鱼香茄子调味汁比例
@孙蓓4706：鱼香茄子的酱汁怎么做 -
马真13194012967…… 鱼香茄子的汁勾兑方法: 将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,混合均匀.炒锅中放入适量油,中火加热至5成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味.放入泡辣椒继续煸炒,直到锅中出现红油,放入处理过的食材.倒入勾兑好的调味汁,翻炒至汤汁黏稠透亮即可.注意事项:煸炒葱姜蒜时油温五成热就可以了,过热会把这些烧糊,既不美观,也没口感.辣椒选用四川泡辣椒,口感会更好,普通红辣椒口感会欠佳点.
@孙蓓4706：鱼香茄子的鱼香汁怎么配? -
马真13194012967…… 原料: 长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣. 调料: 酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML. 做法: 1、茄子洗净,切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁; 2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸; 3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出; 4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味; 5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下; 6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠; 7、撒入葱花即可出锅.完整的做法
@孙蓓4706：鱼香茄子的汁怎么调 -
马真13194012967…… 那个碗先白糖10g.醋10g.盐和味精根据自己口味.最后放点淀粉就OK
@孙蓓4706：做鱼香茄子醋和糖的比例是多少啊? -
马真13194012967…… 糖醋比例为:三勺糖、四勺醋1:主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水2:茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)3:锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来.4:炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;5:加入青红椒翻炒;6:放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可.
@孙蓓4706：鱼香茄子的鱼香汁怎么做?
马真13194012967…… 材料:茄子500克,葱丝5克,肉丝50克,姜丝3克,蒜泥3克 调味料:豆瓣酱20克,泡辣椒丝5克,黄酒2cc,醋15cc,味精1克,生粉10克,油500cc,实际耗油50cc 制作方法: 1、茄子切去两头.刨去皮切成1cm粗的条. 2、锅中加油500cc烧到6成热,放下茄条,炸至变软,捞出沥干油. 3、锅中留油25cc,先下肉丝炒散. 4、接着下蒜泥、豆瓣酱,炒到油色发红. 5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒. 6、翻炒后加糖、醋、味精,稍微烧煮后用湿生粉液勾芡. 7、勾芡收汁后装入盛器. 操作要求 1.茄子过油至软即起防烂. 2.甜酸辣咸各味要均匀. 3.勾芡要收住汁.
@孙蓓4706：鱼香茄子怎么做?
马真13194012967…… 鱼香茄子 原料: 长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣. 调料: 酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML. 做法: 1、茄子洗净,切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁; 2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸; 3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出; 4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味; 5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下; 6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠; 7、撒入葱花即可出锅. 备注: 1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会,使茄子水分挥发掉一些,再炒就不易吸油; 2、如果不吃辣,可去掉泡椒,直接使用调味汁,味道也很不错,但要适量加些盐.
@孙蓓4706：鱼香茄子的做法 -
马真13194012967…… 1.茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 .2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙编辑本段制作方法 基本准备 做法...
@孙蓓4706：鱼香肉丝 鱼香茄子 汁怎末调? -
马真13194012967…… 鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香味.具体做法为:事先准备好调料,即酱油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片,味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克(这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替),然后在碗内调和在一起,即成为鱼香原料.做菜前,要先将原料用油滑透捞出,锅内留些底油,先炒香干辣椒丝,再倒入鱼香汁,稍炒见稠,立即投入滑好的菜料,颠翻炒匀,淋些明油出锅即可.
@孙蓓4706：鱼香汁怎么调? -
马真13194012967…… 正宗鱼香汁调配口诀及比例 口诀1:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好.白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好! 口诀2:一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖...
@孙蓓4706：鱼香茄子怎么做
马真13194012967…… 鱼香茄子的原料:茄子250克,泡辣椒40克,姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤各适量,料酒、水淀粉各少许,菜油5000克<约耗75克).做法: 1、茄子切滚刀块,准备大量葱、姜、蒜末,半饭碗的样子.郫县辣酱剁一剁,目...
