炒肉用凉水还是热水
@支枯3784：红烧肉加热水还是冷水 -
鲍溥15576574890…… 热水冷水都可以 1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块) 2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分 3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味 5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出 6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可
@支枯3784：炒排骨凉水还是热水 -
鲍溥15576574890…… 炒排骨时最好用热水,如果用凉水,肉质变硬,口感就不好了.如果是焯水,就是排骨和凉水一起下锅,这样才容易焯出血水.
@支枯3784：烹制红烧肉,加冷水好还是热水? -
鲍溥15576574890…… 焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯肉是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中.
@支枯3784：1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? - 作业帮
鲍溥15576574890…… [答案] 1:炒肉片,不要焯 2:红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了. 3:冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
@支枯3784：烧肉到底是冷水淖水还是热水淖水 -
鲍溥15576574890…… 1.肥肉比较多,瘦肉比较嫩,两个合在一起的肉(五花肉,前夹等) 用冷水焯,放到冷水里等烧开 因为如果用开水,瘦肉容易柴 ; 2.整只的老母鸡和肥鸭 用80度左右的温水焯 因为主要是去除腥气较重的油污; 3.块状的鸡鸭(嫩仔鸡除外),若块儿大 用开水为好 因为鸡鸭肉煮的话并不容易柴 块儿小 就直接用油慢慢炒炒然后撇浮沫; 4.骨头汤 如果要炖一般的汤 筒子骨的话大概80度的水焯,烧开即可 脊骨尾椎骨的话就开水略焯就可以了; 5.排骨最好不要焯 ,用油煎为好.
@支枯3784：烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢? -
鲍溥15576574890…… 一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出...
@支枯3784：烧肉用冷水好还是热水好 -
鲍溥15576574890…… 冷水,至少有一点不会破坏其中的胶原蛋白,也不是不希望对你有所帮助.会,是把破坏率降到最低.而且口感也好一点,肉会很嫩.
@支枯3784：炒菜的时候加水,加什么水好?凉水?开水?还是凉开水?有什么区别耐心解答下把! -
鲍溥15576574890…… 以下供参考: 1、炒肉丝、肉块加少许开水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽. 4、熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道. 5、豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味. 6、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味. 7、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑.(不知道是不是这样的?下次试试看,我知道用铁锅炒会发 望采纳!
@支枯3784：做红烧肉放热水还是冷水好求求各位! -
鲍溥15576574890…… 做之前用冷水清洗干净,再用热水汆烫下,目的是把肉里的血水清除.水上漂出沫子就关上火,把肉捞出,就可以开始做了. 先是冷水起锅,放洗净的肉,水开了肉就熟了.如果是热水直接把洗净的肉放里.热水烧开的时间短,肉立即变老,所以不软烂,不好吃,会很硬、很柴.
@支枯3784：烧肉是放热水好,还是冷水好? -
鲍溥15576574890…… 当然是热水,热胀冷缩的道理,想想就知道!
鲍溥15576574890…… 热水冷水都可以 1.带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块) 2.切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分 3.锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 4.放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味 5.倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出 6.锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可
@支枯3784：炒排骨凉水还是热水 -
鲍溥15576574890…… 炒排骨时最好用热水,如果用凉水,肉质变硬,口感就不好了.如果是焯水,就是排骨和凉水一起下锅,这样才容易焯出血水.
@支枯3784：烹制红烧肉,加冷水好还是热水? -
鲍溥15576574890…… 焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯肉是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中.
@支枯3784：1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? - 作业帮
鲍溥15576574890…… [答案] 1:炒肉片,不要焯 2:红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了. 3:冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
@支枯3784：烧肉到底是冷水淖水还是热水淖水 -
鲍溥15576574890…… 1.肥肉比较多,瘦肉比较嫩,两个合在一起的肉(五花肉,前夹等) 用冷水焯,放到冷水里等烧开 因为如果用开水,瘦肉容易柴 ; 2.整只的老母鸡和肥鸭 用80度左右的温水焯 因为主要是去除腥气较重的油污; 3.块状的鸡鸭(嫩仔鸡除外),若块儿大 用开水为好 因为鸡鸭肉煮的话并不容易柴 块儿小 就直接用油慢慢炒炒然后撇浮沫; 4.骨头汤 如果要炖一般的汤 筒子骨的话大概80度的水焯,烧开即可 脊骨尾椎骨的话就开水略焯就可以了; 5.排骨最好不要焯 ,用油煎为好.
@支枯3784：烧菜中间需要加水,是加热水好还是冷水好呢? -
鲍溥15576574890…… 一、烹调加水的技巧 1、炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑. 4、炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,而且炒出...
@支枯3784：烧肉用冷水好还是热水好 -
鲍溥15576574890…… 冷水,至少有一点不会破坏其中的胶原蛋白,也不是不希望对你有所帮助.会,是把破坏率降到最低.而且口感也好一点,肉会很嫩.
@支枯3784：炒菜的时候加水,加什么水好?凉水?开水?还是凉开水?有什么区别耐心解答下把! -
鲍溥15576574890…… 以下供参考: 1、炒肉丝、肉块加少许开水,炒出的肉鲜嫩得多. 2、炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬不好吃. 3、蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽. 4、熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道. 5、豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味. 6、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味. 7、炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑.(不知道是不是这样的?下次试试看,我知道用铁锅炒会发 望采纳!
@支枯3784：做红烧肉放热水还是冷水好求求各位! -
鲍溥15576574890…… 做之前用冷水清洗干净,再用热水汆烫下,目的是把肉里的血水清除.水上漂出沫子就关上火,把肉捞出,就可以开始做了. 先是冷水起锅,放洗净的肉,水开了肉就熟了.如果是热水直接把洗净的肉放里.热水烧开的时间短,肉立即变老,所以不软烂,不好吃,会很硬、很柴.
@支枯3784：烧肉是放热水好,还是冷水好? -
鲍溥15576574890…… 当然是热水,热胀冷缩的道理,想想就知道!
