荔枝味怎么调
@华芝1285：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的? -
琴静19623609079…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@华芝1285：请问川菜荔枝肉片中的那个荔枝味是怎么调出来的啊,谢谢 -
琴静19623609079…… 一般是这样做的:原料:猪肉片150克 黄瓜片100克 葱姜蒜共50克 白糖25克 醋20克 酱油15克 料酒15克 精盐2克(分两次用) 味精1克 水淀粉25克(分两次用) 花生油40克 制作:1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上.葱姜蒜切片.用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用.2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可.特点:颜色红亮,味似荔枝,酸甜可口.
@华芝1285：怎么调制复合荔枝味 -
琴静19623609079…… 川菜的荔枝是一种复合型味道,他主要是讲究2个主味~就是甜酸味~荔枝味又分2种~一种叫小荔枝,就2种主味甜酸味中~酸偏重甜偏轻些~一种叫大荔枝,就是2种主味甜酸中甜偏重酸偏轻些,这荔枝味和川菜的糖醋味有些相似
@华芝1285：来个做厨师的朋友?小荔枝味怎么调?谢谢求窍门?? -
琴静19623609079…… 小荔枝味就是鲜咸有甜酸,比如宫保鸡丁,我做就是在正常盐量的基础上加盐量3倍的糖,醋略比糖多点即可,建议你在我说的基础上多试几次就可以找准量了
@华芝1285：荔枝味火锅底料怎么做 -
琴静19623609079…… 底料及老油炒制步骤:锅下牛油---下蔬菜熬制---下混合油---下煮好的香料---下姜片蒜子提香---下火锅豆瓣酱---下自制糍粑辣椒---下拌入白酒的花椒---下冰糖、酒酿---下香料粉.关火静置沉淀---打出上层的油(火锅老油)---下层底料加入芝麻油香...
@华芝1285：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的?
琴静19623609079…… 番茄酱,白糖,醋,姜,蒜.主要掌握好糖醋的比例就可以了
@华芝1285：荔枝味要什么调味品
琴静19623609079…… 两者有区别.锅包肉为东北名菜.糖醋里脊实为东南菜系.锅包肉为片,糖醋里脊为块.锅包肉比糖醋里脊干,有嚼劲.以甜口为主,回味略酸.糖醋比例比川菜中得荔枝味还甜,大概比例为5:1以上.这个看个人的爱好和厨师的做法.糖醋里脊为荔枝为,糖醋比例为3:1左右.糖和醋指代的是白砂糖和白醋(米醋).部分地区的锅包肉用的是白糖和番茄酱,没有用白醋(如内蒙部分地区)做法类似,鸡蛋清,加水淀粉、生分(一定不是面粉).下锅炸两次,一次在6层油温炸熟,二次8层油温,炸脆,炸黄.口感不同,主要来自于食材的形状不同.别的都差不多了.酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁.炸好肉,过低留油,倒入糖醋汁,下肉翻炒...ok了
@华芝1285：小荔枝味是什么味?怎么调?
琴静19623609079…… 用料 荔枝 冰糖 高度白酒 (因为是酿酒而不是泡酒,所以不需要太大量) 自酿桂味荔枝酒的做法 新鲜的桂味荔枝~~倒入少许高度白酒,将已经消毒过的广口泡酒壶再次消毒.(白酒的话我建议是40°以上的粮食酒,另外,建议不要选择补身的酒...
@华芝1285：荔枝味烤鱼酱怎么调 -
琴静19623609079…… 有卖荔枝味的汽水或饮料,直接加入蒜蓉酱,每大袋蒜蓉酱加200毫升的荔枝味汽水就可以了.蒜蓉酱做法: 食材:辣椒1条,蒜头1颗,砂糖1大匙,蚝油1大匙,酱油膏2大匙,水少许.做法:1.取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀.2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3?5分钟至黏稠状盛碗.3.辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可.
@华芝1285：荔枝味宫保鸡丁的做法 -
琴静19623609079…… 主料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克,鲜荔枝3-4个. 做法: 1. 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒腌制一会儿,用水豆粉拌匀. 2. 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁. 3. 干红辣椒切成2厘米长的节,把荔枝去掉壳,和籽儿,切成细丁. 4. 花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米和荔枝丁儿,翻两下装盘就可以吃了. 提示: 荔枝要后放,因为荔枝属于水果类食品,比较嫩,如果提前放的话,荔枝的味道会被辣椒和水豆粉冲淡了, 因此要最后放,荔枝味道才可以保留下来.
琴静19623609079…… 补充一点.宫保鸡丁是川菜的＂糊辣荔汁味”因为它里边有糊辣壳(油炸的干辣椒).合川肉片也是典型的荔汁味.荔汁味还分小荔枝味和大荔枝味.但酸甜味都很淡,别做成了糖醋味了,不要像现在的鱼香肉丝不是“鱼香味”变成了糖醋肉丝了.是“荔汁味”不是“荔枝味”.
