蛋挞烤的时候鼓起来
@驷恒1984：烤蛋挞为什么会鼓起来 -
邬狐13241513789…… 这是水与蛋液受热后产生的热膨胀,膨胀后顶部受到高温烘烤,造成蛋液凝固,表面失水形成炭化,颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等
@驷恒1984：为什么我烤的蛋挞会鼓起来 -
邬狐13241513789…… 蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀.
@驷恒1984：蛋挞皮老是膨胀的很大,是我烤的温度不对还是时间不对 -
邬狐13241513789…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
@驷恒1984：蛋挞鼓得太厉害是怎么回事 -
邬狐13241513789…… 你说的是中间的蛋挞液鼓起来了,还是底部的挞底起来了?如果是前者的话,估计有这么几个因素1、温度太高2、水分太少3、加的太多(加到7-8成即可)4、过筛的时候有东西过去了 如果是后者的话,说明你在做挞皮的时候没用叉子叉一些透气孔
@驷恒1984：烤蛋挞时蛋挞液高高鼓起是怎么回事 -
邬狐13241513789…… 鸡蛋的热胀冷缩
@驷恒1984：我有几次做蛋挞烤的时候膨胀的很大 很高 出炉后就塌的一塌糊涂 还是水水的 不知是什么原因还望高人指点 -
邬狐13241513789…… 应该是蛋里的水太多了,做蛋挞的蛋液不能太稀,再就是要用蛋黄做不要蛋清,还有尽量用牛奶别用清水.
@驷恒1984：蛋挞在烤时,顶部凸的很高.出炉后为什么会有下塌的现象? -
邬狐13241513789…… 顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反映,放出的气体顶的.但是蛋挞内外部温度持平,所以蛋挞还能保持顶部不破 但是拿出来以后,外部温度下降,而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂,气体放出以后,自然要顶部下榻了
@驷恒1984：为什么我的蛋挞有好多气泡 -
邬狐13241513789…… 这和你烤制的时间还有温度有关,温度高火候控制 不好就容易起泡,多做几次,慢慢掌握了时间火候就会烤得更好了.
@驷恒1984：怎么才能让烤出来的蛋挞是鼓鼓的 -
邬狐13241513789…… 主料 蛋挞皮9个 牛奶70克 蛋黄2个 炼乳85克 低筋面粉6克 细砂糖25克 做法:1. 将炼乳、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化,倒入蛋黄,搅拌均匀.2. 筛入低筋面粉3. 将面粉搅拌均匀.4. 过筛后就是蛋挞水.5. 将塔皮摆在烤盘内.倒入蛋挞水,8分满即可. 我指定是倒少了.装入烤盘,放入约热好的烤箱中层.210度,25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦点即可.
@驷恒1984：家用烤箱为什么蛋挞皮总是鼓起来 -
邬狐13241513789…… 材料 A.蛋挞皮材料:低筋面粉100克,黄油15克,(植物黄油50克),水50克左右.,B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶160克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克 做法 面粉、黄油、水混合,拌成面团.水不要一下子全倒进去,...
邬狐13241513789…… 这是水与蛋液受热后产生的热膨胀,膨胀后顶部受到高温烘烤,造成蛋液凝固,表面失水形成炭化,颜色逐步由黄色转变为金黄色或深褐色、焦黑色等
@驷恒1984：为什么我烤的蛋挞会鼓起来 -
邬狐13241513789…… 蛋液不能放的太满,标准应该放4分之3,因为蛋液在烤箱里会加热时膨胀.
@驷恒1984：蛋挞皮老是膨胀的很大,是我烤的温度不对还是时间不对 -
邬狐13241513789…… 1、因为挞皮烤熟后会膨胀,所以蛋挞水只需要装到7分满 2、挞皮捏好后,需要静置20分钟后,再倒入蛋挞水并烘焙.否则挞皮烤制过程中会严重回缩,导致蛋挞水溢出,功亏一篑. 3、捏挞皮的时候,底部要尽量捏薄一点,不然底部口感会比较湿
@驷恒1984：蛋挞鼓得太厉害是怎么回事 -
邬狐13241513789…… 你说的是中间的蛋挞液鼓起来了,还是底部的挞底起来了?如果是前者的话,估计有这么几个因素1、温度太高2、水分太少3、加的太多(加到7-8成即可)4、过筛的时候有东西过去了 如果是后者的话,说明你在做挞皮的时候没用叉子叉一些透气孔
@驷恒1984：烤蛋挞时蛋挞液高高鼓起是怎么回事 -
邬狐13241513789…… 鸡蛋的热胀冷缩
@驷恒1984：我有几次做蛋挞烤的时候膨胀的很大 很高 出炉后就塌的一塌糊涂 还是水水的 不知是什么原因还望高人指点 -
邬狐13241513789…… 应该是蛋里的水太多了,做蛋挞的蛋液不能太稀,再就是要用蛋黄做不要蛋清,还有尽量用牛奶别用清水.
@驷恒1984：蛋挞在烤时,顶部凸的很高.出炉后为什么会有下塌的现象? -
邬狐13241513789…… 顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反映,放出的气体顶的.但是蛋挞内外部温度持平,所以蛋挞还能保持顶部不破 但是拿出来以后,外部温度下降,而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂,气体放出以后,自然要顶部下榻了
@驷恒1984：为什么我的蛋挞有好多气泡 -
邬狐13241513789…… 这和你烤制的时间还有温度有关,温度高火候控制 不好就容易起泡,多做几次,慢慢掌握了时间火候就会烤得更好了.
@驷恒1984：怎么才能让烤出来的蛋挞是鼓鼓的 -
邬狐13241513789…… 主料 蛋挞皮9个 牛奶70克 蛋黄2个 炼乳85克 低筋面粉6克 细砂糖25克 做法:1. 将炼乳、牛奶、白糖搅拌均匀,加热至白糖完全融化,倒入蛋黄,搅拌均匀.2. 筛入低筋面粉3. 将面粉搅拌均匀.4. 过筛后就是蛋挞水.5. 将塔皮摆在烤盘内.倒入蛋挞水,8分满即可. 我指定是倒少了.装入烤盘,放入约热好的烤箱中层.210度,25分钟左右,烤至蛋挞表面出现焦点即可.
@驷恒1984：家用烤箱为什么蛋挞皮总是鼓起来 -
邬狐13241513789…… 材料 A.蛋挞皮材料:低筋面粉100克,黄油15克,(植物黄油50克),水50克左右.,B.蛋挞水材料:鲜奶油210克,牛奶160克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克 做法 面粉、黄油、水混合,拌成面团.水不要一下子全倒进去,...
