镇江肴肉
@文点5523：镇江肴肉 - 搜狗百科
哈田15787821759…… 你好 镇江肴肉的传说 “镇江肴肉”又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”,是驰名中外的镇江名菜. 相传三百多年前,镇江酒海街有一家夫妻酒店.一天店主买回四只猪...
@文点5523：肴肉是什么肉 -
哈田15787821759…… 肴肉,作为镇江三怪之首,是猪蹄肉的代称.因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有“水晶肴蹄”之美誉.肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸....
@文点5523：镇江肴肉 - 镇江肴肉的做法?
哈田15787821759…… 水晶肴肉 【菜名】 水晶肴肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史.水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑...
@文点5523：水晶肴肉的介绍 -
哈田15787821759…… 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系.成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称.食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”.又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄.该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成.具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴.
@文点5523：镇江肴肉的做法是什么? -
哈田15787821759…… 1. 姜洗净,切片;2. 葱去根须,洗净,切段;3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔;4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,平放在缸内,进...
@文点5523：有何传说?镇江肴肉的由来?镇江肴肉的由来,有何传说?
哈田15787821759…… 相传300多年前,镇江酒海街有一家夫妻 酒店.一天店主买回4只猪蹄,准备过几天再 食用,因天热怕变质,便用盐腌制.但他却误 把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作...
@文点5523：肴肉的价值 -
哈田15787821759…… 肴肉其实是镇江的传统名菜,久负盛名.镇江与扬州只有一水之隔.肴肉是肴蹄肉的简称,用盐和硝水腌制加工而成,皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,故有水晶肴蹄之称.肴肉具有香、鲜、嫩的特点,吃起来不塞牙,味道醇厚,不...
@文点5523：镇江肴肉的特点 -
哈田15787821759…… 肴肉皮色洁白,晶莹碧透,卤冻透明、晶亮、柔韧,瘦肉红润,肉质细嫩,香嫩不腻,肉香宜人.切片成形,结构细密,具有香、酥、鲜、嫩四大特色,此菜爽口开胃,色雅味佳.若配上姜丝、香醋,则更加风味独特 .
@文点5523：镇江肴肉的做法? -
哈田15787821759…… 硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部.做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加.揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉...
哈田15787821759…… 你好 镇江肴肉的传说 “镇江肴肉”又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”,是驰名中外的镇江名菜. 相传三百多年前,镇江酒海街有一家夫妻酒店.一天店主买回四只猪...
@文点5523：肴肉是什么肉 -
哈田15787821759…… 肴肉,作为镇江三怪之首,是猪蹄肉的代称.因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有“水晶肴蹄”之美誉.肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸....
@文点5523：镇江肴肉 - 镇江肴肉的做法?
哈田15787821759…… 水晶肴肉 【菜名】 水晶肴肉 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 水晶肴蹄,又名水晶肴肉,是江苏镇江的一款名菜,迄今已有300多年的历史.水晶肴蹄成菜后肉红皮白,光滑...
@文点5523：水晶肴肉的介绍 -
哈田15787821759…… 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系.成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称.食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”.又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄.该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成.具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴.
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哈田15787821759…… 1. 姜洗净,切片;2. 葱去根须,洗净,切段;3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔;4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,平放在缸内,进...
@文点5523：有何传说?镇江肴肉的由来?镇江肴肉的由来,有何传说?
哈田15787821759…… 相传300多年前,镇江酒海街有一家夫妻 酒店.一天店主买回4只猪蹄,准备过几天再 食用,因天热怕变质,便用盐腌制.但他却误 把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作...
@文点5523：肴肉的价值 -
哈田15787821759…… 肴肉其实是镇江的传统名菜,久负盛名.镇江与扬州只有一水之隔.肴肉是肴蹄肉的简称,用盐和硝水腌制加工而成,皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,故有水晶肴蹄之称.肴肉具有香、鲜、嫩的特点,吃起来不塞牙,味道醇厚,不...
@文点5523：镇江肴肉的特点 -
哈田15787821759…… 肴肉皮色洁白,晶莹碧透,卤冻透明、晶亮、柔韧,瘦肉红润,肉质细嫩,香嫩不腻,肉香宜人.切片成形,结构细密,具有香、酥、鲜、嫩四大特色,此菜爽口开胃,色雅味佳.若配上姜丝、香醋,则更加风味独特 .
@文点5523：镇江肴肉的做法? -
哈田15787821759…… 硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、盐通过小孔渗透到肉的内部.做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加,硝则要随之增加.揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉...
