草寇在卤水中的作用
@步淑2537：各种卤料卤水中起什么作用 -
别蒋15941816484…… 具体分类如下: 1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻...
@步淑2537：香料调料名字辨认 -
别蒋15941816484…… 香料知识及其特性1.罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,味道清甜醇香,具有清肺止咳,润肠通便的功效.2.甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强...
@步淑2537：制作卤菜都有哪些香料 -
别蒋15941816484…… 常用卤菜香料的作用及特性1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出.药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
@步淑2537：哪位朋友可以提供一下火锅锅底的配方么?想自己动手做着吃. -
别蒋15941816484…… 香料特性及选购罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,味道清甜醇香,具有清肺止咳,润肠通便的功效.甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强烈...
@步淑2537：草寇的作用 - 请问肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用不知道这三种在炖肉时所起
别蒋15941816484…… 肉桂既是一味常用中药,同时也是一味常用的肉食品佐料,其性温热,故只宜少用而... 烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等;草豆蔻,也是一种香辛调味料,...
@步淑2537：卤猪蹄用什么香料能去猪蹄腥味? -
别蒋15941816484…… 卤制前的猪蹄处理 第一步、清水浸泡 先将猪蹄从中间劈开,放入清水中浸泡,将猪蹄里面的血污残渍浸泡掉,一般浸泡时间在两到三个小时,中间要是水质不行了,可以更换清水继续浸泡. 第二步、喷枪烘烤 猪蹄的皮下含有大量汗腺,这些汗...
@步淑2537：卤水香料有哪些?
别蒋15941816484…… 药料:罗汉果 1个 ,草果 30克,八角 30克, 陈皮 5克 ,小茴香 20克 沙姜 10克,良姜10克, 甘草 5克 ,香叶5克 肉扣 10克, 干姜 20克 ,丁香10克.桂皮10克,草寇10克,白蔻10克,红蔻5克,排草10克,苷松5克,当归5克,胡椒10克,白芷5克,辣椒适量,红曲米适量,(栀子5克,姜黄根2克,起色用)
@步淑2537：请问红寇和紫寇在卤水中的作用 -
别蒋15941816484…… 肉寇在卤水中起去异味、增香的作用. 肉寇的学名叫肉豆寇. 肉豆蔻有很多别名,比如肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等. 肉豆蔻是药食两用食物,主要可以入药,烹饪中用作调料. 炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的.但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为“味精”, 味道新鲜,如果再放肉寇就浪费了. 营养价值 肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁.内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸. 食用注意 肉豆蔻用量不宜过大,过量可引起中毒,出现神昏、瞳孔散大及惊厥.人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡.
@步淑2537：中国有多少香料品种? -
别蒋15941816484…… 1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色.2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛.卤菜中必备的.一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:气味苦香,味道辛凉...
@步淑2537：火锅香料怎么配 -
别蒋15941816484…… 八角,桂皮,丁香,花椒,辣椒,草果,肉寇,等就行.
别蒋15941816484…… 具体分类如下: 1.辛辣料:辣椒、白胡椒、黑胡椒、花椒 2.芳香料:香茅、莳萝、荜拨、香叶、荆芥、百里香、孜然、丁香、小茴香、肉豆蔻、白豆蔻、草豆蔻、八角、云木香、辛夷、甘松、排草、砂仁、薄荷、紫苏、香菜籽、芹菜籽、红豆蔻...
@步淑2537：香料调料名字辨认 -
别蒋15941816484…… 香料知识及其特性1.罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,味道清甜醇香,具有清肺止咳,润肠通便的功效.2.甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强...
@步淑2537：制作卤菜都有哪些香料 -
别蒋15941816484…… 常用卤菜香料的作用及特性1、花椒:又名秦椒、风椒,其味芳香、微甜,辛温麻辣.花椒的用途可居诸香料之首,由于它具有强烈的芳香气,味辛麻而持久,生花椒味麻且辣,炒熟后香味才溢出.药用:花椒在医药中有除风去邪,驱寒湿的...
@步淑2537：哪位朋友可以提供一下火锅锅底的配方么?想自己动手做着吃. -
别蒋15941816484…… 香料特性及选购罗汉果:增香,性凉,味甘,增香,味道清甜醇香,具有清肺止咳,润肠通便的功效.甘菘:一种毛绒绒、黑褐色的根状香料,成都人称为香草,重庆人称其为香菘,其实应该叫甘菘,又名甘菘香.甘菘气味辛香,近似强烈...
@步淑2537：草寇的作用 - 请问肉桂、肉蔻、豆蔻在炖肉时所起的作用不知道这三种在炖肉时所起
别蒋15941816484…… 肉桂既是一味常用中药,同时也是一味常用的肉食品佐料,其性温热,故只宜少用而... 烹调中可去异味、增辛香,常用于卤水以及火锅等;草豆蔻,也是一种香辛调味料,...
@步淑2537：卤猪蹄用什么香料能去猪蹄腥味? -
别蒋15941816484…… 卤制前的猪蹄处理 第一步、清水浸泡 先将猪蹄从中间劈开,放入清水中浸泡,将猪蹄里面的血污残渍浸泡掉,一般浸泡时间在两到三个小时,中间要是水质不行了,可以更换清水继续浸泡. 第二步、喷枪烘烤 猪蹄的皮下含有大量汗腺,这些汗...
@步淑2537：卤水香料有哪些?
别蒋15941816484…… 药料:罗汉果 1个 ,草果 30克,八角 30克, 陈皮 5克 ,小茴香 20克 沙姜 10克,良姜10克, 甘草 5克 ,香叶5克 肉扣 10克, 干姜 20克 ,丁香10克.桂皮10克,草寇10克,白蔻10克,红蔻5克,排草10克,苷松5克,当归5克,胡椒10克,白芷5克,辣椒适量,红曲米适量,(栀子5克,姜黄根2克,起色用)
@步淑2537：请问红寇和紫寇在卤水中的作用 -
别蒋15941816484…… 肉寇在卤水中起去异味、增香的作用. 肉寇的学名叫肉豆寇. 肉豆蔻有很多别名,比如肉寇,玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等. 肉豆蔻是药食两用食物,主要可以入药,烹饪中用作调料. 炖各种肉(包括炖牛肉)都可以放肉寇的.但是,炖鸡肉最好不放类似的调料,因为,鸡肉含有别的肉类没有的谷氨酸钠,谷氨酸钠被誉为“味精”, 味道新鲜,如果再放肉寇就浪费了. 营养价值 肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁.内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸. 食用注意 肉豆蔻用量不宜过大,过量可引起中毒,出现神昏、瞳孔散大及惊厥.人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡.
@步淑2537：中国有多少香料品种? -
别蒋15941816484…… 1.姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色.2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛.卤菜中必备的.一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:气味苦香,味道辛凉...
@步淑2537：火锅香料怎么配 -
别蒋15941816484…… 八角,桂皮,丁香,花椒,辣椒,草果,肉寇,等就行.
