肴肉
@寇净6732：肴肉 - 搜狗百科
越瑞19332327282…… 肴肉,作为镇江三怪之首,是猪蹄肉的代称.因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有“水晶肴蹄”之美誉.肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸....
@寇净6732：肴肉怎么读? -
越瑞19332327282…… 肴肉读作:“xiáo ròu”.下面是关于肴肉的详细肴肉,也被称作水晶肴蹄,是江苏镇江的一款特色传统名菜,属于苏菜系.此菜成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称.食用时切片成形,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.肴肉的制作需要精选猪前蹄为主料,再配以硝、食盐、花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、生姜、香葱、绍酒等辅料和调料进行腌制,然后加水煮沸,再文火焖煮到酥烂,最后冷冻凝结而成.这一过程需要精湛的烹饪技艺和丰富的经验,方能保证肴肉的质量和口感.总的来说,肴肉是一款具有深厚文化底蕴和独特口感的美食,其读音为“xiáo ròu”.
@寇净6732：肴肉是如何制作的?
越瑞19332327282…… 肴肉的具体做法: 1、买一块大小适中的带皮猪前蹄膀,拆去腿骨,保持肉块和肉皮的完整. 2、取二、三十粒花椒与精盐在铁锅中炒热并晾凉备用;另用筷子蘸一小粒食...
@寇净6732：怎么自制肴肉. -
越瑞19332327282…… 如何做肴肉 舌尖上的中国传统美味肴肉的做法,肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江传统名菜,精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴.素有不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴的说法.自制肴肉,...
@寇净6732：肴肉的做法和味道 -
越瑞19332327282…… 镇江肴肉的做法 1. 姜洗净,切片;2. 葱去根须,洗净,切段;3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔;4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透...
@寇净6732：肴肉怎么做?
越瑞19332327282…… 一、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔. 二、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部.做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝则要随之增加.揉...
@寇净6732：肴肉的价值 -
越瑞19332327282…… 肴肉其实是镇江的传统名菜,久负盛名.镇江与扬州只有一水之隔.肴肉是肴蹄肉的简称,用盐和硝水腌制加工而成,皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,故有水晶肴蹄之称.肴肉具有香、鲜、嫩的特点,吃起来不塞牙,味道醇厚,不...
@寇净6732：水晶肴肉的介绍 -
越瑞19332327282…… 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系.成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称.食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”.又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄.该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成.具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴.
越瑞19332327282…… 肴肉,作为镇江三怪之首,是猪蹄肉的代称.因其肉色红白分明,卤冻透明,质地较嫩,状如水晶,故又有“水晶肴蹄”之美誉.肴肉是以猪前蹄胖为原料的,去爪剔骨,浸入精盐和千分之三的硝石水中腌制三至四天,待肉质出现红色时出缸....
@寇净6732：肴肉怎么读? -
越瑞19332327282…… 肴肉读作:“xiáo ròu”.下面是关于肴肉的详细肴肉,也被称作水晶肴蹄,是江苏镇江的一款特色传统名菜,属于苏菜系.此菜成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称.食用时切片成形,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.肴肉的制作需要精选猪前蹄为主料,再配以硝、食盐、花椒、八角、茴香、桂皮、丁香、生姜、香葱、绍酒等辅料和调料进行腌制,然后加水煮沸,再文火焖煮到酥烂,最后冷冻凝结而成.这一过程需要精湛的烹饪技艺和丰富的经验,方能保证肴肉的质量和口感.总的来说,肴肉是一款具有深厚文化底蕴和独特口感的美食,其读音为“xiáo ròu”.
@寇净6732：肴肉是如何制作的?
越瑞19332327282…… 肴肉的具体做法: 1、买一块大小适中的带皮猪前蹄膀,拆去腿骨,保持肉块和肉皮的完整. 2、取二、三十粒花椒与精盐在铁锅中炒热并晾凉备用;另用筷子蘸一小粒食...
@寇净6732：怎么自制肴肉. -
越瑞19332327282…… 如何做肴肉 舌尖上的中国传统美味肴肉的做法,肴肉,又名水晶肴蹄,简称肴肉,是镇江传统名菜,精选猪前蹄为主料,经特殊的工艺加硝腌制后加工而成,是淮扬菜系中的代表菜肴.素有不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴的说法.自制肴肉,...
@寇净6732：肴肉的做法和味道 -
越瑞19332327282…… 镇江肴肉的做法 1. 姜洗净,切片;2. 葱去根须,洗净,切段;3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔;4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透...
@寇净6732：肴肉怎么做?
越瑞19332327282…… 一、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔. 二、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部.做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝则要随之增加.揉...
@寇净6732：肴肉的价值 -
越瑞19332327282…… 肴肉其实是镇江的传统名菜,久负盛名.镇江与扬州只有一水之隔.肴肉是肴蹄肉的简称,用盐和硝水腌制加工而成,皮色洁白、卤冻透明、光滑晶莹,状如水晶,故有水晶肴蹄之称.肴肉具有香、鲜、嫩的特点,吃起来不塞牙,味道醇厚,不...
@寇净6732：水晶肴肉的介绍 -
越瑞19332327282…… 水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉,是江苏镇江市汉族传统名菜,属于苏菜系.成菜后肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故有“水晶”之美称.食用时,具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香醋,更是别有一番风味.后因硝、肴读音相近,遂改称“水晶肴肉”.又因成菜肉色鲜红,皮色晶莹,故又称水晶肴蹄.该菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成.具有形态美观、清醇鲜香、油润滑爽、肥而不腻等特点,是镇江、扬州地区传统的风味名肴.
