莲菜为什么焯水发黑
@舒寒2463：莲菜焯水后为什么是黑的 -
禹杰17259419481…… 你买的可爱的藕,是没有问题啦,变颜色是应为你的烹调工具的问题,李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色,因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.也就是说你用了铁...
@舒寒2463：为什么每次把莲菜切成片,在开水里焯熟以后会变的有点黑?不是很白净! -
禹杰17259419481…… 氧化了. 外面饭店之所以不会变黑,是因为他们事先会炒一下
@舒寒2463：莲藕为什么一炒会变黑呢? -
禹杰17259419481…… 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
@舒寒2463：莲藕不小心用铁锅焯了,变黑了还能吃吗?为什么 -
禹杰17259419481…… 能吃的,没问题:) 实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了. 另外,莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物...
@舒寒2463：为什么藕焯完变成紫黑色了?拜托各位大神 -
禹杰17259419481…… 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
@舒寒2463：莲藕用铁锅煮为什么要变黑?怎么处理?
禹杰17259419481…… 、煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关,在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.不过,这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴.如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感.2、在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽.3、那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法.把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程.
@舒寒2463：不绣钢锅焯莲菜为什么会变黑 -
禹杰17259419481…… 莲藕经过加热会变灰,卖相难看,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑.所以说很大可能是锅的问题.藕,属莲科植物.藕微甜而脆,可生食...
@舒寒2463：莲藕过水怎么老是发黑,怎么回事? -
禹杰17259419481…… 这是考验生物知识啊!就像一个被削皮的苹果过几分钟就会发黄.具体是是什么反应我也不清楚.莲藕过水时间不要太久就行了,不然莲藕就没有莲藕的味道了.
@舒寒2463：莲菜为什么会发黑 -
禹杰17259419481…… 莲菜经过加热会变黑;是因为莲菜含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒莲菜丝时,通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的菜丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲菜不变成褐色,可将去洗净的菜放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 【仅供参考】
禹杰17259419481…… 你买的可爱的藕,是没有问题啦,变颜色是应为你的烹调工具的问题,李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色,因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.也就是说你用了铁...
@舒寒2463：为什么每次把莲菜切成片,在开水里焯熟以后会变的有点黑?不是很白净! -
禹杰17259419481…… 氧化了. 外面饭店之所以不会变黑,是因为他们事先会炒一下
@舒寒2463：莲藕为什么一炒会变黑呢? -
禹杰17259419481…… 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
@舒寒2463：莲藕不小心用铁锅焯了,变黑了还能吃吗?为什么 -
禹杰17259419481…… 能吃的,没问题:) 实际上,铁锅里的莲藕会变黑,跟莲藕中所含的多酚类化学物质有关,它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物,难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了. 另外,莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为化学物...
@舒寒2463：为什么藕焯完变成紫黑色了?拜托各位大神 -
禹杰17259419481…… 您好! 变了色当然也能吃,只是不太好看而已. 新鲜的蔬菜在储存和烹调的过程中,很容易发生褐变的现象,因为蔬菜中的天然色素稳定性能差.藕则是因为组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,在与空气接触被氧化成黑色. 为防止藕变色,可在改完刀后用沸水烫10秒钟(时间不可过长,因为多酚氧化酶不耐热,10秒即可是多酚氧化酶失去活性); 或者,将切好的藕放入凉水中浸泡,使其与空气的氧隔离就不会变色了,用这种方法处理变色的问题也叫浸水隔氧(这种方法也适用于各种易变色的蔬菜).
@舒寒2463：莲藕用铁锅煮为什么要变黑?怎么处理?
禹杰17259419481…… 、煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关,在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.不过,这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴.如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感.2、在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽.3、那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法.把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程.
@舒寒2463：不绣钢锅焯莲菜为什么会变黑 -
禹杰17259419481…… 莲藕经过加热会变灰,卖相难看,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑.所以说很大可能是锅的问题.藕,属莲科植物.藕微甜而脆,可生食...
@舒寒2463：莲藕过水怎么老是发黑,怎么回事? -
禹杰17259419481…… 这是考验生物知识啊!就像一个被削皮的苹果过几分钟就会发黄.具体是是什么反应我也不清楚.莲藕过水时间不要太久就行了,不然莲藕就没有莲藕的味道了.
@舒寒2463：莲菜为什么会发黑 -
禹杰17259419481…… 莲菜经过加热会变黑;是因为莲菜含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒莲菜丝时,通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的菜丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲菜不变成褐色,可将去洗净的菜放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 【仅供参考】
