抄肉用凉水还是热水
@符疮2149：焯肉前用冷水还是热水清洗肉肉? -
梅林13757476719…… 洗肉当然用冷水了,焯肉也用冷水好. 首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的抄由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的知时间久了一点也更加干净! 如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了道防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
@符疮2149：焯肉是用热水还是冷水哦? -
梅林13757476719…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@符疮2149：棹肉用热水还是凉水?
梅林13757476719…… 肉类焯水的目的是去掉血污,去掉腥味.血污含有蛋白质,蛋白质遇热会凝固,犹如鸡蛋遇热会凝固一样.所以,肉类焯水要冷水下肉,等水小开关火,将漂浮在水面上的血污撇去即可.如果是热水下肉,血污里的蛋白质遇热凝固,血污就附着在肉里出不来,效果会很差.
@符疮2149：肉焯水用热水还是凉水 -
梅林13757476719…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@符疮2149：焯肉应该用冷水还是热水? -
梅林13757476719…… 冷水
@符疮2149：焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
梅林13757476719…… 当然是凉水了啊..
@符疮2149：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
梅林13757476719…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@符疮2149：炖肉是用凉水好还是用热水好? -
梅林13757476719…… 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
@符疮2149：煲汤时肉类需要先在热水中抄一下,然后再放在砂锅里煲,那砂锅里应该放冷水还是热水? -
梅林13757476719…… 最好是砂锅里放热水,这样煮肉的时候就不会有肉末出现了, 因为肉刚被热水煮过的.所以砂锅不能放冷水煮,你先把生姜之类的材料放到砂锅里去煮,水热了,在把肉放进去顿,
@符疮2149：红烧肉怎么做好吃
梅林13757476719…… 红烧肉 主料 肥肉500克 配料 色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒 做法 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水...
梅林13757476719…… 洗肉当然用冷水了,焯肉也用冷水好. 首先冷水在变热的过程中,肉肉能够在水里待更久的时间,慢慢的抄由外至内的受热,有利于肉肉里的营养和香气更好的散发出来,后期做汤时味道也会更加鲜美,当然肉肉因为浸泡的知时间久了一点也更加干净! 如果用热水焯的话,肉肉表面的肉会熟的很快,但是为了道防止太老会很快捞出来,这样的话外面是熟了的,里面却还是生的,做菜时因为外层的蛋白质提前凝固了会很影响口感,容易变柴!
@符疮2149：焯肉是用热水还是冷水哦? -
梅林13757476719…… 焯,南方也有叫飞水,是指将食物原料放进烧沸的水中迅速过一下水捞出的过程,焯这个步骤如果用于蔬菜,可以减少烹饪时间,最大限度保留新鲜蔬菜的营养价值,可用于凉拌菜,用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤,可以使肉类表层的蛋白质收缩,再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中,一般如果想喝汤时不要焯肉,冷水下锅,只要在水沸后适当撇去浮沫即可,这样肉类中的营养物质会融入汤中,但是这样煮出的肉就不好吃了,会发柴,不香.
@符疮2149：棹肉用热水还是凉水?
梅林13757476719…… 肉类焯水的目的是去掉血污,去掉腥味.血污含有蛋白质,蛋白质遇热会凝固,犹如鸡蛋遇热会凝固一样.所以,肉类焯水要冷水下肉,等水小开关火,将漂浮在水面上的血污撇去即可.如果是热水下肉,血污里的蛋白质遇热凝固,血污就附着在肉里出不来,效果会很差.
@符疮2149：肉焯水用热水还是凉水 -
梅林13757476719…… 肉焯水用的是凉水.焯水是为了排除血污和肉腥味,热水下锅,肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固,不利于排污,还有会让会肉的变柴,吃起来很硬,导致口感不好.冷水的时候将肉放进水里面,随着水的温度慢慢的增加,肉已经适应了这样的...
@符疮2149：焯肉应该用冷水还是热水? -
梅林13757476719…… 冷水
@符疮2149：焯肉的时候是冷水下锅还是开水下锅? -
梅林13757476719…… 当然是凉水了啊..
@符疮2149：五花肉焯水到底是要用冷水还是热水??? -
梅林13757476719…… 所谓的淖水就是过过热水.一能去掉腥膻味,二能定型,三方便取出表皮杂质好猪毛. 过冷水又叫过冷河,面条等烫熟后,若不过冷水,将继续烹煮,导致过烂.过冷河就是强制中断烹煮.
@符疮2149：炖肉是用凉水好还是用热水好? -
梅林13757476719…… 最好先用凉水把肉放进去煮沸,这样做有两个好处,一是可以把肉里面的血水去掉,二可以先把一些味道去了,在这个过程可以根据自己的需要放姜片和料酒,然后把肉放在凉水里,用文火炖.
@符疮2149：煲汤时肉类需要先在热水中抄一下,然后再放在砂锅里煲,那砂锅里应该放冷水还是热水? -
梅林13757476719…… 最好是砂锅里放热水,这样煮肉的时候就不会有肉末出现了, 因为肉刚被热水煮过的.所以砂锅不能放冷水煮,你先把生姜之类的材料放到砂锅里去煮,水热了,在把肉放进去顿,
@符疮2149：红烧肉怎么做好吃
梅林13757476719…… 红烧肉 主料 肥肉500克 配料 色拉油100克,红糖50克,大葱50克,生姜片30克,八角5粒 做法 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水...
