浸肉用热水还是凉水
@农泉1363：浸肉用热水还是凉水? -
后黛15910959931…… 热水
@农泉1363：洗生肉时,用热水好还是冷水好 -
后黛15910959931…… 最好清洗生肉的方法是,将生肉放在固定的容器中,用冷水稍微浸泡清洗一下,再用厨房纸巾擦拭一遍,再进行烹饪.每次食用多少就清洗多少,一次不要洗过量的生肉,避免二次污染. 水是不能去除肉类上的细菌的,只有高温加热才能杀死这些细菌,所以无论是用冷水还是热水清洗生肉,都无法达到杀菌的效果,切记不要用热水洗生肉,以免使其中的营养物质流失.
@农泉1363：冻肉冷水里溶解快还是热水? -
后黛15910959931…… 热水,有时忘了提前解冻肉,来不及只能热水浸泡.电热水器里接出热水先浸泡10分钟,换水再浸泡10分钟.水温要高,不然来不及.
@农泉1363：晒干的猪肉用热水泡好还是冷水泡好 -
后黛15910959931…… 用常温的水浸泡好,营养成分不容易流失,放软的速度也不慢
@农泉1363：烧肉到底是冷水淖水还是热水淖水 -
后黛15910959931…… 1.肥肉比较多,瘦肉比较嫩,两个合在一起的肉(五花肉,前夹等) 用冷水焯,放到冷水里等烧开 因为如果用开水,瘦肉容易柴 ; 2.整只的老母鸡和肥鸭 用80度左右的温水焯 因为主要是去除腥气较重的油污; 3.块状的鸡鸭(嫩仔鸡除外),若块儿大 用开水为好 因为鸡鸭肉煮的话并不容易柴 块儿小 就直接用油慢慢炒炒然后撇浮沫; 4.骨头汤 如果要炖一般的汤 筒子骨的话大概80度的水焯,烧开即可 脊骨尾椎骨的话就开水略焯就可以了; 5.排骨最好不要焯 ,用油煎为好.
@农泉1363：冰箱里肉解冻有热水浸泡快还是冷水 -
后黛15910959931…… 用接近0℃的冷水最好.因为冻肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核.若将冻肉放在冷水中,则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰.因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃.如此反复几次,冻肉就可解冻.从营养角度分析,这种均匀缓慢升温的方法也是科学的.
@农泉1363：棹肉用热水还是凉水?
后黛15910959931…… 肉类焯水的目的是去掉血污,去掉腥味.血污含有蛋白质,蛋白质遇热会凝固,犹如鸡蛋遇热会凝固一样.所以,肉类焯水要冷水下肉,等水小开关火,将漂浮在水面上的血污撇去即可.如果是热水下肉,血污里的蛋白质遇热凝固,血污就附着在肉里出不来,效果会很差.
@农泉1363：焯肉前用冷水还是热水清洗肉肉? -
后黛15910959931…… 洗肉当然用冷水了,焯肉也用冷水好. 首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的抄由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的知时间久了一点也更加干净! 如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了道防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
@农泉1363：焯肉是用热水还是冷水哦? -
后黛15910959931…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@农泉1363：炖肉是用凉水好还是用热水好? -
后黛15910959931…… 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
后黛15910959931…… 热水
@农泉1363：洗生肉时,用热水好还是冷水好 -
后黛15910959931…… 最好清洗生肉的方法是,将生肉放在固定的容器中,用冷水稍微浸泡清洗一下,再用厨房纸巾擦拭一遍,再进行烹饪.每次食用多少就清洗多少,一次不要洗过量的生肉,避免二次污染. 水是不能去除肉类上的细菌的,只有高温加热才能杀死这些细菌,所以无论是用冷水还是热水清洗生肉,都无法达到杀菌的效果,切记不要用热水洗生肉,以免使其中的营养物质流失.
@农泉1363：冻肉冷水里溶解快还是热水? -
后黛15910959931…… 热水,有时忘了提前解冻肉,来不及只能热水浸泡.电热水器里接出热水先浸泡10分钟,换水再浸泡10分钟.水温要高,不然来不及.
@农泉1363：晒干的猪肉用热水泡好还是冷水泡好 -
后黛15910959931…… 用常温的水浸泡好,营养成分不容易流失,放软的速度也不慢
@农泉1363：烧肉到底是冷水淖水还是热水淖水 -
后黛15910959931…… 1.肥肉比较多,瘦肉比较嫩,两个合在一起的肉(五花肉,前夹等) 用冷水焯,放到冷水里等烧开 因为如果用开水,瘦肉容易柴 ; 2.整只的老母鸡和肥鸭 用80度左右的温水焯 因为主要是去除腥气较重的油污; 3.块状的鸡鸭(嫩仔鸡除外),若块儿大 用开水为好 因为鸡鸭肉煮的话并不容易柴 块儿小 就直接用油慢慢炒炒然后撇浮沫; 4.骨头汤 如果要炖一般的汤 筒子骨的话大概80度的水焯,烧开即可 脊骨尾椎骨的话就开水略焯就可以了; 5.排骨最好不要焯 ,用油煎为好.
@农泉1363：冰箱里肉解冻有热水浸泡快还是冷水 -
后黛15910959931…… 用接近0℃的冷水最好.因为冻肉温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冻肉不易再吸热解冻而形成硬核.若将冻肉放在冷水中,则因冻肉、冻鸡吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰.因1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的如此之多的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,这样,整块肉的温度也就较快升到0℃.如此反复几次,冻肉就可解冻.从营养角度分析,这种均匀缓慢升温的方法也是科学的.
@农泉1363：棹肉用热水还是凉水?
后黛15910959931…… 肉类焯水的目的是去掉血污,去掉腥味.血污含有蛋白质,蛋白质遇热会凝固,犹如鸡蛋遇热会凝固一样.所以,肉类焯水要冷水下肉,等水小开关火,将漂浮在水面上的血污撇去即可.如果是热水下肉,血污里的蛋白质遇热凝固,血污就附着在肉里出不来,效果会很差.
@农泉1363：焯肉前用冷水还是热水清洗肉肉? -
后黛15910959931…… 洗肉当然用冷水了,焯肉也用冷水好. 首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的抄由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的知时间久了一点也更加干净! 如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了道防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
@农泉1363：焯肉是用热水还是冷水哦? -
后黛15910959931…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@农泉1363：炖肉是用凉水好还是用热水好? -
后黛15910959931…… 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
