鱼胶泡发好一煮就缩水了
@逯曹2339：你好,我想问一下,为什么我每次炖花胶最后都会化水?等汤炖好了,鱼 -
勾慧17780256790…… 炖了会不会化掉跟品种和大小有关系,跟这个品种好不好没有关系.炖了会化掉的有粗肉斗湖、安南、素水赤嘴,越小个越容易被炖化,大多数品种炖了会缩小或者维持原貌,这些跟胶肉的物理特性有关系.另外,市面上曾经比较流行的指甲筒和层层叠这两种便宜的人工做的花胶也会被炖化.你可以在微信里边的通讯录那个新的朋友那里搜一家叫大众食补的,这家人的花胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿花胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放.
@逯曹2339：购买的鱼胶用凉水浸泡后,会有一些油珠出现,经过一段时间水煮,体积有些变小, 材质有些韧性,不知真假?
勾慧17780256790…… 正确煮的鱼胶的方法:不应该用凉水泡,应该用热水泡,用热水多泡几次,降鱼胶里面的油去除. 现在市场上面的鱼胶都是经过炸过之后才卖的,所以你水煮之后 体积会变小
@逯曹2339：花胶煮几分钟之后就溶化了,正常吗?是真的花胶吗?这是帮我朋友买的,他说不是假的,为什么会这样的? -
勾慧17780256790…… 正常花胶也有十分钟就化了的,应该算正常. 花胶的品种非常多,优质的花胶久煮不烂,即使炖半天,也不会出现破碎、融化现象. 但是市面上常见的花胶都有上百种,花胶在煮了几分钟之后,就融化了,这也不是没有. 比如泡发时间过长的养殖斗湖或者碎北海(重点是碎),以及泡发时间过长的菜胶之类的,还有盐爆工艺或者油煎工艺的所谓三次处理过的花胶等,都有可能出现煮几分钟就融化在汤里的现象. 不过如果是泡发时间正常的完整花胶,煮几分钟就化了,也不排除是食用胶做的假花胶.
@逯曹2339：你好 那个北海胶煮化了是什么原因 冷水泡了一夜 之后用姜水烧开泡2分钟就有点烂了 在煲汤好了就融化 -
勾慧17780256790…… 首先你得说一下你的北海胶有多大小一个,还有你确定是北海胶吗?可以的话上传几张照片这样比文字描述来的准确和直接.一般一晚上会泡上8到10个小时左右,需要泡发这么长时间的鱼胶是不多的,所以暂且不说你的北海胶的大小,看样子应该是泡发时间过长导致胶质有流失.然后,鱼胶泡发好了是可以直接炖的,你再用姜水烧开泡2分钟,那胶质流失就更严重了,不过,北海胶不管是哪个品种和大小,是没有会轻易炖融化了的,所以我又有点怀疑不是北海胶.总之,请上照片~
@逯曹2339：鱼胶怎么会煮没了 -
勾慧17780256790…… 你要是把鱼胶切的有大拇指那么大,还会煮没了的话,那你买的就是假的鱼胶,真正的鱼胶你要煮没谈何容易啊,鱼胶没了,就是你买到了那些假,这假的是怎么造出来的,就是用猪皮和海鱼,很腥很便宜的海鱼放在一个大锅里熬,熬到他变汤汁,把它捞出来,用一个很像鱼胶的模具,把它倒下去,凉了后就是鱼胶了.
@逯曹2339：花胶要浸过水才可以炖吗? -
勾慧17780256790…… 花胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了,但如果是有存放时间长的话比如两三年以上的老胶,胶质会比较厚,泡发的时间要延长1个小时.泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之...
@逯曹2339：我把花胶浸了一日一夜,再用滚水把它浸发,可是一放下滚水就缩小,现在浸了四个小时看起来还比未浸发前的 -
勾慧17780256790…… 水温太高
@逯曹2339：鱼胶泡发后加炖就成胶状是假的吗 -
勾慧17780256790…… 有些小规格的鱼胶会这样,特别是一些又小又薄的比如小红鸡、小白花、小斗湖、小双牙等,这些基本上是不用泡发的,温开水或者凉水刷洗一下就可以炖了,在炖的时候也很容易融化到汤水里.因为鱼胶富含胶质,炖的时间足够的话,胶质是会融化到汤水里去的,而大个的鱼胶胶质比较硬实,不容易化,小个的鱼胶胶质比较嫩.你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放.鱼胶泡发后直接炖就可以了,拿开水烫会使胶质流失,营养就减少了
@逯曹2339：鱼胶煮后汤水变乳白色的、为什么会这样? -
勾慧17780256790…… 因为你没发照片上来,所以我只能说四种可能性,你根据实际情况甄别一下:一是鱼胶在制作过程中出问题了,鱼胶是烂的,这种在泡发好之后会显得难看,炖煮之后汤水会呈现乳白色悬浮浑浊并且有臭味;二是鱼胶有漂白过而且漂白后不经过刷洗处理,这样的鱼胶在泡发之前就显得比较白,没漂白过的鱼胶都是偏黄的,有很多还特别黄;三是鱼胶是假的;四是你下的调料有问题..你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是渔民自己晒的,性价比十分高,跟她们买鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放.
@逯曹2339：麻烦各位懂鱼胶的人士帮忙看下,我买的这个鱼胶,泡了两天依旧是不软,煮了6个小时,也没有胶也没成胶冻 -
勾慧17780256790…… 你买到的是塑料做的假鱼胶 不信你烧一下就知道了 有滴蜡的现象 鱼胶几个小时就软.而且纤维层看得见 泡鱼胶的水有腥味
勾慧17780256790…… 炖了会不会化掉跟品种和大小有关系,跟这个品种好不好没有关系.炖了会化掉的有粗肉斗湖、安南、素水赤嘴,越小个越容易被炖化,大多数品种炖了会缩小或者维持原貌,这些跟胶肉的物理特性有关系.另外,市面上曾经比较流行的指甲筒和层层叠这两种便宜的人工做的花胶也会被炖化.你可以在微信里边的通讯录那个新的朋友那里搜一家叫大众食补的,这家人的花胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿花胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放.