马真13194012967…… 鱼香茄子的汁勾兑方法: 将黄酒、米醋、生抽、白砂糖、盐放入碗中,混合均匀.炒锅中放入适量油,中火加热至5成热,放入葱、姜、蒜末煸炒出香味.放入泡辣椒继续煸炒,直到锅中出现红油,放入处理过的食材.倒入勾兑好的调味汁,翻炒至汤汁黏稠透亮即可.注意事项:煸炒葱姜蒜时油温五成热就可以了,过热会把这些烧糊,既不美观,也没口感.辣椒选用四川泡辣椒,口感会更好,普通红辣椒口感会欠佳点.
@孙蓓4706：鱼香茄子的鱼香汁怎么配? -
马真13194012967…… 原料: 长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣. 调料: 酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML. 做法: 1、茄子洗净,切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁; 2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸; 3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出; 4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味; 5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下; 6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠; 7、撒入葱花即可出锅.完整的做法
@孙蓓4706：鱼香茄子的汁怎么调 -
马真13194012967…… 那个碗先白糖10g.醋10g.盐和味精根据自己口味.最后放点淀粉就OK
@孙蓓4706：做鱼香茄子醋和糖的比例是多少啊? -
马真13194012967…… 糖醋比例为:三勺糖、四勺醋1:主料:紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料:郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水2:茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)3:锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来.4:炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;5:加入青红椒翻炒;6:放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可.
@孙蓓4706：鱼香茄子的鱼香汁怎么做?
马真13194012967…… 材料:茄子500克,葱丝5克,肉丝50克,姜丝3克,蒜泥3克 调味料:豆瓣酱20克,泡辣椒丝5克,黄酒2cc,醋15cc,味精1克,生粉10克,油500cc,实际耗油50cc 制作方法: 1、茄子切去两头.刨去皮切成1cm粗的条. 2、锅中加油500cc烧到6成热,放下茄条,炸至变软,捞出沥干油. 3、锅中留油25cc,先下肉丝炒散. 4、接着下蒜泥、豆瓣酱,炒到油色发红. 5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒. 6、翻炒后加糖、醋、味精,稍微烧煮后用湿生粉液勾芡. 7、勾芡收汁后装入盛器. 操作要求 1.茄子过油至软即起防烂. 2.甜酸辣咸各味要均匀. 3.勾芡要收住汁.
@孙蓓4706：鱼香茄子怎么做?
马真13194012967…… 鱼香茄子 原料: 长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣. 调料: 酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML. 做法: 1、茄子洗净,切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎,所有调料混合成汁; 2、锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸; 3、不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出; 4、锅中倒入少许油,放入姜、蒜碎爆出香味,倒入切碎的泡椒,炒出香味; 5、倒入已炒过的茄子,翻炒几下; 6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠; 7、撒入葱花即可出锅. 备注: 1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会,使茄子水分挥发掉一些,再炒就不易吸油; 2、如果不吃辣,可去掉泡椒,直接使用调味汁,味道也很不错,但要适量加些盐.
@孙蓓4706：鱼香茄子的做法 -
马真13194012967…… 1.茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎 .2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒3.镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙编辑本段制作方法 基本准备 做法...
@孙蓓4706：鱼香肉丝 鱼香茄子 汁怎末调? -
马真13194012967…… 鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香味.具体做法为:事先准备好调料,即酱油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片,味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克(这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替),然后在碗内调和在一起,即成为鱼香原料.做菜前,要先将原料用油滑透捞出,锅内留些底油,先炒香干辣椒丝,再倒入鱼香汁,稍炒见稠,立即投入滑好的菜料,颠翻炒匀,淋些明油出锅即可.
@孙蓓4706：鱼香汁怎么调? -
马真13194012967…… 正宗鱼香汁调配口诀及比例 口诀1:鱼香汁要调好,首先准备两个勺,一大一小刚刚好.白糖、淀粉一大勺,醋和酱油两大勺,只有鸡精一小勺,最后加水三大勺,六种配料记得清,保证鱼香味道好! 口诀2:一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖...
@孙蓓4706：鱼香茄子怎么做
马真13194012967…… 鱼香茄子的原料:茄子250克,泡辣椒40克,姜、葱、蒜、精盐、白糖、醋、酱油、味精、鲜汤各适量,料酒、水淀粉各少许,菜油5000克<约耗75克).做法: 1、茄子切滚刀块,准备大量葱、姜、蒜末,半饭碗的样子.郫县辣酱剁一剁,目...
