鱼香肉丝正宗调汁比例
@隆哗205：鱼香肉丝汁12345比例是多少? -
却竿19657494350…… 比例是用小碗调汁,按1:2:3:4:5 的比例依次加入料酒、生抽、糖、醋和清水,最后加入少许淀粉,搅拌均匀,常见做法如下: 主料:猪精肉300g、胡萝卜1根、黑木耳100g. 辅料:油适量、鱼香肉丝调料适量. 鱼香肉丝的做法 1、原料备用. ...
@隆哗205：鱼香肉丝的汁怎么调 -
却竿19657494350…… 鱼香肉丝是招聘厨师必考的一道菜,味型属于甜酸味.主要在于糖与醋的比例,首先要用盐、料酒、生粉将肉丝腌制,并将生粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁.至于(木耳丝、青笋丝……)剁椒或是豆瓣、蒜末、姜末炒制这些都是必需的.关键在于佐料的比例调制以及火候的拿捏,看似简单,实际上是非常靠手艺的一道菜.
@隆哗205：鱼香肉丝的汁是怎样配比的? -
却竿19657494350…… 鱼香肉丝的＂鱼香＂,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成.此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳. 鱼香,是四川菜...
@隆哗205：鱼香肉丝的调料比例怎么掌握? -
却竿19657494350…… 鱼香肉丝 【主料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克. 【调料】 植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量. 【作法】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油.青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎.葱、姜切末. (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁. (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成. 【特点】 味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭.
@隆哗205：鱼香肉丝的“汁”怎么调配? -
却竿19657494350…… 参考如下: 材料: 辣椒(切碎)10g、大葱末、蒜末、姜末各适量、黄酒、米醋、生抽、白砂糖、水淀粉各1汤匙、盐少许 做法: 1、将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,混合均匀. 2、炒锅中放入适量油,中火加热至5成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味. 3、放入泡辣椒继续煸炒,直到锅中出现红油,放入处理过的食材. 4、倒入勾兑好的调味汁,翻炒至汤汁黏稠透亮即可. 提示:煸炒葱姜蒜时油温五成热就可以了,过热会把这些烧糊,既不美观,也没口感.
@隆哗205：正宗鱼香肉丝,最重要的是如何调配鱼香汁 -
却竿19657494350…… 鱼香肉丝 材料 猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵, 配料: 腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml), 色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四...
@隆哗205：炒鱼香肉丝调芡汁各种调料的比例一般应是多少(即酱油放多少,醋放多少等)? -
却竿19657494350…… 呵呵,我做鱼香肉丝比较拿手的. 第一要郫县豆瓣炒出红油,很重要,这样才能出香味,然后放葱姜蒜末,一样不能少,放配菜、再放肉丝煸炒(肉丝可以先滑过),放芡汁,大火. 芡汁的比例: 我是用碗量的,具体还这不好说,大概是小半碗米醋(切记,颜色深的那种,否则味道不对,推荐...不好意思忘了,自己找吧),同样多的糖,一定要差不多,水淀粉没法说,多试几次就知道了(多少没关系,不影响口味),这几项是最重要的,其他的就看你的口味了,料酒、盐、味精、葱姜蒜末不能少, 酱油可以不加 所说的鱼香就是靠葱姜蒜末来提香的
@隆哗205：鱼香肉丝的鱼香汁怎么做
却竿19657494350…… 泡椒少许,泡姜少许,泡蒜少许,切细,锅做在火上,烧热,倒油,把这些放下去,炒一会儿,加少许的醋,酱油,白糖在翻炒一下,如果,不需要汁水勾芡就好,如果,你需要汁水,就加一点水在烧煮片刻,等汁水和匀以后,在加芡汁就齐了!你就可以下菜,或者浇汁水了!就是这么简单!
@隆哗205：鱼香肉丝调料的标准比例是多少? -
却竿19657494350…… 原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克) 调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)鱼香肉丝是四川人民桌上的家常菜,现已成为了现代人接受的味型,鱼香肉丝,由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成.烹调后的质感肉丝软嫩、配料脆嫩.色泽红润,红白黑相间.味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁.是传世的珍馐美味佳品.
@隆哗205：鱼香肉丝汁怎么调 -
却竿19657494350…… 葱姜蒜切末比例2比3比4香醋糖,料酒少许盐少许淀粉少许味精少许加2勺水醋要正好淹没糖 制作时先把以上集中在一只碗里调匀,把要制作的菜肴全加热好.在吧刚刚调匀的汁放锅中,汁水起粘,把热处理过得菜肴放入锅中拌匀即可出锅.纯手打望采纳...
