炒肉放凉水还是放热水
@舒径6229：炒菜的时候加水,加什么水好?凉水?开水?还是凉开水?有什么区别 -
禄董17696987929…… 做肉类的菜加的话,就加热水 是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪,若在 炖 煮 炒 过程中,突然加入冷水,汤水的温度骤然会发生变化,致使蛋白质和脂肪迅速凝固,肉表面的空隙也会急剧收缩,再煮则不易软烂.而且汤的鲜味也会大大减退.所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量,既不可过多,也不可过少.多则肉味不浓,少则中途必然加水,影响味道.若中途必须加水的话,可加开水,千万不要加冷水. 同样道理,熬骨头汤时中途也不宜加冷水.骨头中含有磷、钙,微火炖煮时,使骨骼组织疏松,磷、钙溶在汤内,增加汤内养分.若是中途加了冷水,内骼空隙收缩,影响营养成分浸出,减少汤的鲜味. 如果是素菜什么的就无所谓.一般就加凉水,方便
@舒径6229：烹制红烧肉,加冷水好还是热水? -
禄董17696987929…… 焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯肉是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中.
@舒径6229：烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢? -
禄董17696987929…… 一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,...
@舒径6229：红烧肉烧制时是加热水还是冷水? -
禄董17696987929…… 红烧肉烧制时是冷水,做法如下:一、材料 带皮五花肉400g、食用油5克、盐3克、味精2克、料酒3克、姜汁数滴、生抽10克、老抽10克、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个 二、做法1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中...
@舒径6229：烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好 -
禄董17696987929…… 肉类用冷水.用冷水锅焯水应掌握以下关键:1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度.2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.另外,不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则...
@舒径6229：烧荤菜放凉水还是热水 -
禄董17696987929…… 肯定是凉水
@舒径6229：炒菜的时候加水,加什么水好?凉水?开水?还是凉开水?有什么区别耐心解答下把! -
禄董17696987929…… 以下供参考: 1、炒肉丝、肉块加少许开水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽. 4、熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道. 5、豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味. 6、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味. 7、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑.(不知道是不是这样的?下次试试看,我知道用铁锅炒会发望采纳!
@舒径6229：烧肉用冷水好还是热水好 -
禄董17696987929…… 冷水,至少有一点不会破坏其中的胶原蛋白,也不是不希望对你有所帮助.会,是把破坏率降到最低.而且口感也好一点,肉会很嫩.
@舒径6229：做红烧肉放热水还是冷水好求求各位! -
禄董17696987929…… 做之前用冷水清洗干净,再用热水汆烫下,目的是把肉里的血水清除.水上漂出沫子就关上火,把肉捞出,就可以开始做了. 先是冷水起锅,放洗净的肉,水开了肉就熟了.如果是热水直接把洗净的肉放里.热水烧开的时间短,肉立即变老,所以不软烂,不好吃,会很硬、很柴.
@舒径6229：炒菜的时候加水,加什么水好 -
禄董17696987929…… 炒青菜是不必加水的.直接把切好的菜放在锅里炒,用自身的水分来做热传递,这样炒出来的青菜会相对脆嫩一些.如果中途确实要加水,可以洒少量的热水.不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差.
禄董17696987929…… 做肉类的菜加的话,就加热水 是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪,若在 炖 煮 炒 过程中,突然加入冷水,汤水的温度骤然会发生变化,致使蛋白质和脂肪迅速凝固,肉表面的空隙也会急剧收缩,再煮则不易软烂.而且汤的鲜味也会大大减退.所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量,既不可过多,也不可过少.多则肉味不浓,少则中途必然加水,影响味道.若中途必须加水的话,可加开水,千万不要加冷水. 同样道理,熬骨头汤时中途也不宜加冷水.骨头中含有磷、钙,微火炖煮时,使骨骼组织疏松,磷、钙溶在汤内,增加汤内养分.若是中途加了冷水,内骼空隙收缩,影响营养成分浸出,减少汤的鲜味. 如果是素菜什么的就无所谓.一般就加凉水,方便
@舒径6229：烹制红烧肉,加冷水好还是热水? -
禄董17696987929…… 焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯肉是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中.
@舒径6229：烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢? -
禄董17696987929…… 一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,...
@舒径6229：红烧肉烧制时是加热水还是冷水? -
禄董17696987929…… 红烧肉烧制时是冷水,做法如下:一、材料 带皮五花肉400g、食用油5克、盐3克、味精2克、料酒3克、姜汁数滴、生抽10克、老抽10克、红糖1勺、肉蔻2个、桂皮1根、川椒2个、香叶3片、八角3个 二、做法1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中...
@舒径6229：烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好 -
禄董17696987929…… 肉类用冷水.用冷水锅焯水应掌握以下关键:1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度.2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.另外,不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则...
@舒径6229：烧荤菜放凉水还是热水 -
禄董17696987929…… 肯定是凉水
@舒径6229：炒菜的时候加水,加什么水好?凉水?开水?还是凉开水?有什么区别耐心解答下把! -
禄董17696987929…… 以下供参考: 1、炒肉丝、肉块加少许开水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽. 4、熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道. 5、豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味. 6、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味. 7、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑.(不知道是不是这样的?下次试试看,我知道用铁锅炒会发望采纳!
@舒径6229：烧肉用冷水好还是热水好 -
禄董17696987929…… 冷水,至少有一点不会破坏其中的胶原蛋白,也不是不希望对你有所帮助.会,是把破坏率降到最低.而且口感也好一点,肉会很嫩.
@舒径6229：做红烧肉放热水还是冷水好求求各位! -
禄董17696987929…… 做之前用冷水清洗干净,再用热水汆烫下,目的是把肉里的血水清除.水上漂出沫子就关上火,把肉捞出,就可以开始做了. 先是冷水起锅,放洗净的肉,水开了肉就熟了.如果是热水直接把洗净的肉放里.热水烧开的时间短,肉立即变老,所以不软烂,不好吃,会很硬、很柴.
@舒径6229：炒菜的时候加水,加什么水好 -
禄董17696987929…… 炒青菜是不必加水的.直接把切好的菜放在锅里炒,用自身的水分来做热传递,这样炒出来的青菜会相对脆嫩一些.如果中途确实要加水,可以洒少量的热水.不应该选择凉水,因为加入凉水后,锅内的温度会突然下降,使青菜在锅里烹炒的时间延长,会让菜变老变硬,口感变差.
