草寇在卤料中的作用
@封图2852：各种卤料卤水中起什么作用 -
韩邱15624828194…… 具体分类如下: 1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻...
@封图2852：草寇作为香料的主要作用是什么? -
韩邱15624828194…… 草豆蔻又称草果.香料植物.姜科,豆蔻属. 果纺锤形,初为鲜红色,成熟时紫红色,晒干或烘干后棕褐色.是云南特产的调味品.蒴果肉质,长椭圆形,紫褐色,不开裂,有香气.品质以干爽、个大、均匀饱满、色褐红、味辛辣、把短者为佳.含挥发油,有浓郁的辛香气味,用作烹调能去腥除膻,增进菜肴味道,特别是烹制鱼、肉时,有了草果其味更佳.是配制五香粉,咖哩粉等的香料.
@封图2852：卤肉的大料成份有那些? -
韩邱15624828194…… 八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮、,
@封图2852：制作卤菜都有哪些香料 -
韩邱15624828194…… 常用卤菜香料的作用及特性1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出.药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
@封图2852：卤猪蹄用什么香料能去猪蹄腥味? -
韩邱15624828194…… 卤制前的猪蹄处理 第一步、清水浸泡 先将猪蹄从中间劈开,放入清水中浸泡,将猪蹄里面的血污残渍浸泡掉,一般浸泡时间在两到三个小时,中间要是水质不行了,可以更换清水继续浸泡. 第二步、喷枪烘烤 猪蹄的皮下含有大量汗腺,这些汗...
@封图2852：草扣有什么功效与作用? -
韩邱15624828194…… 功效与作用促进消化、增加食欲、驱寒草寇是多年生植物草寇的种子,能起到提味增鲜和去除异味等多种功效,它的药用价值较多,具有促进消化、增加食欲、驱寒和消炎止泻等功效.1、促进消化:草寇中含有天然的芳香类物质和氨基酸,人...
@封图2852：草寇的作用 - 请问肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用不知道这三种在炖肉时所起
韩邱15624828194…… 肉桂既是一味常用中药,同时也是一味常用的肉食品佐料,其性温热,故只宜少用而... 肉桂之所以有中医所谓的温中散寒、活血、健胃、止疼等功效,是因为桂皮油能刺激...
@封图2852：中国有多少香料品种? -
韩邱15624828194…… 1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色.2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛.卤菜中必备的.一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:气味苦香,味道辛凉...
@封图2852：请问红寇和紫寇在卤水中的作用 -
韩邱15624828194…… 肉寇在卤水中起去异味、增香的作用. 肉寇的学名叫肉豆寇. 肉豆蔻有很多别名,比如肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等. 肉豆蔻是药食两用食物,主要可以入药,烹饪中用作调料. 炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的.但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为“味精”, 味道新鲜,如果再放肉寇就浪费了. 营养价值 肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁.内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸. 食用注意 肉豆蔻用量不宜过大,过量可引起中毒,出现神昏、瞳孔散大及惊厥.人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡.
@封图2852：草寇与白寇是不是一样 -
韩邱15624828194…… 不一样
韩邱15624828194…… 具体分类如下: 1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻...
@封图2852：草寇作为香料的主要作用是什么? -
韩邱15624828194…… 草豆蔻又称草果.香料植物.姜科,豆蔻属. 果纺锤形,初为鲜红色,成熟时紫红色,晒干或烘干后棕褐色.是云南特产的调味品.蒴果肉质,长椭圆形,紫褐色,不开裂,有香气.品质以干爽、个大、均匀饱满、色褐红、味辛辣、把短者为佳.含挥发油,有浓郁的辛香气味,用作烹调能去腥除膻,增进菜肴味道,特别是烹制鱼、肉时,有了草果其味更佳.是配制五香粉,咖哩粉等的香料.
@封图2852：卤肉的大料成份有那些? -
韩邱15624828194…… 八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、陈皮、,
@封图2852：制作卤菜都有哪些香料 -
韩邱15624828194…… 常用卤菜香料的作用及特性1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出.药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
@封图2852：卤猪蹄用什么香料能去猪蹄腥味? -
韩邱15624828194…… 卤制前的猪蹄处理 第一步、清水浸泡 先将猪蹄从中间劈开,放入清水中浸泡,将猪蹄里面的血污残渍浸泡掉,一般浸泡时间在两到三个小时,中间要是水质不行了,可以更换清水继续浸泡. 第二步、喷枪烘烤 猪蹄的皮下含有大量汗腺,这些汗...
@封图2852：草扣有什么功效与作用? -
韩邱15624828194…… 功效与作用促进消化、增加食欲、驱寒草寇是多年生植物草寇的种子,能起到提味增鲜和去除异味等多种功效,它的药用价值较多,具有促进消化、增加食欲、驱寒和消炎止泻等功效.1、促进消化:草寇中含有天然的芳香类物质和氨基酸,人...
@封图2852：草寇的作用 - 请问肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用不知道这三种在炖肉时所起
韩邱15624828194…… 肉桂既是一味常用中药,同时也是一味常用的肉食品佐料,其性温热,故只宜少用而... 肉桂之所以有中医所谓的温中散寒、活血、健胃、止疼等功效,是因为桂皮油能刺激...
@封图2852：中国有多少香料品种? -
韩邱15624828194…… 1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色.2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛.卤菜中必备的.一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:气味苦香,味道辛凉...
@封图2852：请问红寇和紫寇在卤水中的作用 -
韩邱15624828194…… 肉寇在卤水中起去异味、增香的作用. 肉寇的学名叫肉豆寇. 肉豆蔻有很多别名,比如肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等. 肉豆蔻是药食两用食物,主要可以入药,烹饪中用作调料. 炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的.但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为“味精”, 味道新鲜,如果再放肉寇就浪费了. 营养价值 肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁.内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸. 食用注意 肉豆蔻用量不宜过大,过量可引起中毒,出现神昏、瞳孔散大及惊厥.人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡.
@封图2852：草寇与白寇是不是一样 -
韩邱15624828194…… 不一样
