蛋糕塌陷回缩的原因
@鄢雁205：戚风蛋糕为什么会回缩 -
危屠17387781399…… 有这样几种可能:1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌解决的办法:调整配方.2.面糊出筋,凉后回缩.解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉.在操作时注...
@鄢雁205：蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下 -
危屠17387781399…… 原因: 1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌. 2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩. 3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖...
@鄢雁205：我做的蛋糕为什么会回缩? -
危屠17387781399…… 一是蛋白没有打发完全(就是我们说的没有打到干性发泡),二是烤的时间不够,蛋糕内部没有烤熟. 除鸡蛋外不能加任何液体,水和牛奶都不能加,否则会回缩,而且容易结块. 烤好后要立刻拿出来,切开,让里面的蒸汽散掉,不然也容易回缩. 扩展资料: 戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的. 因此打蛋清的容器最好是固定的,平时也尽量不要盛带有油质的东西,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋器打发,尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道. 参考资料:戚风蛋糕-百度百科
@鄢雁205：做好的蛋糕为什么会蹋陷 -
危屠17387781399…… 蛋糕回缩原因有一下三点: 1蛋白打发不够或打发过头 2 搅拌的手法不对,导致蛋白消泡了,应该是从下往上翻 3 搅拌面粉的手法不对,面粉出筋了,应该是从下往上翻 再者看亲的蛋糕开裂了,不是什么大问题,但解决方法可以试试降低一点烤箱温度,时间适当增加一些看看.
@鄢雁205：蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事? -
危屠17387781399…… 1、蛋白打发不够 蛋白若是没有达到足够的打发的话,会太湿,消泡后的蛋液容易沉淀,在烤制蛋糕过程中变成布丁层,导致蛋糕表层回缩而塌下去. 解决办法:可以选择电动打发蛋白,效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打,要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可. 2、烤箱温度不适宜 烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去,若温度低了,蛋糕的膨发力不行,支撑不住蛋膨发起来;温度高了,蛋糕的外层膨发,但内层还是湿的未膨发,蛋糕自然也会塌下去. 解决办法:不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度,不可一概而论. 另外需要注意的是:考完的蛋糕不要立马取出,最好放在烤箱里慢慢回温,过一会取出更好.
@鄢雁205：蛋糕塌下去是什么原因导致的? -
危屠17387781399…… 蛋糕容易失败的原因比较多,在这里给大家总结了一下关键要素,希望能帮助大家
@鄢雁205：蛋糕做好为什么会瘪下去 -
危屠17387781399…… 楼主你好 打蛋的容器应该根据您制作蛋糕的量来选择,缩回去原因在于一:蛋糕在烘焙过程当中火太旺导致不实熟;二:在打料过程中的蛋糕油的量没有掌握好;三:打料过程中没有足够起发就下面搅拌所造成
@鄢雁205：为什么做的蛋糕总是塌 -
危屠17387781399…… 蛋糕塌陷的原因: 1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动
@鄢雁205：空气炸锅蛋糕塌陷回缩原因
危屠17387781399…… 蛋糕塌陷是因为蛋糕没有蒸熟造成的.蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷.而且蛋糕的内部会黏糊糊的.蛋糕塌陷的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸.当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反弹,就说明熟透了,若回弹很慢,则说明未熟透,仍需继续烘烤.
@鄢雁205：为什么做蛋糕时会回缩 -
危屠17387781399…… 蛋糕烤好后都会回缩的,因为温度突然降低的原因. 可能的原因: 配方中的水、油过多. 面粉没有筛. 蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡. 烘烤时间不足. 打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸.
危屠17387781399…… 有这样几种可能:1.配方里油、水太多,又没有加适量的泡打粉,和没有及时倒扣一样,会被自身重量压塌解决的办法:调整配方.2.面糊出筋,凉后回缩.解决的办法:用低筋面粉,或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉.在操作时注...
@鄢雁205：蛋糕烤出来会塌下去是什么原因呢,请哪位师傅指点一下 -
危屠17387781399…… 原因: 1、配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌. 2、面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩. 3、蛋白消泡问题:打发没到位,打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长,加糖...
