自制清汤鸡火锅的做法
@边脉2401：清汤鸡火锅怎么做好吃 -
却家18062691835…… 清汤火锅就是所谓的白锅,没有辣椒的汤锅.汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤.清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓.清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓.所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究....
@边脉2401：老母鸡清汤火锅怎么做 -
却家18062691835…… (1)普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉. 火侯:原料用滚水烫过.放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓. 出汤率:原料的1-2倍. (2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤. 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻. 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌.待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸.这一精制过程叫＂吊汤＂.精制过2次的清汤叫＂双吊汤＂. 清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤.清澈鲜香.常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴.
@边脉2401：清汤火锅怎么做? -
却家18062691835…… 高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别...
@边脉2401：超简单的清汤火锅鸡的做法怎么做好吃又简 -
却家18062691835…… 主料鸡肉 :1只辅料水 :适量葱 :适量姜 :适量盐 :适量味精 :适量具体步骤第一步 准备好鸡,洗好鸡和各种配菜.第二步 切好鸡肉和各种配菜,把鸡肉切成大小适中,把土豆切成片,同时切好其他配菜,所切大小和形状可参考图.第三步 熬汤,在锅里先放小半锅水,再把切好的鸡肉、姜片和酸辣椒放到锅里熬煮15分钟,开始放一些盐和味精.再煮5分钟.第四步 开始放轻得起煮的香菇、竹笋、土豆等.第五步 再熬煮10分钟,再添加一些调料,调料添加时看个人口味轻重添加,或添加少一些,口味重的给其一个蘸水.第六步 调料放完后再煮2分钟即可出锅,上桌开始就餐,等把鸡肉吃得一些了就开始添加蔬菜.这套菜也就这样完成.
@边脉2401：广东清汤鸡火锅的做法 -
却家18062691835…… 清汤海鲜鸡火锅的用料 三黄鸡或清远鸡一只(两斤半以内)1250g 姜片,大葱白几片及少量 去皮马蹄及生甜玉米棒少量 红白萝卜块或者条少量 去皮生甘蔗几小条 盐(用于汤底)少量 蘸水(青椒圈小尖椒圈)少量 蘸水(豉油,鱼露,生蒜片)...
@边脉2401：火锅材料做汤怎么做?
却家18062691835…… 例如清汤火锅底做法:土鸡洗净切块,胡萝卜切块,葱切段,生姜切片;锅内烧水,待水沸时投入鸡块,汆尽血水,倒出冲净;另烧锅下食用油,放入姜片、葱段、胡萝卜...
@边脉2401：清汤鸡火锅怎么做,药膳的 -
却家18062691835…… 鸡过油,加姜炒香,加清汤,加,枸楫,大枣.蜜枣.当归,党参.沙参盐,味精,鸡精就可以了
@边脉2401：鸡肉清汤怎么做 -
却家18062691835…… 原料: 全鸡、洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗、蛋白、百里香、月桂叶、丁香、黑胡椒粒、鸡骨高汤、盐 做法: 1、将鸡洗净,去骨、皮后取肉. 2、鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁. 3、洋葱切2片圆厚片,剩下的洋葱、西...
@边脉2401：火锅滋补鸡煲怎么做好吃 -
却家18062691835…… 清汤火锅就是所谓的白锅,没有辣椒的汤锅.汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤.清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓.清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓.所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究....
@边脉2401：清汤火锅鸡怎么做好吃 -
却家18062691835…… 食材 主料 千叶豆腐100g 肉燕60g 鱼丸50g 香菇60g 白玉菇50g 上海青100g 淮山200g 辅料 油 适量 盐 适量 葱头 适量 鸡精 适量 步骤1.白玉菇去根,洗净;2.香菇洗净切片;3.丸子洗净装盘;4.淮山去皮,洗净切段;5.上海青摘洗干净装盘;6.起锅热油,煸香蒜末,注入清水烧开;7.把烧开的水倒入汤锅里,调入盐、鸡精;8.把千叶豆腐、香菇、丸子、肉燕、白玉菇等耐煮的菜都倒入汤锅里大火烧煮;9.断生后即可开始食用了.
却家18062691835…… 清汤火锅就是所谓的白锅,没有辣椒的汤锅.汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤.清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓.清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓.所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究....
