炒肉用热水还是凉水好
@况瑗356：炒排骨凉水还是热水 -
双先18816351860…… 炒排骨时最好用热水,如果用凉水,肉质变硬,口感就不好了.如果是焯水,就是排骨和凉水一起下锅,这样才容易焯出血水.
@况瑗356：烹制红烧肉,加冷水好还是热水? -
双先18816351860…… 焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯肉是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中.
@况瑗356：烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好 -
双先18816351860…… 肉类用冷水.用冷水锅焯水应掌握以下关键:1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度.2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.另外,不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则...
@况瑗356：红烧肉加热水还是冷水 -
双先18816351860…… 热水冷水都可以 1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块) 2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分 3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味 5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出 6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可
@况瑗356：烧肉用冷水好还是热水好 -
双先18816351860…… 冷水,至少有一点不会破坏其中的胶原蛋白,也不是不希望对你有所帮助.会,是把破坏率降到最低.而且口感也好一点,肉会很嫩.
@况瑗356：烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢? -
双先18816351860…… 一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出...
@况瑗356：烧肉用冷水好还是热水好
双先18816351860…… 做红烧肉加冷水. 做法:主料 肥肉500克 配料 色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用. 流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌.待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用. 流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块.同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒.一分钟后,将汁分次滴入锅中染色.当肉块变成金黄,再加水没过肉块.随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可.最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮.当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了.
@况瑗356：烧肉应该用凉水还是开水 -
双先18816351860…… 开水好!一下子锁住肉块的汤汁在里边!并且能保持形状!
@况瑗356：1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? - 作业帮
双先18816351860…… [答案] 1:炒肉片,不要焯 2:红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了. 3:冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
@况瑗356：烧肉是放热水好,还是冷水好? -
双先18816351860…… 当然是热水,热胀冷缩的道理,想想就知道!
双先18816351860…… 炒排骨时最好用热水,如果用凉水,肉质变硬,口感就不好了.如果是焯水,就是排骨和凉水一起下锅,这样才容易焯出血水.
@况瑗356：烹制红烧肉,加冷水好还是热水? -
双先18816351860…… 焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯肉是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中.
@况瑗356：烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好 -
双先18816351860…… 肉类用冷水.用冷水锅焯水应掌握以下关键:1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度.2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.另外,不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则...
@况瑗356：红烧肉加热水还是冷水 -
双先18816351860…… 热水冷水都可以 1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块) 2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分 3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味 5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出 6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可
@况瑗356：烧肉用冷水好还是热水好 -
双先18816351860…… 冷水,至少有一点不会破坏其中的胶原蛋白,也不是不希望对你有所帮助.会,是把破坏率降到最低.而且口感也好一点,肉会很嫩.
@况瑗356：烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢? -
双先18816351860…… 一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出...
@况瑗356：烧肉用冷水好还是热水好
双先18816351860…… 做红烧肉加冷水. 做法:主料 肥肉500克 配料 色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用. 流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌.待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用. 流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块.同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒.一分钟后,将汁分次滴入锅中染色.当肉块变成金黄,再加水没过肉块.随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可.最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮.当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了.
@况瑗356：烧肉应该用凉水还是开水 -
双先18816351860…… 开水好!一下子锁住肉块的汤汁在里边!并且能保持形状!
@况瑗356：1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? - 作业帮
双先18816351860…… [答案] 1:炒肉片,不要焯 2:红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了. 3:冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
@况瑗356：烧肉是放热水好,还是冷水好? -
双先18816351860…… 当然是热水,热胀冷缩的道理,想想就知道!
