蒸鸡蛋羹15分钟还稀
@井阁1189：水蒸蛋蒸不熟的原因有几个 -
驷乖15814733396…… 水蒸蛋,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”.虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状.要成功蒸出好...
@井阁1189：为什么我做鸡蛋羹蒸出来老是做不好? -
驷乖15814733396…… 鸡蛋羹要蒸的水嫩也很简单,步骤如下: 1.加温水 加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合.所以要应该加温水. 2.水蛋比例2:1 鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑. 3.过筛 搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑.把蛋液过筛后,就解决这个问题了. 4.加盖子 蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上. 5.小火蒸 水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火.因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状. 这样就可以蒸出水嫩的鸡蛋了
@井阁1189：鸡蛋炖了15分钟后为何还是液体 -
驷乖15814733396…… 水多了,一般两个鸡蛋兑一碗水,搅拌均匀,蒸15分钟应该就行了.
@井阁1189：鸡蛋羹怎么蒸不熟 -
驷乖15814733396…… 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状.因此,做好鸡蛋羹要掌握三点: 1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸. 2.时间 开锅后再蒸8分钟. 3.比例 蛋液和冷水的比例为1:2. (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老. 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了.撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
@井阁1189：蒸蛋为什么蒸起很泡不嫩? -
驷乖15814733396…… 那是蒸老了.先将新鲜鸡蛋打均匀,加入很少量盐,这时的蛋液会比之前稀、黄. 现在加点温水.冷水不太好,热水就更不行了,冲进去就成蛋花了. 水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较老,太多水,就是稀的,水的用量一般就是用蛋壳装水的量.之后加点香油水. 烧一锅清水,放上蒸隔.水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老. 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了.
@井阁1189：为什么我蒸的鸡蛋上面熟了,下面还是一层水? -
驷乖15814733396…… 容器太深了 建议用个平点的容器
@井阁1189：鸡蛋羹怎么蒸不熟了? -
驷乖15814733396…… 两个鸡蛋调一碗水(普通饭碗八分满)这样的配比去蒸基本上就会刚刚好.注意如下:1,用凉开水.2,加盖保鲜膜.3,中火.不要用大火.以上如果是下饭的蒸水蛋,咸的,10-12分钟就够了,视乎你蛋...
@井阁1189：蒸鸡蛋羹的问题:为什么我蒸出来的鸡蛋羹不细腻啊? -
驷乖15814733396…… 首先,是冲鸡蛋的水,需要温水.其次是有比例的,一枚鸡蛋放两蛋壳水.也就是1:2的比例.要按顺时针的方向完全打匀,再者,需要温度和时间,也就是 说,火要用文火煮,但是要把水烧开以后再蒸,时间大概是15~20分钟即可.切记,再打鸡蛋的时候,依照个人口味酌情放点盐.蒸熟以后,放些香油(少许),醋的比例要更多些,这样蒸出来的鸡蛋羹是滑嫩可口的.非常美味!!
@井阁1189：鸡蛋羹蒸多久?
驷乖15814733396…… 10—15分钟蒸鸡蛋羹一般需要10—15分钟,不过是开水放蒸锅;冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成...
@井阁1189：如何能把鸡蛋羹蒸的嫩一些?我蒸的鸡蛋羹不是老,就是水汪汪的,大家?
驷乖15814733396…… 刚刚试过,也是从其它地儿学的,很简单. 调料也没必要特别多,在放入蒸锅蒸的的时候,只需要在蛋碗上盖个盖子,这样蒸出来的蛋蛋挺平滑,我觉得还是不错的!
驷乖15814733396…… 水蒸蛋,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”.虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状.要成功蒸出好...
@井阁1189：为什么我做鸡蛋羹蒸出来老是做不好? -
驷乖15814733396…… 鸡蛋羹要蒸的水嫩也很简单,步骤如下: 1.加温水 加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合.所以要应该加温水. 2.水蛋比例2:1 鸡蛋液和温水的比例为1:2:也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑. 3.过筛 搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑.把蛋液过筛后,就解决这个问题了. 4.加盖子 蒸的时候加个盖子,避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上. 5.小火蒸 水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火.因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状. 这样就可以蒸出水嫩的鸡蛋了
@井阁1189：鸡蛋炖了15分钟后为何还是液体 -
驷乖15814733396…… 水多了,一般两个鸡蛋兑一碗水,搅拌均匀,蒸15分钟应该就行了.
@井阁1189：鸡蛋羹怎么蒸不熟 -
驷乖15814733396…… 鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状.因此,做好鸡蛋羹要掌握三点: 1.温度 用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸. 2.时间 开锅后再蒸8分钟. 3.比例 蛋液和冷水的比例为1:2. (蒸鸡蛋羹用的冷水可换成鸡汤或奶汤) 水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老. 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了.撒上一些葱花(根据个人爱好,还可以加肉臊之类的),滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 !
@井阁1189：蒸蛋为什么蒸起很泡不嫩? -
驷乖15814733396…… 那是蒸老了.先将新鲜鸡蛋打均匀,加入很少量盐,这时的蛋液会比之前稀、黄. 现在加点温水.冷水不太好,热水就更不行了,冲进去就成蛋花了. 水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较老,太多水,就是稀的,水的用量一般就是用蛋壳装水的量.之后加点香油水. 烧一锅清水,放上蒸隔.水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了.这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老. 大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了.
@井阁1189：为什么我蒸的鸡蛋上面熟了,下面还是一层水? -
驷乖15814733396…… 容器太深了 建议用个平点的容器
@井阁1189：鸡蛋羹怎么蒸不熟了? -
驷乖15814733396…… 两个鸡蛋调一碗水(普通饭碗八分满)这样的配比去蒸基本上就会刚刚好.注意如下:1,用凉开水.2,加盖保鲜膜.3,中火.不要用大火.以上如果是下饭的蒸水蛋,咸的,10-12分钟就够了,视乎你蛋...
@井阁1189：蒸鸡蛋羹的问题:为什么我蒸出来的鸡蛋羹不细腻啊? -
驷乖15814733396…… 首先,是冲鸡蛋的水,需要温水.其次是有比例的,一枚鸡蛋放两蛋壳水.也就是1:2的比例.要按顺时针的方向完全打匀,再者,需要温度和时间,也就是 说,火要用文火煮,但是要把水烧开以后再蒸,时间大概是15~20分钟即可.切记,再打鸡蛋的时候,依照个人口味酌情放点盐.蒸熟以后,放些香油(少许),醋的比例要更多些,这样蒸出来的鸡蛋羹是滑嫩可口的.非常美味!!
@井阁1189：鸡蛋羹蒸多久?
驷乖15814733396…… 10—15分钟蒸鸡蛋羹一般需要10—15分钟,不过是开水放蒸锅;冷水放入蒸锅蒸15-20分钟,焖3分钟再出锅,由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成...
@井阁1189：如何能把鸡蛋羹蒸的嫩一些?我蒸的鸡蛋羹不是老,就是水汪汪的,大家?
驷乖15814733396…… 刚刚试过,也是从其它地儿学的,很简单. 调料也没必要特别多,在放入蒸锅蒸的的时候,只需要在蛋碗上盖个盖子,这样蒸出来的蛋蛋挺平滑,我觉得还是不错的!
