饭店打荷视频教程
@徐杰3593：饭店里所谓的'打荷'是干什么的? -
喻文19379827675…… 打荷,饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初...
@徐杰3593：第一次打荷,我感觉怎么也融入不进去,要怎么做呀? -
喻文19379827675…… 简单的说就是配菜,你刚到的,就给他们打下手,一个饭店也就那几十号菜,看着看着就学会了,他们不会教的,只会吵你这做的不对,那也不对,听进去,对你有帮助,眼明手快些,师傅都很喜欢这样的学徒的,偶尔请前辈们吃一顿,套套近乎.对你的学习道路很有帮助的.加油!
@徐杰3593：饭店打荷与改刀 -
喻文19379827675…… 我不同意下面3个人的 观点.. 我就是做打荷的. 我今天18 说起来 能叫上面的弟弟吧... 我告诉你 你要是想做厨师. 就必须要过打荷这一关.不过看你想学 鲁菜或粤菜了. 鲁菜很好学.鲁菜炒锅工资 1200-2500 粤菜难学点 粤菜炒锅 3000+6000(菜试花试多) 不等 其实我们帮你也没用. 要看你自己怎么想了 希望给分!! 如果想做 占板(改刀)的话,必须先要水台(杀鱼工). 水台是最腥气的地方,, 每天晚上下班 身上都很臭, 别想泡妞咯 希望给分!!
@徐杰3593：刚在饭店干 在厨房打荷才半月,总是有点坚持不下去、各位师傅路过指教下!怎么才能做好! -
喻文19379827675…… 首先摆脱你内向的性格,其次就是多家练习你的灵敏度,最好能举一反三
@徐杰3593：酒店打荷做的事情简单么,一点经验都没有,有人带的话多长时间能学会. -
喻文19379827675…… 简单,一天就可学会的,亲 展开全部
@徐杰3593：现在外面餐厅里都有在招聘做打荷的工种?请问什么叫打荷?具体是做什?
喻文19379827675…… 打荷上是烧菜师傅的助手,是个比较重要的岗位. 具体的工作时,安排上菜次序,然后将要烧的菜做一下简单的处理.比如说上桨、挂糊等,做好后交厨师烧菜. 档次高点的饭店打荷的还要准备点装饰品,雕花、围边之类的,美化一下装菜的盘子. 总之打荷是个承上启下的工作,对各方面的要求比较高.要懂得烧菜的基本知识,对刀功也有比较高的要求.
@徐杰3593：今天路过酒店,招打荷,什么叫打荷?
喻文19379827675…… 打荷就是炒锅师傅后面的小第,做就是餐前的准备工作,和拿相应碟子装好师傅炒出来的菜,要学会半成品的制作和餐后的卫生.打荷可以在从中学到的每道菜的制作,也是学东西最多的一个岗位,因为他面对是砧板的刀工和炒菜的制作.在厨房被称做中线,很多人都要经过这一步才可以做到最高的位子
@徐杰3593：饭店打荷主要是做什么? -
喻文19379827675…… “打荷”就是大师傅身后的小二,帮忙递毛巾 擦汗,给大师傅准备配菜{不是切菜},准备盘子等收拾灶台.
@徐杰3593：关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握? -
喻文19379827675…… 打荷是后厨工作中非常重要的工种, 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 算是厨房中的枢纽工作, 这项工作内容虽比较复杂, 但要把它做好其实也不难, 诀窍就是勤脚手快, 眼中有活, 尊师敬友, 不懂就问; 总之就是, 多看, 多问, 多记, 多做; 把每个师傅交待的事项全部记录下来, 把每种食材的属性, 营养成份, 加工方法等全部搞清楚, 把每道菜品所需的主料, 配料, 调味料, 以及烹饪方式等全部记牢, 提前帮师傅们把食材和配料,调味料以及餐具等按序备好; 另外, 把每个岗位和工种的工作内容和技术特点和要求弄懂, 尽可能的多掌握几门技术, 这样便不仅能胜任打荷的工作, 更有机会上升至更高一级的岗位上工作.
@徐杰3593：请问下饭店打荷是做什么,除了做好自己的工作还做什么, -
喻文19379827675…… 兄弟,作为一个厨师,把你工作区域的卫生清理干净不是分内的事情么?打荷就是帮着燥上的师傅装盘做点缀,是协调墩子和热灶的一个重要环节.打荷也算是最基本的东西了吧,刚刚入行,你刀工不行,勺工也不行,在厨房里就只能做做杂物.这个过程算是让灶上的师傅看看的办事认不认真,有没有前途的重要环节,能做好的一定要做好
喻文19379827675…… 打荷,饮食行业红案之一,负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型.简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工,帮厨师打杂,什么都需要会了解,但什么都不是一把手.这个职位源于粤菜,最初...