@逯曹2339：购买的鱼胶用凉水浸泡后,会有一些油珠出现,经过一段时间水煮,体积有些变小, 材质有些韧性,不知真假?
勾慧17780256790…… 正确煮的鱼胶的方法:不应该用凉水泡,应该用热水泡,用热水多泡几次,降鱼胶里面的油去除. 现在市场上面的鱼胶都是经过炸过之后才卖的,所以你水煮之后 体积会变小
@逯曹2339：花胶煮几分钟之后就溶化了,正常吗?是真的花胶吗?这是帮我朋友买的,他说不是假的,为什么会这样的? -
勾慧17780256790…… 正常花胶也有十分钟就化了的,应该算正常. 花胶的品种非常多,优质的花胶久煮不烂,即使炖半天,也不会出现破碎、融化现象. 但是市面上常见的花胶都有上百种,花胶在煮了几分钟之后,就融化了,这也不是没有. 比如泡发时间过长的养殖斗湖或者碎北海(重点是碎),以及泡发时间过长的菜胶之类的,还有盐爆工艺或者油煎工艺的所谓三次处理过的花胶等,都有可能出现煮几分钟就融化在汤里的现象. 不过如果是泡发时间正常的完整花胶,煮几分钟就化了,也不排除是食用胶做的假花胶.
@逯曹2339：你好 那个北海胶煮化了是什么原因 冷水泡了一夜 之后用姜水烧开泡2分钟就有点烂了 在煲汤好了就融化 -
勾慧17780256790…… 首先你得说一下你的北海胶有多大小一个,还有你确定是北海胶吗?可以的话上传几张照片这样比文字描述来的准确和直接.一般一晚上会泡上8到10个小时左右,需要泡发这么长时间的鱼胶是不多的,所以暂且不说你的北海胶的大小,看样子应该是泡发时间过长导致胶质有流失.然后,鱼胶泡发好了是可以直接炖的,你再用姜水烧开泡2分钟,那胶质流失就更严重了,不过,北海胶不管是哪个品种和大小,是没有会轻易炖融化了的,所以我又有点怀疑不是北海胶.总之,请上照片~
@逯曹2339：鱼胶怎么会煮没了 -
勾慧17780256790…… 你要是把鱼胶切的有大拇指那么大,还会煮没了的话,那你买的就是假的鱼胶,真正的鱼胶你要煮没谈何容易啊,鱼胶没了,就是你买到了那些假,这假的是怎么造出来的,就是用猪皮和海鱼,很腥很便宜的海鱼放在一个大锅里熬,熬到他变汤汁,把它捞出来,用一个很像鱼胶的模具,把它倒下去,凉了后就是鱼胶了.
@逯曹2339：花胶要浸过水才可以炖吗? -
勾慧17780256790…… 花胶先泡发然后炖,一般来说泡发的时间加上炖制的时间有6个小时就够了,但如果是有存放时间长的话比如两三年以上的老胶,胶质会比较厚,泡发的时间要延长1个小时.泡发要用凉开水或者温水,不要用开水也不能放调料或者酸碱,泡发之...
@逯曹2339：我把花胶浸了一日一夜,再用滚水把它浸发,可是一放下滚水就缩小,现在浸了四个小时看起来还比未浸发前的 -
勾慧17780256790…… 水温太高
@逯曹2339：鱼胶泡发后加炖就成胶状是假的吗 -
勾慧17780256790…… 有些小规格的鱼胶会这样,特别是一些又小又薄的比如小红鸡、小白花、小斗湖、小双牙等,这些基本上是不用泡发的,温开水或者凉水刷洗一下就可以炖了,在炖的时候也很容易融化到汤水里.因为鱼胶富含胶质,炖的时间足够的话,胶质是会融化到汤水里去的,而大个的鱼胶胶质比较硬实,不容易化,小个的鱼胶胶质比较嫩.你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是在国内外产地自收的原货,性价比十分高,跟她们拿鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放.鱼胶泡发后直接炖就可以了,拿开水烫会使胶质流失,营养就减少了
@逯曹2339：鱼胶煮后汤水变乳白色的、为什么会这样? -
勾慧17780256790…… 因为你没发照片上来,所以我只能说四种可能性,你根据实际情况甄别一下:一是鱼胶在制作过程中出问题了,鱼胶是烂的,这种在泡发好之后会显得难看,炖煮之后汤水会呈现乳白色悬浮浑浊并且有臭味;二是鱼胶有漂白过而且漂白后不经过刷洗处理,这样的鱼胶在泡发之前就显得比较白,没漂白过的鱼胶都是偏黄的,有很多还特别黄;三是鱼胶是假的;四是你下的调料有问题..你可以在网上比如淘宝这样的找一家名字叫大众食补,这家人的鱼胶是渔民自己晒的,性价比十分高,跟她们买鱼胶你可以省不少钱,她们也会教你怎么吃、吃了有什么作用、怎么存放.
@逯曹2339：麻烦各位懂鱼胶的人士帮忙看下,我买的这个鱼胶,泡了两天依旧是不软,煮了6个小时,也没有胶也没成胶冻 -
勾慧17780256790…… 你买到的是塑料做的假鱼胶 不信你烧一下就知道了 有滴蜡的现象 鱼胶几个小时就软.而且纤维层看得见 泡鱼胶的水有腥味
