炖肉焯水用热水凉水
@双待4047：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
凤俘15934287347…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@双待4047：肉焯水用热水还是凉水 -
凤俘15934287347…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@双待4047：焯肉是用热水还是冷水哦? -
凤俘15934287347…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@双待4047：炖肉时将肉焯水后是放在热水里还是放在冷水里 -
凤俘15934287347…… 有人说放热水营养不流失,有人说下凉水肉嫩,到底什么 怎么好 如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜,如果以吃肉为主加热水. 应该是热水更好些 应该用凉水,这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅,中间需要添水时要加热的! 应用凉水 炖牛肉应当用凉水,最好能放点山楂片,这样就能炖好. 用热水炖肉比较好,用冷水炖汤会比较好!
@双待4047：炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂 -
凤俘15934287347…… 炖肉时加开水炖会使肉更烂,冷水会使肉变硬.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水,变色即捞出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把猪肉切成小块,再次入锅焯第二遍,煮至水开,把猪肉捞出冲洗干净. 三、锅内放入五花肉和开水. 四、使用大火煮开后缓冲小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、2小时后关火盛出,这样炖肉就已经完成了.
@双待4047：交流一下炖肉焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
凤俘15934287347…… 有冷水--慢;或者热水---快,看时间,主要去血水……
@双待4047：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
凤俘15934287347…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@双待4047：煮排骨汤用冷水好还是热水好? -
凤俘15934287347…… 冷水,如果以喝汤为主,那就要用冷水.煲汤前,水要一次加足,并慢慢加温.加热过程中,肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中,这样煲的汤味道好. 比如炖鱼汤,先把鱼放入煮锅内,再倒入冷...
@双待4047：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
凤俘15934287347…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@双待4047：烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好 -
凤俘15934287347…… 肉类用冷水.用冷水锅焯水应掌握以下关键:1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度.2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.另外,不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则...
凤俘15934287347…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@双待4047：肉焯水用热水还是凉水 -
凤俘15934287347…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@双待4047：焯肉是用热水还是冷水哦? -
凤俘15934287347…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@双待4047：炖肉时将肉焯水后是放在热水里还是放在冷水里 -
凤俘15934287347…… 有人说放热水营养不流失,有人说下凉水肉嫩,到底什么 怎么好 如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜,如果以吃肉为主加热水. 应该是热水更好些 应该用凉水,这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅,中间需要添水时要加热的! 应用凉水 炖牛肉应当用凉水,最好能放点山楂片,这样就能炖好. 用热水炖肉比较好,用冷水炖汤会比较好!
@双待4047：炖肉时是加冷水炖还是加开水炖肉更容易烂 -
凤俘15934287347…… 炖肉时加开水炖会使肉更烂,冷水会使肉变硬.炖肉具体做法如下: 需要提前准备好的材料包括:五花肉 1500克、生抽 适量、红糖 适量. 一、第一步把准备好的五花肉放锅里焯水,变色即捞出,把水倒掉. 二、然后使用菜刀把猪肉切成小块,再次入锅焯第二遍,煮至水开,把猪肉捞出冲洗干净. 三、锅内放入五花肉和开水. 四、使用大火煮开后缓冲小火炖2小时,放入生抽和白糖拌匀. 五、2小时后关火盛出,这样炖肉就已经完成了.
@双待4047：交流一下炖肉焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
凤俘15934287347…… 有冷水--慢;或者热水---快,看时间,主要去血水……
@双待4047：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
凤俘15934287347…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@双待4047：煮排骨汤用冷水好还是热水好? -
凤俘15934287347…… 冷水,如果以喝汤为主,那就要用冷水.煲汤前,水要一次加足,并慢慢加温.加热过程中,肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中,同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中,这样煲的汤味道好. 比如炖鱼汤,先把鱼放入煮锅内,再倒入冷...
@双待4047：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
凤俘15934287347…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@双待4047：烧红烧肉前,如果先把肉用水氽一下的话,用沸水还是冷水好 -
凤俘15934287347…… 肉类用冷水.用冷水锅焯水应掌握以下关键:1、锅内的加水量不宜过多,以淹没原料为度.2、在逐渐加热过程中,必须对原料勤翻动,以使原料受热均匀,达到焯水的目的.另外,不管是用冷水锅焯水,还是用沸水锅焯水,均需注意以下原则...
