酱豆子上面长了一层白醭
@端养1385：民间腌制的酱豆最上边一层的白醭能吃吗 -
储制17162272731…… 制作酱豆是大豆的蛋白质经过蒸煮变性,经过毛霉菌曲发酵的过程,毛霉菌生长期为白色,成熟过程由白-灰-绿. 在发酵的过程中加入单一的菌曲,口味会单一,味道不香醇;而自然发酵法制作的酱豆由于多种霉菌参与发酵,味道会更好,但是由于杂菌的介入对酱豆后期是不利的,所以通常用加盐或者降低储存温度等方法阻止发酵(霉菌的生长环境、温度). 你说的白醭详见这个介绍你就明白了http://baike.sogou.com/v305393.htm.
@端养1385：黄豆酱捂霉长出白色的毛正常吗? -
储制17162272731…… 正常! 黑色的毛就不正常了,最好是黄绿色的毛. 黑色的毛毛是有毒的霉菌,白色的毛毛是酵母菌,它的作用是将营养成分降解为小分子,以利于毛霉菌的生长.黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌.用黄豆做酱怎么捂酱豆我们做各种酱的时...
@端养1385：晒酱豆时上面长了一层白膜怎么处理 -
储制17162272731…… 清理掉上面的白膜
@端养1385：黄豆发酵长白毛以后温度挺高怎么处理? -
储制17162272731…… 黄豆发酵长白毛并不代表发好了,黄豆上的白毛是霉菌的菌丝,这种东西和发酵效果关系不是很大,但是黄豆一般长白毛,都会发酵了比较久的时间了.黄豆可以制作成酱豆,制作酱豆一般需要选择饱满无坏的干黄豆作为主料,干黄豆洗净后浸...
@端养1385：做好的黄豆酱, 表面又生很多白醭了
储制17162272731…… 当然可以吃了, 那个是发酵的霉菌, 如果实在嫌弃可以把霉菌挑出去. 北方做得大酱就是发酵后做出来的, 吃的腐乳外面黏黏的就是豆腐发酵产生的大量霉菌, 这个可以食用的.
@端养1385：酱豆的豆子长了白霉,又变成了黑霉,怎么办? -
储制17162272731…… 多半的可能是发霉过程中温度过高,原来的米曲霉被烧死,长出了黑曲霉.黑曲霉是可以食用的,但效果没有米曲霉好.这种情况应该赶紧将豆子晒干备用或直接下酱.如果是发霉过程中有不洁的操作,感染了其他有害菌,就不能食用.
@端养1385：刚煮熟的五香豆为什么放了一两天后长白霜 -
储制17162272731…… 可能制作过程中你有加入糖、食盐、奶油香精等,所以冷却后豆皮会结起一层白霜是正常现象 希望对你有帮助
@端养1385：我捂的豆子长满了白毛还用在捂吗? -
储制17162272731…… 像农村弄得酱豆在捂的过程中就会长出白毛,但是当时是不能吃的,不过发酵之后,做成酱就可以吃,就不知道您捂的豆子是干什么用
@端养1385：做豆瓣酱时豆子生白霉能吃吗 -
储制17162272731…… 那是厌氧菌,是一种和酵母菌差不多的有益细菌,吃的话没有事的,如果你觉得实在不想去吃的话,可以把表面那一层厌氧菌用勺子刮下来
@端养1385：酱豆上面怎么晒出白色东西怎么回事 -
储制17162272731…… 那是酱豆发酵的原因引起的,等下酱时,把白色东西用刷子刷掉就可以哦.
储制17162272731…… 制作酱豆是大豆的蛋白质经过蒸煮变性,经过毛霉菌曲发酵的过程,毛霉菌生长期为白色,成熟过程由白-灰-绿. 在发酵的过程中加入单一的菌曲,口味会单一,味道不香醇;而自然发酵法制作的酱豆由于多种霉菌参与发酵,味道会更好,但是由于杂菌的介入对酱豆后期是不利的,所以通常用加盐或者降低储存温度等方法阻止发酵(霉菌的生长环境、温度). 你说的白醭详见这个介绍你就明白了http://baike.sogou.com/v305393.htm.
@端养1385：黄豆酱捂霉长出白色的毛正常吗? -
储制17162272731…… 正常! 黑色的毛就不正常了,最好是黄绿色的毛. 黑色的毛毛是有毒的霉菌,白色的毛毛是酵母菌,它的作用是将营养成分降解为小分子,以利于毛霉菌的生长.黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌.用黄豆做酱怎么捂酱豆我们做各种酱的时...
@端养1385：晒酱豆时上面长了一层白膜怎么处理 -
储制17162272731…… 清理掉上面的白膜
@端养1385：黄豆发酵长白毛以后温度挺高怎么处理? -
储制17162272731…… 黄豆发酵长白毛并不代表发好了,黄豆上的白毛是霉菌的菌丝,这种东西和发酵效果关系不是很大,但是黄豆一般长白毛,都会发酵了比较久的时间了.黄豆可以制作成酱豆,制作酱豆一般需要选择饱满无坏的干黄豆作为主料,干黄豆洗净后浸...
@端养1385：做好的黄豆酱, 表面又生很多白醭了
储制17162272731…… 当然可以吃了, 那个是发酵的霉菌, 如果实在嫌弃可以把霉菌挑出去. 北方做得大酱就是发酵后做出来的, 吃的腐乳外面黏黏的就是豆腐发酵产生的大量霉菌, 这个可以食用的.
@端养1385：酱豆的豆子长了白霉,又变成了黑霉,怎么办? -
储制17162272731…… 多半的可能是发霉过程中温度过高,原来的米曲霉被烧死,长出了黑曲霉.黑曲霉是可以食用的,但效果没有米曲霉好.这种情况应该赶紧将豆子晒干备用或直接下酱.如果是发霉过程中有不洁的操作,感染了其他有害菌,就不能食用.
@端养1385：刚煮熟的五香豆为什么放了一两天后长白霜 -
储制17162272731…… 可能制作过程中你有加入糖、食盐、奶油香精等,所以冷却后豆皮会结起一层白霜是正常现象 希望对你有帮助
@端养1385：我捂的豆子长满了白毛还用在捂吗? -
储制17162272731…… 像农村弄得酱豆在捂的过程中就会长出白毛,但是当时是不能吃的,不过发酵之后,做成酱就可以吃,就不知道您捂的豆子是干什么用
@端养1385：做豆瓣酱时豆子生白霉能吃吗 -
储制17162272731…… 那是厌氧菌,是一种和酵母菌差不多的有益细菌,吃的话没有事的,如果你觉得实在不想去吃的话,可以把表面那一层厌氧菌用勺子刮下来
@端养1385：酱豆上面怎么晒出白色东西怎么回事 -
储制17162272731…… 那是酱豆发酵的原因引起的,等下酱时,把白色东西用刷子刷掉就可以哦.