@徐杰3593：第一次打荷,我感觉怎么也融入不进去,要怎么做呀? -
喻文19379827675…… 简单的说就是配菜,你刚到的,就给他们打下手,一个饭店也就那几十号菜,看着看着就学会了,他们不会教的,只会吵你这做的不对,那也不对,听进去,对你有帮助,眼明手快些,师傅都很喜欢这样的学徒的,偶尔请前辈们吃一顿,套套近乎.对你的学习道路很有帮助的.加油!
@徐杰3593：饭店打荷与改刀 -
喻文19379827675…… 我不同意下面3个人的 观点.. 我就是做打荷的. 我今天18 说起来 能叫上面的弟弟吧... 我告诉你 你要是想做厨师. 就必须要过打荷这一关.不过看你想学 鲁菜或粤菜了. 鲁菜很好学.鲁菜炒锅工资 1200-2500 粤菜难学点 粤菜炒锅 3000+6000(菜试花试多) 不等 其实我们帮你也没用. 要看你自己怎么想了 希望给分!! 如果想做 占板(改刀)的话,必须先要水台(杀鱼工). 水台是最腥气的地方,, 每天晚上下班 身上都很臭, 别想泡妞咯 希望给分!!
@徐杰3593：刚在饭店干 在厨房打荷才半月,总是有点坚持不下去、各位师傅路过指教下!怎么才能做好! -
喻文19379827675…… 首先摆脱你内向的性格,其次就是多家练习你的灵敏度,最好能举一反三
@徐杰3593：酒店打荷做的事情简单么,一点经验都没有,有人带的话多长时间能学会. -
喻文19379827675…… 简单,一天就可学会的,亲 展开全部
@徐杰3593：现在外面餐厅里都有在招聘做打荷的工种?请问什么叫打荷?具体是做什?
喻文19379827675…… 打荷上是烧菜师傅的助手,是个比较重要的岗位. 具体的工作时,安排上菜次序,然后将要烧的菜做一下简单的处理.比如说上桨、挂糊等,做好后交厨师烧菜. 档次高点的饭店打荷的还要准备点装饰品,雕花、围边之类的,美化一下装菜的盘子. 总之打荷是个承上启下的工作,对各方面的要求比较高.要懂得烧菜的基本知识,对刀功也有比较高的要求.
@徐杰3593：今天路过酒店,招打荷,什么叫打荷?
喻文19379827675…… 打荷就是炒锅师傅后面的小第,做就是餐前的准备工作,和拿相应碟子装好师傅炒出来的菜,要学会半成品的制作和餐后的卫生.打荷可以在从中学到的每道菜的制作,也是学东西最多的一个岗位,因为他面对是砧板的刀工和炒菜的制作.在厨房被称做中线,很多人都要经过这一步才可以做到最高的位子
@徐杰3593：饭店打荷主要是做什么? -
喻文19379827675…… “打荷”就是大师傅身后的小二,帮忙递毛巾 擦汗,给大师傅准备配菜{不是切菜},准备盘子等收拾灶台.
@徐杰3593：关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握? -
喻文19379827675…… 打荷是后厨工作中非常重要的工种, 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 算是厨房中的枢纽工作, 这项工作内容虽比较复杂, 但要把它做好其实也不难, 诀窍就是勤脚手快, 眼中有活, 尊师敬友, 不懂就问; 总之就是, 多看, 多问, 多记, 多做; 把每个师傅交待的事项全部记录下来, 把每种食材的属性, 营养成份, 加工方法等全部搞清楚, 把每道菜品所需的主料, 配料, 调味料, 以及烹饪方式等全部记牢, 提前帮师傅们把食材和配料,调味料以及餐具等按序备好; 另外, 把每个岗位和工种的工作内容和技术特点和要求弄懂, 尽可能的多掌握几门技术, 这样便不仅能胜任打荷的工作, 更有机会上升至更高一级的岗位上工作.
@徐杰3593：请问下饭店打荷是做什么,除了做好自己的工作还做什么, -
喻文19379827675…… 兄弟,作为一个厨师,把你工作区域的卫生清理干净不是分内的事情么?打荷就是帮着燥上的师傅装盘做点缀,是协调墩子和热灶的一个重要环节.打荷也算是最基本的东西了吧,刚刚入行,你刀工不行,勺工也不行,在厨房里就只能做做杂物.这个过程算是让灶上的师傅看看的办事认不认真,有没有前途的重要环节,能做好的一定要做好
