面馆底料配方
@寇试5539：开面馆汤料配方 -
毕玛19634648565…… 既然你也知道,汤是面的其灵魂.应该也清楚,比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传. 简单的,鸡骨架熬汤,放姜,料酒,适量盐,茴香,桂皮,就行,熬透,骨架不要了,汤就是高汤.牛骨猪骨也行,不过我觉得还是鸡...
@寇试5539：面馆调料怎么做 -
毕玛19634648565…… 制作材料 主料:小麦面粉(50克) 白菜(50克) 虾仁(15克) 香菜(5克) 调料:酱油(10克) 盐(1克) 大葱(1克) 香油(2克) 色拉油(100克) 芡粉(5克) 姜汁(3克) 胡椒粉(2克) 制作工艺 1. 面粉35克用适量的凉水和匀,擀...
@寇试5539：面馆的底汤配方及佐料配分 跪求网友 -
毕玛19634648565…… 牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤. 牛肉面有三种做法———— 1、麻辣浇头牛肉面.牛肉切成小块.先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),料酒,调料,硝,一起高压20分钟.把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可. 2、清汤牛肉面.高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质.把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可.
@寇试5539：面馆秘制汤料做法 -
毕玛19634648565…… 调汤料的基本配制方法如下: 煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.调汤料的配比为:干姜粉28%,...
@寇试5539：面条店的底料,想开个面条店,可是一窍不通.希望大家提点下 -
毕玛19634648565…… 呵呵,底料不是秘密.鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.2斤、筋力源H(鲜面专用)0.3斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条.
@寇试5539：面馆调味配方技巧 -
毕玛19634648565…… 开一家面馆,对于每一碗面的面条重量、主菜大小、配菜内62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433623165容、佐料、汤头等等,每做一次,要保持一样的品质.在炒制过程中严格掌控比例,从而保证了味道的一致性. 1、汤底 调...
@寇试5539：怎么做面的调料 -
毕玛19634648565…… 面馆的调料是秘制的很麻烦. 1.先放些花生油再放红萝卜丁.洋葱丁.葱丝.姜丝.蒜末.辣椒.花椒.八角.香叶.盐..煸出香味后过滤出底油. 2.放底油再放肉末.青红丝辣椒.酱油.老抽.生抽.蚝油.味精炒熟后放在面上再加点醋和辣椒油就很美味了.
@寇试5539：如何调制面条底料 -
毕玛19634648565…… 如果你经常吃面条的话我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时然后用很多容器封装 放到冷冻下面每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 (...
@寇试5539：做面的熬汤底料怎样做 -
毕玛19634648565…… 家里做的话就用童子骨,在超市里面买,很便宜的;熬就可以了.当然了,如果是开面馆的话,里面的学问可就大了.
@寇试5539：面馆汤底怎么做最香 -
毕玛19634648565…… 一般红汤是辣的吧?一般就是郫县豆瓣 或者是火锅底料 或者番茄酱然后加水或高汤 调制 一般的些小店都是用色素 或者红曲米 那样出来的红色比较岩 好看一些 !但最好还是少喝
毕玛19634648565…… 既然你也知道,汤是面的其灵魂.应该也清楚,比较有名气的面馆都将汤料的配方视作传家之宝,秘不外传. 简单的,鸡骨架熬汤,放姜,料酒,适量盐,茴香,桂皮,就行,熬透,骨架不要了,汤就是高汤.牛骨猪骨也行,不过我觉得还是鸡...
@寇试5539：面馆调料怎么做 -
毕玛19634648565…… 制作材料 主料:小麦面粉(50克) 白菜(50克) 虾仁(15克) 香菜(5克) 调料:酱油(10克) 盐(1克) 大葱(1克) 香油(2克) 色拉油(100克) 芡粉(5克) 姜汁(3克) 胡椒粉(2克) 制作工艺 1. 面粉35克用适量的凉水和匀,擀...
@寇试5539：面馆的底汤配方及佐料配分 跪求网友 -
毕玛19634648565…… 牛肉面:牛大骨20斤,鸡架2只,洗净,(大骨砸折),牛油2斤,同入大锅中,加水200斤,大火烧开,撇去浮沫,改用小火炖4小时以上,至汤色浓稠洁白,此为牛肉高汤. 牛肉面有三种做法———— 1、麻辣浇头牛肉面.牛肉切成小块.先把炒锅烧热,放少许油,再放入葱段,姜片,干辣椒段炒香,下入牛肉块,酱油,再炒,然后加入高汤,倒入高压锅中,下料包(麻椒,八角,小茴香,砂仁,豆蔻,桂皮,香叶,草果),料酒,调料,硝,一起高压20分钟.把面下好后,盛入碗中,加高汤,浇上浇头即可. 2、清汤牛肉面.高汤烧开后,把上面的料包中的原料新配一份研磨成粉,逐渐浇入高汤中,边加边搅,加入调料,然后滤去渣质.把面下好后盛入碗中,加上清汤,撒上肉片,香菜即可.
@寇试5539：面馆秘制汤料做法 -
毕玛19634648565…… 调汤料的基本配制方法如下: 煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.调汤料的配比为:干姜粉28%,...
@寇试5539：面条店的底料,想开个面条店,可是一窍不通.希望大家提点下 -
毕玛19634648565…… 呵呵,底料不是秘密.鲜面条配方:高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F(鲜面专用)0.2斤、筋力源H(鲜面专用)0.3斤、水30-35斤.工艺:将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀,将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟,然后放入压面机即可轧鲜面条.
@寇试5539：面馆调味配方技巧 -
毕玛19634648565…… 开一家面馆,对于每一碗面的面条重量、主菜大小、配菜内62616964757a686964616fe58685e5aeb931333433623165容、佐料、汤头等等,每做一次,要保持一样的品质.在炒制过程中严格掌控比例,从而保证了味道的一致性. 1、汤底 调...
@寇试5539：怎么做面的调料 -
毕玛19634648565…… 面馆的调料是秘制的很麻烦. 1.先放些花生油再放红萝卜丁.洋葱丁.葱丝.姜丝.蒜末.辣椒.花椒.八角.香叶.盐..煸出香味后过滤出底油. 2.放底油再放肉末.青红丝辣椒.酱油.老抽.生抽.蚝油.味精炒熟后放在面上再加点醋和辣椒油就很美味了.
@寇试5539：如何调制面条底料 -
毕玛19634648565…… 如果你经常吃面条的话我建议你一次多熬一些高汤 就是用猪骨和鸡骨一起熬煮几个小时然后用很多容器封装 放到冷冻下面每次煮面的时候 都拿一份出来煮开当汤底 面的味道绝对好吃如果你懒得自己做的话 就到超市买几盒史云生清鸡汤回来 (...
@寇试5539：做面的熬汤底料怎样做 -
毕玛19634648565…… 家里做的话就用童子骨,在超市里面买,很便宜的;熬就可以了.当然了,如果是开面馆的话,里面的学问可就大了.
@寇试5539：面馆汤底怎么做最香 -
毕玛19634648565…… 一般红汤是辣的吧?一般就是郫县豆瓣 或者是火锅底料 或者番茄酱然后加水或高汤 调制 一般的些小店都是用色素 或者红曲米 那样出来的红色比较岩 好看一些 !但最好还是少喝
