炒肉加水是正确的吗
@蔚睿3332：炒菜要放水吗? -
阙裘17163925263…… 要看炒的是什么菜来决定是否放水.在炒菜时最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃.如果遇到不易熟的菜,可先焯一下,这样菜都七八分熟了,再炒就不易糊锅了.如果中途确实要加水,...
@蔚睿3332：关于做菜的几个问题 一开始需要加水么? 如果不是 什么时候加? 而且 我做菜是先放肉再放菜 可使肉很快就 -
阙裘17163925263…… 如果做菜需要放肉的话一开始还是不要加水的好,因为大家都知道肉不容易熟,而油的沸点比水的沸点高,这样可以让肉吃起来更假鲜嫩.如果肉很快就糊掉或者焦了的话可以在放了肉之后加点生抽,这样就不会因为温度过高而毁坏肉的内部结构.其实做菜很少需要加水的,因为菜本身就是含水量很高的植物,如果锅的温度太高是可以加一点点水,根据你的实际情况而定啦~~~
@蔚睿3332：炒菜的时候是不是先放油然后放点水呀? -
阙裘17163925263…… 当然不是,油热后如果放水,油会喷起来,温度很高,有时会灼伤人的皮肤或眼睛. 油热后放肉或菜,炒肉的话,一般等锅里的油干了就放一点水,以免粘锅;炒菜的话一直大火翻炒,菜会自己出水的,基本上不需要加水
@蔚睿3332：炒生肉几分钟,加不加水? -
阙裘17163925263…… 炒生肉大火5-10分钟,然后加水,以没过肉为标准.
@蔚睿3332：炒菜的时候加水,加什么水好?凉水?开水?还是凉开水?有什么区别 -
阙裘17163925263…… 做肉类的菜加的话,就加热水 是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪,若在 炖 煮 炒 过程中,突然加入冷水,汤水的温度骤然会发生变化,致使蛋白质和脂肪迅速凝固,肉表面的空隙也会急剧收缩,再煮则不易软烂.而且汤的鲜味也会大大减退.所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量,既不可过多,也不可过少.多则肉味不浓,少则中途必然加水,影响味道.若中途必须加水的话,可加开水,千万不要加冷水. 同样道理,熬骨头汤时中途也不宜加冷水.骨头中含有磷、钙,微火炖煮时,使骨骼组织疏松,磷、钙溶在汤内,增加汤内养分.若是中途加了冷水,内骼空隙收缩,影响营养成分浸出,减少汤的鲜味. 如果是素菜什么的就无所谓.一般就加凉水,方便
@蔚睿3332：烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢? -
阙裘17163925263…… 一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老...
@蔚睿3332：炒菜适合放水吗,要求详细点的回答 -
阙裘17163925263…… 你好,这要看具体的情况来定,生炒的菜肴因自身会浸出一部分水,炒菜至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老,此种炒法不必加水. 原料炒制时应遵循“热锅凉油”的原则.炒菜时,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊. 经过焯水的原料,炒制时一般都需加入高汤或清水,此一类型的菜肴,操作时间短,不易入味,临出锅时需勾芡,但加水的量要适当,才能保正菜肴的质量,多实践几次就可以了.
@蔚睿3332：一般炒菜都要加水吗 -
阙裘17163925263…… 不需要,最好不加,只有需要多汤汁或者煮东西,熬东西的时候才加适量水
@蔚睿3332：炒肉要加水吗 比如红萝卜炒肉,我炒肉片,先放油再炒肉,但是老是把肉炒焦了,还粘锅,没想到最后吃的时 -
阙裘17163925263…… 是你放的油少,还有就是炒菜不够迅速,要快,如若你达不到以上水准,还是慢火炒菜吧
阙裘17163925263…… 要看炒的是什么菜来决定是否放水.在炒菜时最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃.如果遇到不易熟的菜,可先焯一下,这样菜都七八分熟了,再炒就不易糊锅了.如果中途确实要加水,...
@蔚睿3332：关于做菜的几个问题 一开始需要加水么? 如果不是 什么时候加? 而且 我做菜是先放肉再放菜 可使肉很快就 -
阙裘17163925263…… 如果做菜需要放肉的话一开始还是不要加水的好,因为大家都知道肉不容易熟,而油的沸点比水的沸点高,这样可以让肉吃起来更假鲜嫩.如果肉很快就糊掉或者焦了的话可以在放了肉之后加点生抽,这样就不会因为温度过高而毁坏肉的内部结构.其实做菜很少需要加水的,因为菜本身就是含水量很高的植物,如果锅的温度太高是可以加一点点水,根据你的实际情况而定啦~~~
@蔚睿3332：炒菜的时候是不是先放油然后放点水呀? -
阙裘17163925263…… 当然不是,油热后如果放水,油会喷起来,温度很高,有时会灼伤人的皮肤或眼睛. 油热后放肉或菜,炒肉的话,一般等锅里的油干了就放一点水,以免粘锅;炒菜的话一直大火翻炒,菜会自己出水的,基本上不需要加水
@蔚睿3332：炒生肉几分钟,加不加水? -
阙裘17163925263…… 炒生肉大火5-10分钟,然后加水,以没过肉为标准.
@蔚睿3332：炒菜的时候加水,加什么水好?凉水?开水?还是凉开水?有什么区别 -
阙裘17163925263…… 做肉类的菜加的话,就加热水 是因为肉中含有大量的蛋白质和脂肪,若在 炖 煮 炒 过程中,突然加入冷水,汤水的温度骤然会发生变化,致使蛋白质和脂肪迅速凝固,肉表面的空隙也会急剧收缩,再煮则不易软烂.而且汤的鲜味也会大大减退.所以一开始放汤时您就要掌握好汤法的量,既不可过多,也不可过少.多则肉味不浓,少则中途必然加水,影响味道.若中途必须加水的话,可加开水,千万不要加冷水. 同样道理,熬骨头汤时中途也不宜加冷水.骨头中含有磷、钙,微火炖煮时,使骨骼组织疏松,磷、钙溶在汤内,增加汤内养分.若是中途加了冷水,内骼空隙收缩,影响营养成分浸出,减少汤的鲜味. 如果是素菜什么的就无所谓.一般就加凉水,方便
@蔚睿3332：烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢? -
阙裘17163925263…… 一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出的蛋不老...
@蔚睿3332：炒菜适合放水吗,要求详细点的回答 -
阙裘17163925263…… 你好,这要看具体的情况来定,生炒的菜肴因自身会浸出一部分水,炒菜至八成熟时放盐,盐味容易浸到菜中,并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老,此种炒法不必加水. 原料炒制时应遵循“热锅凉油”的原则.炒菜时,先将锅烧热,再倒入油,然后再放入主、辅料炒,这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口,而且不易粘锅、焦糊. 经过焯水的原料,炒制时一般都需加入高汤或清水,此一类型的菜肴,操作时间短,不易入味,临出锅时需勾芡,但加水的量要适当,才能保正菜肴的质量,多实践几次就可以了.
@蔚睿3332：一般炒菜都要加水吗 -
阙裘17163925263…… 不需要,最好不加,只有需要多汤汁或者煮东西,熬东西的时候才加适量水
@蔚睿3332：炒肉要加水吗 比如红萝卜炒肉,我炒肉片,先放油再炒肉,但是老是把肉炒焦了,还粘锅,没想到最后吃的时 -
阙裘17163925263…… 是你放的油少,还有就是炒菜不够迅速,要快,如若你达不到以上水准,还是慢火炒菜吧