@边脉2401：老母鸡清汤火锅怎么做 -
却家18062691835…… (1)普通清汤: 原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉. 火侯:原料用滚水烫过.放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓. 出汤率:原料的1-2倍. (2)精制清汤 (上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤. 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻. 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌.待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚.汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸.这一精制过程叫＂吊汤＂.精制过2次的清汤叫＂双吊汤＂. 清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤.清澈鲜香.常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴.
@边脉2401：清汤火锅怎么做? -
却家18062691835…… 高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水. 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别...
@边脉2401：超简单的清汤火锅鸡的做法怎么做好吃又简 -
却家18062691835…… 主料鸡肉 :1只辅料水 :适量葱 :适量姜 :适量盐 :适量味精 :适量具体步骤第一步 准备好鸡,洗好鸡和各种配菜.第二步 切好鸡肉和各种配菜,把鸡肉切成大小适中,把土豆切成片,同时切好其他配菜,所切大小和形状可参考图.第三步 熬汤,在锅里先放小半锅水,再把切好的鸡肉、姜片和酸辣椒放到锅里熬煮15分钟,开始放一些盐和味精.再煮5分钟.第四步 开始放轻得起煮的香菇、竹笋、土豆等.第五步 再熬煮10分钟,再添加一些调料,调料添加时看个人口味轻重添加,或添加少一些,口味重的给其一个蘸水.第六步 调料放完后再煮2分钟即可出锅,上桌开始就餐,等把鸡肉吃得一些了就开始添加蔬菜.这套菜也就这样完成.
@边脉2401：广东清汤鸡火锅的做法 -
却家18062691835…… 清汤海鲜鸡火锅的用料 三黄鸡或清远鸡一只(两斤半以内)1250g 姜片,大葱白几片及少量 去皮马蹄及生甜玉米棒少量 红白萝卜块或者条少量 去皮生甘蔗几小条 盐(用于汤底)少量 蘸水(青椒圈小尖椒圈)少量 蘸水(豉油,鱼露,生蒜片)...
@边脉2401：火锅材料做汤怎么做?
却家18062691835…… 例如清汤火锅底做法:土鸡洗净切块,胡萝卜切块,葱切段,生姜切片;锅内烧水,待水沸时投入鸡块,汆尽血水,倒出冲净;另烧锅下食用油,放入姜片、葱段、胡萝卜...
@边脉2401：清汤鸡火锅怎么做,药膳的 -
却家18062691835…… 鸡过油,加姜炒香,加清汤,加,枸楫,大枣.蜜枣.当归,党参.沙参盐,味精,鸡精就可以了
@边脉2401：鸡肉清汤怎么做 -
却家18062691835…… 原料: 全鸡、洋葱、西芹、胡萝卜、青蒜、荷兰芹梗、蛋白、百里香、月桂叶、丁香、黑胡椒粒、鸡骨高汤、盐 做法: 1、将鸡洗净,去骨、皮后取肉. 2、鸡肉切2厘米宽的条后再切小碎丁. 3、洋葱切2片圆厚片,剩下的洋葱、西...
@边脉2401：火锅滋补鸡煲怎么做好吃 -
却家18062691835…… 清汤火锅就是所谓的白锅,没有辣椒的汤锅.汤又叫高汤;是在毛汤的基础上吊汤.清汤火锅吃的就是鲜,俗语说:无鸡不香,无鸭不鲜,无肚不白,无腿不浓.清汤火锅最讲究的就是汤底要香鲜白浓.所以清汤火锅底料怎么做就很有些讲究....
@边脉2401：清汤火锅鸡怎么做好吃 -
却家18062691835…… 食材 主料 千叶豆腐100g 肉燕60g 鱼丸50g 香菇60g 白玉菇50g 上海青100g 淮山200g 辅料 油 适量 盐 适量 葱头 适量 鸡精 适量 步骤1.白玉菇去根,洗净;2.香菇洗净切片;3.丸子洗净装盘;4.淮山去皮,洗净切段;5.上海青摘洗干净装盘;6.起锅热油,煸香蒜末,注入清水烧开;7.把烧开的水倒入汤锅里,调入盐、鸡精;8.把千叶豆腐、香菇、丸子、肉燕、白玉菇等耐煮的菜都倒入汤锅里大火烧煮;9.断生后即可开始食用了.