@鄢雁205：我做的蛋糕为什么会回缩? -
危屠17387781399…… 一是蛋白没有打发完全(就是我们说的没有打到干性发泡),二是烤的时间不够,蛋糕内部没有烤熟. 除鸡蛋外不能加任何液体,水和牛奶都不能加,否则会回缩,而且容易结块. 烤好后要立刻拿出来,切开,让里面的蒸汽散掉,不然也容易回缩. 扩展资料: 戚风蛋糕柔软蓬松的口感多半源于蛋清的打发,一定要保证搅打蛋清的容器无水、无油,打蛋器也是,很多人用打发蛋黄后的打蛋器直接打蛋清,这是错误的. 因此打蛋清的容器最好是固定的,平时也尽量不要盛带有油质的东西,打蛋黄相对容易很多,可以用手动打蛋器打发,尽量将两者分开; 蛋清中加入柠檬汁有利于打发,味道也会自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足够了,过多会影响味道. 参考资料:戚风蛋糕-百度百科
@鄢雁205：做好的蛋糕为什么会蹋陷 -
危屠17387781399…… 蛋糕回缩原因有一下三点: 1蛋白打发不够或打发过头 2 搅拌的手法不对,导致蛋白消泡了,应该是从下往上翻 3 搅拌面粉的手法不对,面粉出筋了,应该是从下往上翻 再者看亲的蛋糕开裂了,不是什么大问题,但解决方法可以试试降低一点烤箱温度,时间适当增加一些看看.
@鄢雁205：蛋糕烤完后中间塌下去是怎么回事? -
危屠17387781399…… 1、蛋白打发不够 蛋白若是没有达到足够的打发的话,会太湿,消泡后的蛋液容易沉淀,在烤制蛋糕过程中变成布丁层,导致蛋糕表层回缩而塌下去. 解决办法:可以选择电动打发蛋白,效果更佳;在打发蛋白过程中不要停留一段时间后再打,要打发就一直打发直到蛋白可以形成弯钩即可. 2、烤箱温度不适宜 烤箱温度过高或者过低都会导致蛋糕烤完会塌下去,若温度低了,蛋糕的膨发力不行,支撑不住蛋膨发起来;温度高了,蛋糕的外层膨发,但内层还是湿的未膨发,蛋糕自然也会塌下去. 解决办法:不同类型的蛋糕采取不同的烤箱温度,不可一概而论. 另外需要注意的是:考完的蛋糕不要立马取出,最好放在烤箱里慢慢回温,过一会取出更好.
@鄢雁205：蛋糕塌下去是什么原因导致的? -
危屠17387781399…… 蛋糕容易失败的原因比较多,在这里给大家总结了一下关键要素,希望能帮助大家
@鄢雁205：蛋糕做好为什么会瘪下去 -
危屠17387781399…… 楼主你好 打蛋的容器应该根据您制作蛋糕的量来选择,缩回去原因在于一:蛋糕在烘焙过程当中火太旺导致不实熟;二:在打料过程中的蛋糕油的量没有掌握好;三:打料过程中没有足够起发就下面搅拌所造成
@鄢雁205：为什么做的蛋糕总是塌 -
危屠17387781399…… 蛋糕塌陷的原因: 1、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿,很多专业人事的配方都是上火高于下火 2、蛋白消泡或打发不到位 2、面粉贮存太久了,已经生虫或发霉 3、面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋 4、泡打粉用量不够或已经失效 5、底火不够或不均匀 6、面粉混合不均匀 7、蛋糕在炉内受到震动
@鄢雁205：空气炸锅蛋糕塌陷回缩原因
危屠17387781399…… 蛋糕塌陷是因为蛋糕没有蒸熟造成的.蛋糕没有蒸熟得话,在烤制中一切都很正常,但是出炉没多久,就会像泄气的皮球一样,瞬间塌陷.而且蛋糕的内部会黏糊糊的.蛋糕塌陷的解决办法:降低烘烤温度,延长烘烤时间,表面覆盖锡纸.当不确定蛋糕是否完成熟透时,不能出炉,可通过按压表面来判断生熟,如果立即反弹,就说明熟透了,若回弹很慢,则说明未熟透,仍需继续烘烤.
@鄢雁205：为什么做蛋糕时会回缩 -
危屠17387781399…… 蛋糕烤好后都会回缩的,因为温度突然降低的原因. 可能的原因: 配方中的水、油过多. 面粉没有筛. 蛋白和蛋黄糊混合时搅拌方法不对时间过长导致消泡. 烘烤时间不足. 打蛋清时没有放泡打粉或者柠檬酸.
