莲菜煮熟变黑为什么
@扈潘3008：莲藕的皮子煮熟后为什么会出现黑点 -
从琦18440723707…… 莲藕的皮子煮熟后出现黑点是因为藕片表面氧化发黑,常见现象.补充:藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用.在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植.藕,属莲科植物.藕微甜而脆,可生食也可...
@扈潘3008：莲藕煮了为什么变色 -
从琦18440723707…… 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 望采纳.
@扈潘3008：煲藕汤为什么藕会黑?每次煲藕汤时藕都会慢慢变黑,这是为什么呀?
从琦18440723707…… 煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深. 过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑. 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀. 还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
@扈潘3008：莲藕为什么在烹饪时会变黑?
从琦18440723707…… 莲藕的洁白无瑕、莹白如玉是很多人喜欢的美味食物,但是莲藕如果经过高温加热很容易就会变黑,影响视觉上的观赏效果,所以如何防止莲藕变黑则是一件需要技巧的事情,你知道如何防止莲藕在烹饪过程中变黑吗莲藕为什么会变黑如何防止莲藕变黑莲藕为什么会变黑对于莲藕为什么会变黑的问题网络上流传着多种解释,看上去最科学的如莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深
@扈潘3008：白白的藕为什么一煮就变黑了?白白的藕为什么一煮就变黑了?
从琦18440723707…… 实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质
@扈潘3008：莲藕用铁锅煮为什么要变黑?怎么处理?
从琦18440723707…… 、煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关,在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.不过,这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴.如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感.2、在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽.3、那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法.把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程.
@扈潘3008：莲藕为什么会变黑,怎么煮不会变黑 -
从琦18440723707…… 莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深. 莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽.怎么煮都不会变黑了 酱煮莲藕做法 材料 莲藕300公克,芝麻适量,酱油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙 做法 1.莲藕洗净,去节切片. 2.锅中倒入糖、酒、适量的水及莲藕片大火煮开,转中火加入酱油煮至莲藕九分熟,加入果糖续煮至莲藕熟透,盛出撒上芝麻拌匀即可食用.
@扈潘3008：藕用水煮后为什么会变黑 -
从琦18440723707…… 莲藕本来就含有大量的铁质,遇热极易氧化,但是如果是用比较稀的醋泡过或者是在烧的时候就放一点白醋的话,就不会出现你说的现象了,只是分量掌握不好的话烧出来可能会有一点口感不好,对人体不会有害的.
@扈潘3008：莲藕在铁锅里煮为什么会变黑? -
从琦18440723707…… 煮藕切忌用铁锅 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀.
@扈潘3008：莲藕为什么一炒会变黑呢? -
从琦18440723707…… 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
从琦18440723707…… 莲藕的皮子煮熟后出现黑点是因为藕片表面氧化发黑,常见现象.补充:藕,又称莲藕,属莲科植物根茎,可餐食也可药用.在我国的江苏、浙江、湖北、山东、河南、河北、广东等地均有种植.藕,属莲科植物.藕微甜而脆,可生食也可...
@扈潘3008：莲藕煮了为什么变色 -
从琦18440723707…… 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 望采纳.
@扈潘3008：煲藕汤为什么藕会黑?每次煲藕汤时藕都会慢慢变黑,这是为什么呀?
从琦18440723707…… 煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深. 过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑. 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀. 还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
@扈潘3008：莲藕为什么在烹饪时会变黑?
从琦18440723707…… 莲藕的洁白无瑕、莹白如玉是很多人喜欢的美味食物,但是莲藕如果经过高温加热很容易就会变黑,影响视觉上的观赏效果,所以如何防止莲藕变黑则是一件需要技巧的事情,你知道如何防止莲藕在烹饪过程中变黑吗莲藕为什么会变黑如何防止莲藕变黑莲藕为什么会变黑对于莲藕为什么会变黑的问题网络上流传着多种解释,看上去最科学的如莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深
@扈潘3008：白白的藕为什么一煮就变黑了?白白的藕为什么一煮就变黑了?
从琦18440723707…… 实际上,一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质
@扈潘3008：莲藕用铁锅煮为什么要变黑?怎么处理?
从琦18440723707…… 、煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关,在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用,也就叫停了多酚向醌的转变过程.不过,这种方法只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴.如果按此方法来做凉拌藕片,黑是不黑了,但也失去了爽脆的口感.2、在制作凉拌藕片时,马上在烫制过的藕片中加入醋,能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用,使莲藕保持洁白的色泽.3、那些买回来的鲜藕,短时间内吃不完,又怎么保持洁白呢?这也不难,虽然多酚氧化酶有很强的催化作用,但是需要有氧气的参与,莲藕中的酚类物质才能氧化成醌,所以隔绝氧气也是一个方法.把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程.
@扈潘3008：莲藕为什么会变黑,怎么煮不会变黑 -
从琦18440723707…… 莲藕变黑是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深. 莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间,然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽.怎么煮都不会变黑了 酱煮莲藕做法 材料 莲藕300公克,芝麻适量,酱油2又1/2大匙,酒2大匙,糖1大匙,果糖1大匙 做法 1.莲藕洗净,去节切片. 2.锅中倒入糖、酒、适量的水及莲藕片大火煮开,转中火加入酱油煮至莲藕九分熟,加入果糖续煮至莲藕熟透,盛出撒上芝麻拌匀即可食用.
@扈潘3008：藕用水煮后为什么会变黑 -
从琦18440723707…… 莲藕本来就含有大量的铁质,遇热极易氧化,但是如果是用比较稀的醋泡过或者是在烧的时候就放一点白醋的话,就不会出现你说的现象了,只是分量掌握不好的话烧出来可能会有一点口感不好,对人体不会有害的.
@扈潘3008：莲藕在铁锅里煮为什么会变黑? -
从琦18440723707…… 煮藕切忌用铁锅 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀.
@扈潘3008：莲藕为什么一炒会变黑呢? -
从琦18440723707…… 冬季是最适合吃藕的时候,这个季节的莲藕偶感非常的棒,无论是用来炖汤、油炸、素炒或者是那来刷火锅都是非常不错的选择,而我最喜欢的做法就是拿来素炒,这是最营养健康的做法之一,素菜的口感也比较清脆,无论是小孩是还是长辈都...
