烀肉凉水下锅还是热水下锅
@牛急3580：焯肉是用热水还是冷水哦? -
郎脉17765914206…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@牛急3580：焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
郎脉17765914206…… 当然是凉水了啊..
@牛急3580：焯肉是冷水下还是热水下
郎脉17765914206…… 炖猪肉,炖牛肉都要焯水,那么到底该用冷水焯水,还是热水焯水?这个问题众说纷纭.我们来做个实验,看看到底该用什么水.
@牛急3580：煮肉应该凉水下锅还是开水下锅 -
郎脉17765914206…… 煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩. 1、如果煮肉想喝汤,就凉水下锅,肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美, 煮肉中间需要添水时也要加热水. 2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅,热水下锅煮的肉才松软、滑嫩.冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬.
@牛急3580：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
郎脉17765914206…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@牛急3580：炖猪肉搁凉水好还是热水好. -
郎脉17765914206…… 有人说放热水营养不流失,有人说下凉水肉嫩,到底什么 怎么好 如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜,如果以吃肉为主加热水.应该是热水更好些 应该用凉水,这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅...
@牛急3580：猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
郎脉17765914206…… 那要看你的做法了,焯肉的话冷水下锅是因为肉中含有血,熬汤的话 就要 肉和冷水 一起下锅哦 这样 肉容易烂 汤也很鲜很浓的 炖排骨时 最好放几滴醋 这样可以使排骨里的钙 更多的熔入汤里
@牛急3580：烹制红烧肉,加冷水好还是热水? -
郎脉17765914206…… 焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯肉是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中.
@牛急3580：煮驴肉用开水下锅还是用凉水下锅 -
郎脉17765914206…… 先用凉水,这样的目的是把肉里面的血水空掉,这样的肉更好
@牛急3580：1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? - 作业帮
郎脉17765914206…… [答案] 1:炒肉片,不要焯 2:红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了. 3:冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
郎脉17765914206…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@牛急3580：焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
郎脉17765914206…… 当然是凉水了啊..
@牛急3580：焯肉是冷水下还是热水下
郎脉17765914206…… 炖猪肉,炖牛肉都要焯水,那么到底该用冷水焯水,还是热水焯水?这个问题众说纷纭.我们来做个实验,看看到底该用什么水.
@牛急3580：煮肉应该凉水下锅还是开水下锅 -
郎脉17765914206…… 煮肉凉水下锅汤鲜;热水下锅煮的肉滑嫩. 1、如果煮肉想喝汤,就凉水下锅,肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出,使汤味鲜美, 煮肉中间需要添水时也要加热水. 2、如果煮肉以吃肉为主就热水下锅,热水下锅煮的肉才松软、滑嫩.冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬.
@牛急3580：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
郎脉17765914206…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@牛急3580：炖猪肉搁凉水好还是热水好. -
郎脉17765914206…… 有人说放热水营养不流失,有人说下凉水肉嫩,到底什么 怎么好 如果你要喝汤,就应加凉水,这样汤鲜,如果以吃肉为主加热水.应该是热水更好些 应该用凉水,这样的肉才滑嫩 据我所知 炖牛肉要想吃肉就用热水 要想喝汤就用凉水 凉水下锅...
@牛急3580：猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
郎脉17765914206…… 那要看你的做法了,焯肉的话冷水下锅是因为肉中含有血,熬汤的话 就要 肉和冷水 一起下锅哦 这样 肉容易烂 汤也很鲜很浓的 炖排骨时 最好放几滴醋 这样可以使排骨里的钙 更多的熔入汤里
@牛急3580：烹制红烧肉,加冷水好还是热水? -
郎脉17765914206…… 焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 焯肉是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中.
@牛急3580：煮驴肉用开水下锅还是用凉水下锅 -
郎脉17765914206…… 先用凉水,这样的目的是把肉里面的血水空掉,这样的肉更好
@牛急3580：1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? - 作业帮
郎脉17765914206…… [答案] 1:炒肉片,不要焯 2:红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了. 3:冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