@华芝1285：请问川菜荔枝肉片中的那个荔枝味是怎么调出来的啊,谢谢 -
琴静19623609079…… 一般是这样做的:原料:猪肉片150克 黄瓜片100克 葱姜蒜共50克 白糖25克 醋20克 酱油15克 料酒15克 精盐2克(分两次用) 味精1克 水淀粉25克(分两次用) 花生油40克 制作:1、用少许盐、水淀粉将肉片浆上.葱姜蒜切片.用白糖、醋、酱油、料酒、味精、水淀粉对汁待用.2、锅烧热,将油放入,将肉片下锅炒散,把黄瓜、葱姜蒜一同下锅稍炒,烹入对好的汁,炒熟即可.特点:颜色红亮,味似荔枝,酸甜可口.
@华芝1285：怎么调制复合荔枝味 -
琴静19623609079…… 川菜的荔枝是一种复合型味道,他主要是讲究2个主味~就是甜酸味~荔枝味又分2种~一种叫小荔枝,就2种主味甜酸味中~酸偏重甜偏轻些~一种叫大荔枝,就是2种主味甜酸中甜偏重酸偏轻些,这荔枝味和川菜的糖醋味有些相似
@华芝1285：来个做厨师的朋友?小荔枝味怎么调?谢谢求窍门?? -
琴静19623609079…… 小荔枝味就是鲜咸有甜酸,比如宫保鸡丁,我做就是在正常盐量的基础上加盐量3倍的糖,醋略比糖多点即可,建议你在我说的基础上多试几次就可以找准量了
@华芝1285：荔枝味火锅底料怎么做 -
琴静19623609079…… 底料及老油炒制步骤:锅下牛油---下蔬菜熬制---下混合油---下煮好的香料---下姜片蒜子提香---下火锅豆瓣酱---下自制糍粑辣椒---下拌入白酒的花椒---下冰糖、酒酿---下香料粉.关火静置沉淀---打出上层的油(火锅老油)---下层底料加入芝麻油香...
@华芝1285：川菜荔枝味的菜肴使用什么调料调出来的?
琴静19623609079…… 番茄酱,白糖,醋,姜,蒜.主要掌握好糖醋的比例就可以了
@华芝1285：荔枝味要什么调味品
琴静19623609079…… 两者有区别.锅包肉为东北名菜.糖醋里脊实为东南菜系.锅包肉为片,糖醋里脊为块.锅包肉比糖醋里脊干,有嚼劲.以甜口为主,回味略酸.糖醋比例比川菜中得荔枝味还甜,大概比例为5:1以上.这个看个人的爱好和厨师的做法.糖醋里脊为荔枝为,糖醋比例为3:1左右.糖和醋指代的是白砂糖和白醋(米醋).部分地区的锅包肉用的是白糖和番茄酱,没有用白醋(如内蒙部分地区)做法类似,鸡蛋清,加水淀粉、生分(一定不是面粉).下锅炸两次,一次在6层油温炸熟,二次8层油温,炸脆,炸黄.口感不同,主要来自于食材的形状不同.别的都差不多了.酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克调成糖醋汁.炸好肉,过低留油,倒入糖醋汁,下肉翻炒...ok了
@华芝1285：小荔枝味是什么味?怎么调?
琴静19623609079…… 用料 荔枝 冰糖 高度白酒 (因为是酿酒而不是泡酒,所以不需要太大量) 自酿桂味荔枝酒的做法 新鲜的桂味荔枝~~倒入少许高度白酒,将已经消毒过的广口泡酒壶再次消毒.(白酒的话我建议是40°以上的粮食酒,另外,建议不要选择补身的酒...
@华芝1285：荔枝味烤鱼酱怎么调 -
琴静19623609079…… 有卖荔枝味的汽水或饮料,直接加入蒜蓉酱,每大袋蒜蓉酱加200毫升的荔枝味汽水就可以了.蒜蓉酱做法: 食材:辣椒1条,蒜头1颗,砂糖1大匙,蚝油1大匙,酱油膏2大匙,水少许.做法:1.取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀.2.热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3?5分钟至黏稠状盛碗.3.辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可.
@华芝1285：荔枝味宫保鸡丁的做法 -
琴静19623609079…… 主料:鸡脯肉300克,花生米50克,干红辣椒20克,水豆粉25克,清汤20克,花生油80克,鲜荔枝3-4个. 做法: 1. 鸡脯肉切丁,加酱油,精盐,料酒腌制一会儿,用水豆粉拌匀. 2. 将酱油,白糖,醋,味精,清汤,水豆粉调成芡汁. 3. 干红辣椒切成2厘米长的节,把荔枝去掉壳,和籽儿,切成细丁. 4. 花生米用油炸脆,将干红辣椒,花椒炸至棕红色,放入鸡丁炒散,放入姜葱蒜炒匀,烹入芡汁,加花生米和荔枝丁儿,翻两下装盘就可以吃了. 提示: 荔枝要后放,因为荔枝属于水果类食品,比较嫩,如果提前放的话,荔枝的味道会被辣椒和水豆粉冲淡了, 因此要最后放,荔枝味道才可以保留下来.