却竿19657494350…… 比例是用小碗调汁,按1:2:3:4:5 的比例依次加入料酒、生抽、糖、醋和清水,最后加入少许淀粉,搅拌均匀,常见做法如下: 主料:猪精肉300g、胡萝卜1根、黑木耳100g. 辅料:油适量、鱼香肉丝调料适量. 鱼香肉丝的做法 1、原料备用. ...
@隆哗205：鱼香肉丝的汁怎么调 -
却竿19657494350…… 鱼香肉丝是招聘厨师必考的一道菜,味型属于甜酸味.主要在于糖与醋的比例,首先要用盐、料酒、生粉将肉丝腌制,并将生粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁.至于(木耳丝、青笋丝……)剁椒或是豆瓣、蒜末、姜末炒制这些都是必需的.关键在于佐料的比例调制以及火候的拿捏,看似简单,实际上是非常靠手艺的一道菜.
@隆哗205：鱼香肉丝的汁是怎样配比的? -
却竿19657494350…… 鱼香肉丝的＂鱼香＂,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成.此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳. 鱼香,是四川菜...
@隆哗205：鱼香肉丝的调料比例怎么掌握? -
却竿19657494350…… 鱼香肉丝 【主料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克. 【调料】 植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量. 【作法】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油.青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎.葱、姜切末. (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁. (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成. 【特点】 味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭.
@隆哗205：鱼香肉丝的“汁”怎么调配? -
却竿19657494350…… 参考如下: 材料: 辣椒(切碎)10g、大葱末、蒜末、姜末各适量、黄酒、米醋、生抽、白砂糖、水淀粉各1汤匙、盐少许 做法: 1、将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,混合均匀. 2、炒锅中放入适量油,中火加热至5成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味. 3、放入泡辣椒继续煸炒,直到锅中出现红油,放入处理过的食材. 4、倒入勾兑好的调味汁,翻炒至汤汁黏稠透亮即可. 提示:煸炒葱姜蒜时油温五成热就可以了,过热会把这些烧糊,既不美观,也没口感.
@隆哗205：正宗鱼香肉丝,最重要的是如何调配鱼香汁 -
却竿19657494350…… 鱼香肉丝 材料 猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵, 配料: 腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml), 色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四...
@隆哗205：炒鱼香肉丝调芡汁各种调料的比例一般应是多少(即酱油放多少,醋放多少等)? -
却竿19657494350…… 呵呵,我做鱼香肉丝比较拿手的. 第一要郫县豆瓣炒出红油,很重要,这样才能出香味,然后放葱姜蒜末,一样不能少,放配菜、再放肉丝煸炒(肉丝可以先滑过),放芡汁,大火. 芡汁的比例: 我是用碗量的,具体还这不好说,大概是小半碗米醋(切记,颜色深的那种,否则味道不对,推荐...不好意思忘了,自己找吧),同样多的糖,一定要差不多,水淀粉没法说,多试几次就知道了(多少没关系,不影响口味),这几项是最重要的,其他的就看你的口味了,料酒、盐、味精、葱姜蒜末不能少, 酱油可以不加 所说的鱼香就是靠葱姜蒜末来提香的
@隆哗205：鱼香肉丝的鱼香汁怎么做
却竿19657494350…… 泡椒少许,泡姜少许,泡蒜少许,切细,锅做在火上,烧热,倒油,把这些放下去,炒一会儿,加少许的醋,酱油,白糖在翻炒一下,如果,不需要汁水勾芡就好,如果,你需要汁水,就加一点水在烧煮片刻,等汁水和匀以后,在加芡汁就齐了!你就可以下菜,或者浇汁水了!就是这么简单!
@隆哗205：鱼香肉丝调料的标准比例是多少? -
却竿19657494350…… 原料:猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克) 调料:酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)鱼香肉丝是四川人民桌上的家常菜,现已成为了现代人接受的味型,鱼香肉丝,由肥三瘦七肉丝、泡辣椒末、食盐、味精、白糖、姜末、蒜末、葱末、食醋、香油、色拉油、水淀粉,并配以冬笋丝、黑木耳丝等组成.烹调后的质感肉丝软嫩、配料脆嫩.色泽红润,红白黑相间.味觉特点:咸甜酸辣兼备,葱姜蒜味浓郁.是传世的珍馐美味佳品.
@隆哗205：鱼香肉丝汁怎么调 -
却竿19657494350…… 葱姜蒜切末比例2比3比4香醋糖,料酒少许盐少许淀粉少许味精少许加2勺水醋要正好淹没糖 制作时先把以上集中在一只碗里调匀,把要制作的菜肴全加热好.在吧刚刚调匀的汁放锅中,汁水起粘,把热处理过得菜肴放入锅中拌匀即可出锅.纯手打望采纳...
