面馆里面的汤料怎么配的
@昌解813：开面馆汤料配方 -
勾张18799373039…… 既然你也知道,汤是面的其灵魂.应该也清楚,比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传. 简单的,鸡骨架熬汤,放姜,料酒,适量盐,茴香,桂皮,就行,熬透,骨架不要了,汤就是高汤.牛骨猪骨也行,不过我觉得还是鸡...
@昌解813：面馆面汤如何配置 -
勾张18799373039…… 红汤和清汤各一个 清汤分普通清汤和精制清汤. 普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓. 精制清...
@昌解813：面馆里的高汤怎么做的 -
勾张18799373039…… 面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的,熬制方法是:1、把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来.2、最后在锅中加入3到...
@昌解813：面馆里的面汤是怎么样做的? -
勾张18799373039…… 做面汤的要领就是调味料的运用. 推荐楼主读一读苏州面汤的烹制方式,也许您能从中获得一些启发呢:) ＂说到面汤,可又是大有文章.苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂,是大不为过的.各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传,可窥其一斑.也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样,是一点不能含糊的,常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨,以及各种自制秘方的调料,以文火慢熬而成.配上焖肉的原汁,再加上熟猪油,汤色透明如琥珀,不见任何杂质,喷香扑鼻,咸淡适中,鲜美无比. ＂ 我从前烹制面汤的方式很简单:取猪棒骨撇去血沫后加葱段蒜瓣及生姜块、花椒大料等混合的调料包猛火沸腾后文火煎熬.牛的胫骨也可以.方式同上.
@昌解813：面馆秘制汤料做法 -
勾张18799373039…… 调汤料的基本配制方法如下: 煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.调汤料的配比为:干姜粉28%,...
@昌解813：我开了个面馆想知道怎样做汤料.. -
勾张18799373039…… 面馆里面的核心技术是:汤料,油料,碗底,哨子等具体学习可以登录《爱尚川味》饮食资讯网
@昌解813：面馆高汤的熬制秘方 -
勾张18799373039…… 您好,一般店里的高汤都是用一口很大的锅,将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制,大概熬5~7小时,期间要不停的搅拌,调料一般就是葱姜蒜. 猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味 ,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱 段、姜块小火煲煮3~4个小时.猪骨高汤 可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础 味来调味.
@昌解813：面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量.求各位帮我指点一下 -
勾张18799373039…… 饭店的配方,牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤. 牛肉面有三种做法———— 1、麻辣浇头牛肉面.牛肉...
@昌解813：面馆里的面汤用的什么调味料 -
勾张18799373039…… 最佳答案: 白菜虾仁面汤 制作材料 主料:小麦面粉(50克) 白菜(50克) 虾仁(15克) 香菜(5克) 调料:酱油(10克) 盐(1克) 大葱(1克) 香油(2...
@昌解813：面馆的汤的做法,详细些谢谢!
勾张18799373039…… 面馆的汤料一般就是高汤,比如猪骨高汤、牛骨高汤、羊骨汤、鸡汤等,将食材用开水煮过去血腥以后、清水冲洗干净,直接熬制发白就可以了 开面馆-学技术-推荐你去:爱尚川味餐饮管理公司
勾张18799373039…… 既然你也知道,汤是面的其灵魂.应该也清楚,比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传. 简单的,鸡骨架熬汤,放姜,料酒,适量盐,茴香,桂皮,就行,熬透,骨架不要了,汤就是高汤.牛骨猪骨也行,不过我觉得还是鸡...
@昌解813：面馆面汤如何配置 -
勾张18799373039…… 红汤和清汤各一个 清汤分普通清汤和精制清汤. 普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡.火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓. 精制清...
@昌解813：面馆里的高汤怎么做的 -
勾张18799373039…… 面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的,熬制方法是:1、把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来.2、最后在锅中加入3到...
@昌解813：面馆里的面汤是怎么样做的? -
勾张18799373039…… 做面汤的要领就是调味料的运用. 推荐楼主读一读苏州面汤的烹制方式,也许您能从中获得一些启发呢:) ＂说到面汤,可又是大有文章.苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂,是大不为过的.各家大小面食店都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传,可窥其一斑.也只能说个大概:面馆里的吊汤和饭店里的烧高汤一样,是一点不能含糊的,常年用蹄膀加以做爆蟮余下的蟮骨,以及各种自制秘方的调料,以文火慢熬而成.配上焖肉的原汁,再加上熟猪油,汤色透明如琥珀,不见任何杂质,喷香扑鼻,咸淡适中,鲜美无比. ＂ 我从前烹制面汤的方式很简单:取猪棒骨撇去血沫后加葱段蒜瓣及生姜块、花椒大料等混合的调料包猛火沸腾后文火煎熬.牛的胫骨也可以.方式同上.
@昌解813：面馆秘制汤料做法 -
勾张18799373039…… 调汤料的基本配制方法如下: 煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.调汤料的配比为:干姜粉28%,...
@昌解813：我开了个面馆想知道怎样做汤料.. -
勾张18799373039…… 面馆里面的核心技术是:汤料,油料,碗底,哨子等具体学习可以登录《爱尚川味》饮食资讯网
@昌解813：面馆高汤的熬制秘方 -
勾张18799373039…… 您好,一般店里的高汤都是用一口很大的锅,将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制,大概熬5~7小时,期间要不停的搅拌,调料一般就是葱姜蒜. 猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味 ,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱 段、姜块小火煲煮3~4个小时.猪骨高汤 可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础 味来调味.
@昌解813：面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量.求各位帮我指点一下 -
勾张18799373039…… 饭店的配方,牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤. 牛肉面有三种做法———— 1、麻辣浇头牛肉面.牛肉...
@昌解813：面馆里的面汤用的什么调味料 -
勾张18799373039…… 最佳答案: 白菜虾仁面汤 制作材料 主料:小麦面粉(50克) 白菜(50克) 虾仁(15克) 香菜(5克) 调料:酱油(10克) 盐(1克) 大葱(1克) 香油(2...
@昌解813：面馆的汤的做法,详细些谢谢!
勾张18799373039…… 面馆的汤料一般就是高汤,比如猪骨高汤、牛骨高汤、羊骨汤、鸡汤等,将食材用开水煮过去血腥以后、清水冲洗干净,直接熬制发白就可以了 开面馆-学技术-推荐你去:爱尚川味餐饮管理公司
