鱼香肉丝汁口诀
@惠闻5268：鱼香汁怎么调,正宗鱼香汁调配口诀及比例 -
罗中13231225556…… 正宗鱼香汁调配口诀及比例 口诀1:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好.白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好! 口诀2:一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖...
@惠闻5268：鱼香肉丝的汁怎么调 -
罗中13231225556…… 鱼香肉丝是招聘厨师必考的一道菜,味型属于甜酸味.主要在于糖与醋的比例,首先要用盐、料酒、生粉将肉丝腌制,并将生粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁.至于(木耳丝、青笋丝……)剁椒或是豆瓣、蒜末、姜末炒制这些都是必需的.关键在于佐料的比例调制以及火候的拿捏,看似简单,实际上是非常靠手艺的一道菜.
@惠闻5268：鱼香肉丝汁12345比例是多少? -
罗中13231225556…… 比例是用小碗调汁,按1:2:3:4:5 的比例依次加入料酒、生抽、糖、醋和清水,最后加入少许淀粉,搅拌均匀,常见做法如下: 主料:猪精肉300g、胡萝卜1根、黑木耳100g. 辅料:油适量、鱼香肉丝调料适量. 鱼香肉丝的做法 1、原料备用. ...
@惠闻5268：鱼香肉丝怎么做好吃?鱼香汁怎么调? -
罗中13231225556…… 主料:猪里脊肉350克,冬笋1根,胡萝卜1小根,黑木耳4朵 辅料:食盐1茶匙,酱油3茶匙,醋4茶匙,砂糖4茶匙,淀粉1茶匙,水5茶匙,料酒适量,蒜大半个,姜1块,葱两根,植物油适量,郫县豆瓣酱2匙 做法: 1.猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发. 2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时. 3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用. 4.调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀. 5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白. 6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油. 7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟. 8.倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅.
@惠闻5268：鱼香肉丝的“汁”怎么调配? -
罗中13231225556…… 参考如下: 材料: 辣椒(切碎)10g、大葱末、蒜末、姜末各适量、黄酒、米醋、生抽、白砂糖、水淀粉各1汤匙、盐少许 做法: 1、将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,混合均匀. 2、炒锅中放入适量油,中火加热至5成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味. 3、放入泡辣椒继续煸炒,直到锅中出现红油,放入处理过的食材. 4、倒入勾兑好的调味汁,翻炒至汤汁黏稠透亮即可. 提示:煸炒葱姜蒜时油温五成热就可以了,过热会把这些烧糊,既不美观,也没口感.
@惠闻5268：正宗鱼香肉丝,最重要的是如何调配鱼香汁 -
罗中13231225556…… 鱼香肉丝 材料 猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵, 配料: 腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml), 色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四...
@惠闻5268：鱼香肉丝鱼香味怎么调出来 -
罗中13231225556…… 鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的.不过在国外很难搞到泡辣椒,所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸味的,比如我用...
@惠闻5268：鱼香肉丝的汁怎么对 -
罗中13231225556…… 15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
@惠闻5268：鱼香肉丝的汁是怎样配比的? -
罗中13231225556…… 鱼香肉丝的＂鱼香＂,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成.此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳. 鱼香,是四川菜...
@惠闻5268：鱼香肉丝的调料比例怎么掌握? -
罗中13231225556…… 鱼香肉丝 【主料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克. 【调料】 植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量. 【作法】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油.青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎.葱、姜切末. (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁. (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成. 【特点】 味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭.
罗中13231225556…… 正宗鱼香汁调配口诀及比例 口诀1:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好.白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好! 口诀2:一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖...
@惠闻5268：鱼香肉丝的汁怎么调 -
罗中13231225556…… 鱼香肉丝是招聘厨师必考的一道菜,味型属于甜酸味.主要在于糖与醋的比例,首先要用盐、料酒、生粉将肉丝腌制,并将生粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁.至于(木耳丝、青笋丝……)剁椒或是豆瓣、蒜末、姜末炒制这些都是必需的.关键在于佐料的比例调制以及火候的拿捏,看似简单,实际上是非常靠手艺的一道菜.
@惠闻5268：鱼香肉丝汁12345比例是多少? -
罗中13231225556…… 比例是用小碗调汁,按1:2:3:4:5 的比例依次加入料酒、生抽、糖、醋和清水,最后加入少许淀粉,搅拌均匀,常见做法如下: 主料:猪精肉300g、胡萝卜1根、黑木耳100g. 辅料:油适量、鱼香肉丝调料适量. 鱼香肉丝的做法 1、原料备用. ...
@惠闻5268：鱼香肉丝怎么做好吃?鱼香汁怎么调? -
罗中13231225556…… 主料:猪里脊肉350克,冬笋1根,胡萝卜1小根,黑木耳4朵 辅料:食盐1茶匙,酱油3茶匙,醋4茶匙,砂糖4茶匙,淀粉1茶匙,水5茶匙,料酒适量,蒜大半个,姜1块,葱两根,植物油适量,郫县豆瓣酱2匙 做法: 1.猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发. 2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时. 3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用. 4.调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀. 5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白. 6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油. 7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟. 8.倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅.
@惠闻5268：鱼香肉丝的“汁”怎么调配? -
罗中13231225556…… 参考如下: 材料: 辣椒(切碎)10g、大葱末、蒜末、姜末各适量、黄酒、米醋、生抽、白砂糖、水淀粉各1汤匙、盐少许 做法: 1、将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,混合均匀. 2、炒锅中放入适量油,中火加热至5成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味. 3、放入泡辣椒继续煸炒,直到锅中出现红油,放入处理过的食材. 4、倒入勾兑好的调味汁,翻炒至汤汁黏稠透亮即可. 提示:煸炒葱姜蒜时油温五成热就可以了,过热会把这些烧糊,既不美观,也没口感.
@惠闻5268：正宗鱼香肉丝,最重要的是如何调配鱼香汁 -
罗中13231225556…… 鱼香肉丝 材料 猪里脊肉300克,绿尖椒1根,胡萝卜1/4根,冬笋1/2根,黑木耳6朵, 配料: 腌肉调料(生抽5ml,料酒5m,水淀粉20ml), 鱼香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,盐1克,水淀粉20ml), 色拉油80ml,葱,姜,蒜末适量,四...
@惠闻5268：鱼香肉丝鱼香味怎么调出来 -
罗中13231225556…… 鱼香味主要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的.不过在国外很难搞到泡辣椒,所以可以用外面卖的那种成份里含有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是甜酸味的,比如我用...
@惠闻5268：鱼香肉丝的汁怎么对 -
罗中13231225556…… 15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁
@惠闻5268：鱼香肉丝的汁是怎样配比的? -
罗中13231225556…… 鱼香肉丝的＂鱼香＂,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成.此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳. 鱼香,是四川菜...
@惠闻5268：鱼香肉丝的调料比例怎么掌握? -
罗中13231225556…… 鱼香肉丝 【主料】 瘦猪肉200克,水木耳30克,青菜30克. 【调料】 植物油75克,酱油20克,醋、葱、姜、蒜各10克,白糖、料酒、泡辣椒各13克,盐3克,湿淀粉15克,味精2克,汤适量. 【作法】 (1) 肉切丝,用少许酱油、盐、料酒拌匀,用湿淀粉浆好,拌些油.青菜、木耳水发透洗净均切丝,泡辣椒剁碎.葱、姜切末. (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁. (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开,再加入泡辣椒炒出味后,即下发好的木耳和青菜,随着翻炒,倒入对好的汁,汁开时再翻炒几下即成. 【特点】 味甜微酸并咸辣,宜有作下酒饭.
