炖肉中途加热水还是加凉水
@邵董4214：炖肉的时候,加冷水好,还是加热水好 -
权英17848954828…… 厨师界有句顺口溜:热水肉,冷水汤.说的就是炖肉用热水,这样能锁住肉里的香味和营养,肉好吃,煲汤用冷水,这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养,汤好喝.所以,炖肉一定要用热水!但是炖肉想要好吃,必须要有冷水! 尤其是...
@邵董4214：炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂 -
权英17848954828…… 炖肉时加开水炖会使肉更烂,冷水会使肉变硬.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水,变色即捞出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把猪肉切成小块,再次入锅焯第二遍,煮至水开,把猪肉捞出冲洗干净. 三、锅内放入五花肉和开水. 四、使用大火煮开后缓冲小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、2小时后关火盛出,这样炖肉就已经完成了.
@邵董4214：炖羊肉中途水不够加凉水还是热水呢? -
权英17848954828…… 羊肉汤用冷水还是热水 煮羊肉用凉水最科学.因为: 1、味道口感更好 用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会变得非常难吃的.而羊肉放到冷水中慢慢炖,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香.冷...
@邵董4214：炖汤中间可不可以加水,是加凉水还是开水 -
权英17848954828…… 是加开水好吧
@邵董4214：炖猪肉搁凉水好还是热水好. -
权英17848954828…… 有人说放热水营养不流失,有人说下凉水肉嫩,到底什么 怎么好 如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜,如果以吃肉为主加热水.应该是热水更好些 应该用凉水,这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅...
@邵董4214：炖肉是用凉水好还是用热水好?
权英17848954828…… 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
@邵董4214：煮肉时水不够,加冷水可以吗 -
权英17848954828…… 不管是带皮带骨还是净肉,在煮制时都是将肉洗净后与冷水同时下锅,一定要正确掌握汤汁的多少,水要一次性加足,一般以水没过原料为宜,且忌中途加冷水,否则会影响汤的质量. 因为肉和肉骨头中均含有大量的营养物质,如蛋白质、脂...
@邵董4214：烧肉中途可以加凉水?
权英17848954828…… 在烧肉、炖排骨过程中有时需添加点水,于是有些人就添加一些冷水.其实,这是不科学的烹任方法.因为肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮过程中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,肉、骨空隙收缩,进而难以煮烂,并影响肉、骨本身的鲜美味道.所以烧煮肉、骨时中途若要添加水,只能加热水,而不宜加冷水.
@邵董4214：煮排骨汤用冷水好还是热水好? -
权英17848954828…… 冷水,如果以喝汤为主,那就要用冷水.煲汤前,水要一次加足,并慢慢加温.加热过程中,肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中,这样煲的汤味道好. 比如炖鱼汤,先把鱼放入煮锅内,再倒入冷...
@邵董4214：炖肉应该用冷水还是热水 -
权英17848954828…… ?如果想使肉汤味道鲜美,应该把肉放入冷水中,慢慢煮透,如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮.
权英17848954828…… 厨师界有句顺口溜:热水肉,冷水汤.说的就是炖肉用热水,这样能锁住肉里的香味和营养,肉好吃,煲汤用冷水,这样能让鸡鸭鱼肉释放出他们的鲜味和营养,汤好喝.所以,炖肉一定要用热水!但是炖肉想要好吃,必须要有冷水! 尤其是...
@邵董4214：炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂 -
权英17848954828…… 炖肉时加开水炖会使肉更烂,冷水会使肉变硬.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水,变色即捞出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把猪肉切成小块,再次入锅焯第二遍,煮至水开,把猪肉捞出冲洗干净. 三、锅内放入五花肉和开水. 四、使用大火煮开后缓冲小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、2小时后关火盛出,这样炖肉就已经完成了.
@邵董4214：炖羊肉中途水不够加凉水还是热水呢? -
权英17848954828…… 羊肉汤用冷水还是热水 煮羊肉用凉水最科学.因为: 1、味道口感更好 用热水会使肉中的蛋白质瞬时变性而变硬,羊肉会变得非常难吃的.而羊肉放到冷水中慢慢炖,由于在烹制过程中,肉里面的冰会升华成水蒸气,所以肉很松软,很香.冷...
@邵董4214：炖汤中间可不可以加水,是加凉水还是开水 -
权英17848954828…… 是加开水好吧
@邵董4214：炖猪肉搁凉水好还是热水好. -
权英17848954828…… 有人说放热水营养不流失,有人说下凉水肉嫩,到底什么 怎么好 如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜,如果以吃肉为主加热水.应该是热水更好些 应该用凉水,这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅...
@邵董4214：炖肉是用凉水好还是用热水好?
权英17848954828…… 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
@邵董4214：煮肉时水不够,加冷水可以吗 -
权英17848954828…… 不管是带皮带骨还是净肉,在煮制时都是将肉洗净后与冷水同时下锅,一定要正确掌握汤汁的多少,水要一次性加足,一般以水没过原料为宜,且忌中途加冷水,否则会影响汤的质量. 因为肉和肉骨头中均含有大量的营养物质,如蛋白质、脂...
@邵董4214：烧肉中途可以加凉水?
权英17848954828…… 在烧肉、炖排骨过程中有时需添加点水,于是有些人就添加一些冷水.其实,这是不科学的烹任方法.因为肉、骨等食物中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮过程中突然添加冷水,会造成汤汁温度急剧下降,使肉、骨所含的蛋白质和脂肪迅速凝固,肉、骨空隙收缩,进而难以煮烂,并影响肉、骨本身的鲜美味道.所以烧煮肉、骨时中途若要添加水,只能加热水,而不宜加冷水.
@邵董4214：煮排骨汤用冷水好还是热水好? -
权英17848954828…… 冷水,如果以喝汤为主,那就要用冷水.煲汤前,水要一次加足,并慢慢加温.加热过程中,肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中,这样煲的汤味道好. 比如炖鱼汤,先把鱼放入煮锅内,再倒入冷...
@邵董4214：炖肉应该用冷水还是热水 -
权英17848954828…… ?如果想使肉汤味道鲜美,应该把肉放入冷水中,慢慢煮透,如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮.
