新鲜肉焯水开水还是冷水
@匡冯2048：焯肉是用热水还是冷水哦? -
徒聪19884249844…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@匡冯2048：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
徒聪19884249844…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@匡冯2048：肉焯水用热水还是凉水 -
徒聪19884249844…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@匡冯2048：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
徒聪19884249844…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@匡冯2048：焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
徒聪19884249844…… 当然是凉水了啊..
@匡冯2048：焯肉前用冷水还是热水清洗肉肉? -
徒聪19884249844…… 洗肉当然用冷水了,焯肉也用冷水好. 首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的抄由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的知时间久了一点也更加干净! 如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了道防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
@匡冯2048：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
徒聪19884249844…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@匡冯2048：白水煮肉坯用凉水还是用热水好呀 -
徒聪19884249844…… 生肉焯水的时候是冷水下锅,正式煮的时候趁着焯过水的肉温热,必须热水下锅. 如果冷肉遇到热水,或者热肉遇到冷水,都会造成肉质紧缩变硬的,
@匡冯2048：猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
徒聪19884249844…… 冷水.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气...
@匡冯2048：肉类焯水到底是冷水还是热水啊 -
徒聪19884249844…… 我冬天老买大棒骨炖汤拌剔骨肉..... 感觉冷水焯水还要弄三四遍洗洗啥的才真的不会有血水再往外冒... 感觉有血好诡异= = 于是就尽量洗干净焯干净.... 好吧看来没必要了...
徒聪19884249844…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@匡冯2048：肉类焯水是冷水下锅还是热水下锅 -
徒聪19884249844…… 冷水!因为冷水会通慢慢的加热,使肉质纤维慢慢收缩才能排出血水!
@匡冯2048：肉焯水用热水还是凉水 -
徒聪19884249844…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@匡冯2048：把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅 -
徒聪19884249844…… 热水下锅,肉质比较鲜美些,泡久了失去一定的香味!
@匡冯2048：焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
徒聪19884249844…… 当然是凉水了啊..
@匡冯2048：焯肉前用冷水还是热水清洗肉肉? -
徒聪19884249844…… 洗肉当然用冷水了,焯肉也用冷水好. 首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的抄由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的知时间久了一点也更加干净! 如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了道防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
@匡冯2048：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
徒聪19884249844…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@匡冯2048：白水煮肉坯用凉水还是用热水好呀 -
徒聪19884249844…… 生肉焯水的时候是冷水下锅,正式煮的时候趁着焯过水的肉温热,必须热水下锅. 如果冷肉遇到热水,或者热肉遇到冷水,都会造成肉质紧缩变硬的,
@匡冯2048：猪肉下水焯的时候是热水下锅还是冷水下锅? -
徒聪19884249844…… 冷水.焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味.它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序.对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用. 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气...
@匡冯2048：肉类焯水到底是冷水还是热水啊 -
徒聪19884249844…… 我冬天老买大棒骨炖汤拌剔骨肉..... 感觉冷水焯水还要弄三四遍洗洗啥的才真的不会有血水再往外冒... 感觉有血好诡异= = 于是就尽量洗干净焯干净.... 好吧看来没必要了...
