蒜高温加热有害吗

@吉栋3910:大蒜烧久了会产生毒素吗? -
赏软13210784309…… 大蒜素遇热会很快失去作用,因此烹调时不宜久煮,只可大火快炒,防止有效成分被破坏.另外,大蒜并不是吃得越多越好,每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可,多吃也无益.大蒜辛温、生热,过多食用会引起肝阴、肾阴不足,从而出现口干、视力下降等症状.

@吉栋3910:加热对大蒜有什么影响呢?
赏软13210784309…… 且大蒜中所含的某些阻断亚硝胺化学合成的有效成分也会因加热而有所损失

@吉栋3910:大蒜越热越好吗现在 -
赏软13210784309…… 大蒜生吃是最好的 流行病学、动物试验和实验室检验的研究结果证明,大蒜具有一定的降血脂、降血糖、抗菌、抗氧化和抗癌作用.但是有专家认为,大蒜生吃,才能发挥其防病作用. 《美国营养科学》杂志一份报告称,经过高温加热,大蒜...

@吉栋3910:吃大蒜在微波炉加热后有好处吗 -
赏软13210784309…… 大蒜在微波炉中加热仅一分钟后,其抗乳腺癌的独特功效就会消失.此外,2001年美国宾夕法尼亚州立大学研究人员发现,如果把切断或压碎的大蒜在放入微波炉加热前放置十分钟,其抗癌物质仍可保留.

@吉栋3910:泼蒜降低营养问题 -
赏软13210784309…… 油泼大蒜使大蒜在短期内受到高温烹制,虽然发出香味,增进食欲,但也破坏了一些营养物质,美国营养科学》杂志一份报告称,经过高温加热,大蒜的药理活性将大为降低.研究者认为,大蒜含有多种烯丙基硫化物,其中的烯丙基半恍氨酸是一种水溶性含硫氨基酸,它很可能是大蒜多种药理作用的物质基础.研究显示,用微波加热大蒜30秒以上时,其生物活性物质的活性会减少90%.例如蒜氨酸酶可在大蒜被压碎或切碎时激活,并迅速将蒜氨酸转化为蒜素.而蒜素被认为是大蒜最重要的一种生物活性物质.如果用微波加热大蒜60秒,此酶将被全部破坏.蒜氨酸失活后,蒜素及其衍生物便不能形成.如果在100℃沸水煮20分钟,大蒜也会失去抗真菌、抗氧化及抑癌作用.因此,食用大蒜最好还是生吃.

@吉栋3910:大蒜加热后还能抗癌吗?大蒜切后在空气里氧化可以抗癌,请问加热可以
赏软13210784309…… 生食蔬菜能抗癌 人们在为追求美味而加工和烹调食物的过程中,也增加许多有害因素.如烧、熘、炖、烟熏、火烤、油炸和重油煎炒等等,均可给食物增加致癌或促癌的物...

@吉栋3910:蒜加热变成蓝绿色有没有问题啊?有没有毒啊? -
赏软13210784309…… 那应该是正常的化学反应没问题比如说腊八蒜

@吉栋3910:每次做饭先用葱姜蒜爆一下再炒菜 这样好么?在高温下会不会有很多不好的成份散发出来啊 -
赏软13210784309…… 这样很好,在高温下散发的成分怎么可能不好的呢?杀菌,提味,等等,散发的是香气~!

@吉栋3910:爆香蒜头做菜会上火吗?会对身体有害吗? -
赏软13210784309…… 吃多会上火 原因还在于 久食辛辣伤肝损眼 但是你的是用高温过的 就不那么辛辣 就没问题 如果是辛辣 那长时间一直吃 对身体会不平衡 但是他的杀菌效果还是很棒的 抗氧化也不错哦

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