肉馅放蛋清起什么作用

@童韩1495：平时做菜腌肉时,为什么要放鸡蛋清? -
柏彼19336088672…… 其实腌肉的时候用蛋清是为了肉可以更软更好吃,我们炒肉的时候也会选择用蛋清因为口感会很好. 在烹调肉片、炸里脊肉和制作肉片的过程中,必须先将肉片腌制,在腌制过程中,最好放些蛋清.因为这样可以锁住肉的含水量,不受食盐和调...

@童韩1495：腌制肉类的时候放鸡蛋的作用是什么? 还有做肉馅的时候放豆腐的作用. -
柏彼19336088672…… 在腌制肉类时,放入鸡蛋的重要作用是:放入鸡蛋可以使肉更滑嫩并且可以保持肉类在炸制过程中,鸡蛋形成了一层保护膜,使营养不流失.

@童韩1495：腌肉为什么要放枧水和蛋清?能起到什么作用? -
柏彼19336088672…… 不是枧水(碳酸氢钠),是小苏打(碳酸钠),放这个是为了嫩化肉的纤维,吃起来比较嫩.放蛋清是为了做的时候锁住肉的水份,使肉的口感滑滑的,嫩嫩的.

@童韩1495：饺子馅用蛋清和蛋黄有什么区别?
柏彼19336088672…… 1、蛋清含蛋白质多,蛋黄有胆固醇,铁,硒 2、蛋清有粘稠和凝固作用 3、家里吃,都放,不浪费,营养全

@童韩1495：饺子馅 家鸡蛋清 -
柏彼19336088672…… 提味 使陷子粘度增加

@童韩1495：做肉丸放蛋清,起到什么作用 -
柏彼19336088672…… 蛋清起到裹浆润滑的作用,蛋黄是起酥作用,一般做肉丸子来说全蛋就行, 裹蛋清,成品后,还是肉丸的本色, 裹整蛋或蛋黄的话,肉丸成品会稍稍发黄.

@童韩1495：做羊肉馅加鸡蛋起什么作用 -
柏彼19336088672…… 让羊肉可以结成一团 增加水分吃起来比较嫩 鸡蛋也可以起到提鲜的作用

@童韩1495：猪肉馅里打个鸡蛋起什么作用
柏彼19336088672…… 我想应该是为了让肉更好的粘一块,还有增鲜提味,使口感更爽滑可口!

@童韩1495：腌肉的时候放鸡蛋清起什么作用 -
柏彼19336088672…… 放点生粉会使炒出来的肉更加的嫩. 生粉常用来做为软化肉质的腌肉料之一