用80度左右的温水焯 因为主要是去除腥气较重的油污; 3.块状的鸡鸭(嫩仔鸡除外),若块儿大 用开水为好 因为鸡鸭肉煮的话并不容易柴 块儿小 就直接用油慢慢炒炒然后撇浮沫; 4.骨头汤 如果要炖一般的汤 筒子骨的话大概80度的水焯,烧开即可 脊骨尾椎骨的话就开水略焯就可以了; 5.排骨最好不要焯 ,用油煎为好.
@芮菲4872：焯肉应该用冷水还是热水? -
黄劳18740109895…… 冷水
@芮菲4872：做肉之前怎么焯水 -
黄劳18740109895…… 一、不同肉类,焯水方法也不同: 1、鱼、虾建议沸水焯1~2分钟后捞出,再用盐、料酒等腌制,这样不仅有助去腥味,还可保持鱼、虾鲜嫩的口感,也能让鱼在炖煮时更完整; 2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯,比如熬汤的大块排骨或牛羊肉...
@芮菲4872：焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
黄劳18740109895…… 当然是凉水了啊..
